10月16日，在前門糧食店街3號的六必居博物館，近600年的京城老字號“六必居”舉辦第五屆六必居醬菜文化美食節暨2023年滾壇糖蒜開壇儀式。這家老字號還發布其全新品牌升級戰略，將從醬菜品牌升級為食品品牌，進一步創新豐富品類，擴大市場，讓老字號招牌越擦越亮。

看非遺、賞文創、品美食，在以中國醬菜文化為主題的發布會上，六必居充分展現其百年老店的底蘊。沉浸式國風市集主題場景，十二金釵卡通形象醬菜展示，中國傳媒大學帶來的國風RAP《匠心傳奇》，創新性運用前門“鐺鐺車”等元素，將美食與文化、傳統與現代相結合，體現出老字號緊跟時代步伐的新活力。

創始于1436年的六必居，是京城歷史最為悠久的中華老字號之一，其醬菜制作技藝已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。在六必居博物館中，老柜臺再現昔日門店場景，惟妙惟肖的掌柜雕塑，讓人仿若穿越到歷史久遠的老醬園。

老字號歷經數百年傳承，要持續保持口碑和影響力，必須與時俱進，主動調整產品定位，抓住消費者的心理和需求。面對日新月異的市場環境，六必居發布其全新品牌升級戰略，提出將把傳統非遺手工藝與現代微生物科學相結合，培育和發展中華老字號特色傳統飲食文化，將六必居打造為知名食品品牌。

很多人一提起六必居，印象里就是老字號的醬菜。六必居相關負責人介紹，隨著品牌升級，老字號要由原來的專業做醬菜進一步擴展到全品類調味品，包括醬菜、米醋、醬油、黃豆醬、甜面醬、料酒、復合調味醬等，同時探索推出以老字號醬作為底醬的即食炸醬面、麻醬面等更多創新產品。在市場方面，老字號也將立足京津冀進一步拓展全國市場。

六必居還展示了2023年滾壇糖蒜制作紀實，讓大家了解經典傳統手工藝醬菜制作流程，體驗國家級非物質文化遺產“六必居醬菜制作技藝”的文化內涵。作為六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統手工醬菜精品之一，六必居糖蒜脆嫩可口，不辣不辛，濃郁鮮美，是美味健康的“飯搭子”。據介紹，六必居糖蒜制作講究，一年一季純手工制作，嚴格按照八道工序加工，即“剝蒜”“腌蒜”“泡蒜”“控蒜”“甩蒜”“裝壇”“滾壇”“放氣”。糖蒜選用陶制壇腌制，5月中旬新蒜封壇后，每日需進行兩次手工滾壇操作，至10月初糖蒜成熟，歷時150余天。

隨著健康理念的深入人心，六必居順時推出減鹽醬菜，既保留了老字號的傳統口感，又順應了當下的健康理念，通過減鹽25％，讓醬菜美味和健康兼具。

來源：北京日報客戶端 記者 孫杰

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