在寒冷的冬季，火鍋應該是最受歡迎的一道美食。三五好友圍鍋而坐，守著“咕嘟咕嘟”翻滾的一鍋美食，溫馨又幸福~

而各種火鍋丸子，如貢丸、牛肉丸、魚丸、魚豆腐等，因Q彈鮮嫩、價格實惠，也成了吃貨們的“寵兒”。不僅是火鍋，麻辣燙、關東煮等也常能見到它們的身影。

不過，在大口朵頤的同時，這些速凍食品的安全性，也成為大家關心的話題，傳言稱“丸子里根本沒有肉，都是淀粉”、“一顆火鍋丸子有20多種添加劑，不能吃！”……那事實究竟如何呢？

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火鍋丸子的“真面目”

事實上，這類含肉量很少，但吃起來卻跟肉差不多的丸子，在食品技術中，有一個專屬名詞叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養、風味或形狀。

1、仿生食品的含肉量標準

遵照商業部發布的標準《速凍調制食品》的規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品或者調味水產品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品或者調味水產品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

可以看出，丸子中的肉含量的確很少，但為了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鮮嫩、勁道。

2、丸子中可能存在的添加劑

①膠類，像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等，這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓肉丸吃起來更Q彈。

②磷酸鹽類，像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，這些是為了吸住水分，避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

③香精、增鮮劑，如5’-呈味核苷酸二鈉等，用于改善丸子的口味，使其更鮮更香，口感更易被大眾接受。

④碳酸氫鈉：膨松劑，增大丸子的體積，改善丸子的整體結構。

⑤亞硝酸鈉：防腐劑，不僅可以抑制細菌生長，延長保質期，還可以增加風味，提亮顏色。

總的來說，市面上的肉丸子確實含有多種添加劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。而具體是否有這些成分或者有無其它成分，含肉量有多少等，可以看產品配料表。

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火鍋丸子

真正要注意的是這兩點

火鍋丸子，相對來說營養價值并不高，但真正要注意的還有以下兩點：

1、鈉含量

丸子加工過程中會加入鹽、磷酸鹽保水劑，所以鈉含量也不低。市場上某品牌的魚籽包鈉含量高達1010mg/100g，一個魚籽包大概20g，也就是202mg的鈉，鹽約0.5克。

一次吃十幾個，還要蘸點醬料，再來口湯，這一頓火鍋下來每日攝入鹽很容易就超標了。

長期攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險，對本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。

2、脂肪含量

不少丸子咬開后，你會發現它的橫斷面在滋滋冒油，這就是隱藏的“熱量炸彈”。

仔細看一些肉丸類產品的配料表，在靠前位置有豬油膘、牛脂肪、雞皮、起酥油等增加脂肪含量的配料；而營養成分表中，每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上；另外，這些脂肪還多是飽和脂肪，長期過多食用對心血管的威脅更大！

所以，自己購買丸子時，盡量選脂肪更低、鈉含量更低的；吃的時候也要控制量，一次吃2-3個即可。

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會選、會煮，健康吃丸子

1、火鍋丸子的挑選技巧

①在正規市場，挑口碑好的品牌，更有保障；

②看配料表，不僅要選配料簡單的；而且排名第一的要是豬肉、牛肉、雞肉等肉，而不是肉糜，因為配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

③看含肉量。肉丸根據含肉量不同，被分為三種——普通級需要含肉量≥45%；優級需要含肉量≥55%；特級需要含肉量≥65%。

優質的肉丸用肉比較多，廠家也會自信地標出來具體用了多少肉，有的還會用大字醒目強調。

④看生產日期，丸子距離生產日期越近，說明丸子越新鮮，營養價值也越高。

⑤不要購買冰霜多的，這種丸子很可能經過多次的融化和重新冷凍，不僅口感打折，還容易有菌落超標問題。

⑥不購買散裝的，這些丸子沒有明確的生產商和配料表，可能存在更多的飲食安全問題；而且根據2005年開始實施的《速凍調制食品》行業標準明確規定，沒有包裝的速凍調制食品不得銷售，嚴禁拆包零售。

2、丸子煮多久才能吃？浮起來+5分鐘

很多人認為，等到下鍋浮起來，丸子就熟了。其實，肉丸浮起來不等于熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。

江蘇省疾控中心曾做過一個實驗，實驗中專家把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內部溫度。

結果顯示，肉丸中心溫度僅為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72.3℃，這時的肉丸才算煮熟。

因此，建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，并在煮沸浮起后再煮5分鐘。

來源：我是大醫生官微

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