烤肉品類凈增長排名第一，小豬查理川式烤肉的高光時刻還在后頭

時間：2023-11-16 12:15:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年6月29日，由窄門集團、番茄資本、窄門供應鏈主辦的《穿越周期·逆流生長——復雜多變時代下餐飲生存與發展新思考》的線上餐飲峰會中公布，2021年~2022年5月，小豬查理川式烤肉門店數凈增長362家，門店數達到了501家，在烤肉品類凈增長排名第一，門店規模排名第三，烤肉品類競爭激烈，小豬查理何以迅速上位？

拒絕同質化，不為情懷買單，極致化性價比才是王道

以做真正有中國特色的烤肉品牌為愿景，小豬查理品牌融合了“市井風、小香豬、川蜀味”等諸多本土元素，在日韓烤肉包圍圈中開辟了川式烤肉細分品類，給消費市場帶來了新鮮感，差異化打法是小豬查理脫穎而出的一大利器。

消費者是為了民族情懷買單嗎？其實不然。

“物美價廉”是消費者永恒不變的追求，為了打造更有性價比的烤肉，小豬查理拒絕合成肉同時以自助模式經營，以涼山走地小香豬為招牌，還有牛肉海鮮、錫紙小菜、主食甜品、冷鍋串串、四川小吃等豐富品類，人均消費不過百，讓消費者有“物超所值”消費體驗是小豬查理的圈粉法寶。

注重消費終端體驗，也意味著門店更高的運營成本，毛利率空間壓縮，為了保證門店盈利，小豬查理在降本增效上下了苦功，通過去廚師化、標準化操作降低人力成本，同時打造自有供應體系，實現食材從源頭采購無中間商賺差價，自有食品加工廠統一出品保證品質，6大倉儲中心高效響應各地門店需求，減少門店食材積壓現象，自研開發了一套完善的門店運營管理系統，數字化推動全國門店管理的高效統一，一套漂亮的組合拳，支撐起小豬查理的擴張之基。

蟄伏前行，門店升級新動作，高光時刻還在后頭？

2022年上半年，疫情反撲讓各地餐飲行業面臨挑戰，為了切實幫助門店渡過難關，小豬查理總部減免了全國門店第三季度管理費，同時小豬查理的全國巡店指導從未停止，據了解2022年6月，小豬查理運營指導正在安徽地區門店進行督導。為了更好地服務南方門店，2022年5月，小豬查理啟動了杭州倉儲中心，同時在武漢、杭州均建立了辦事處，表面看來小豬查理的擴張是野蠻生長，背后卻是品牌步步為營的精耕細作。

小豬查理在川式烤肉賽道的成功自然引來不少跟風者，門店不斷升級，品牌才能步步領先。2022年6月小豬查理全新升級3.0門店在北京通州物資學院路正式落成，空間布局進一步精細化，給消費者更明亮寬闊的視覺體驗；升級優化了產品結構，給消費者更好的烤肉同時也增加了門店利潤空間；全新推出了【現拌系列】產品，給消費者更新鮮的味蕾享受；目前這家門店開業1個月有余，絡繹不絕的食客昭示了新模式的成功。