近年來，我國的餐飲行業不斷發展，不僅突破了“4萬億”的規模，更有不少餐飲品牌走出國外，在全球市場做的風生水起。

自古以來，餐飲就與文化緊密相連、水乳交融，餐飲不單單是一道道菜品的展示，在菜品的擺盤、口味的背后，是文化的傳承。不難發現，我國餐飲文化一直都是人們關注的重點，也是行業發展的脈絡。隨著餐飲文化的發展，也出現了一批又一批擁有極強競爭力的餐飲品牌與企業。

餐飲行業經過了一段時間的快速發展，目前我國主要的餐飲市場基本已經飽和。在一二線市場已經進入存量競爭的時代，三四線城市也陸陸續續有餐飲品牌進駐。

而為了增加差異化，減少紅海相搏的場面，不少餐飲品牌都走出國門，試圖將中國的餐飲文化在海外發揚光大。值得一提的是，海外擴張早已經不是一些餐飲大牌的專利了。

國內餐飲難出頭，海外成新戰場

雖然我國餐飲行業已突破“4萬億”的規模，并且這一規模還在不斷的擴大中。但是，真正能夠享受到該規模帶來紅利的餐飲品牌，卻比想象中少的多。

基本上，餐飲行業一直處在“一邊開店，一邊關店”的環境中。在關店的餐飲品牌中，有一部分并不是它們做的不好，而是在餐飲紅海中，同質化太嚴重，除非把某一點聚焦，做到極致，才有存活下來的幾率。

所以，有不少餐飲老板看到了國內競爭激烈的餐飲環境，并產生了出海的想法。

的確，海外的市場非常廣闊，而且幾乎不存在同質化的侵襲。加上中餐自成一體，豐富多變，有很強的的競爭力，有很多外國人都很喜歡國內的飲食以及餐飲文化。

我們可以看到，目前已經有很多的知名餐飲品牌在海外開店，比如海底撈、小肥羊、喜茶等等，它們在海外都有不錯的成績。然而，不僅僅是那些有名的中餐廳可以開往國外，有些中餐可能在中國不怎么受歡迎，但是開到國外去了，卻能收獲奇效。

餐飲出海已不是大品牌的“專利”

如今，國界已經漸漸的不再成為阻礙，各式各樣的跨國企業層出不窮。在資源共享、合作共贏的開放環境下，跨區域、跨國界開店的成本逐漸被降低。這使得不僅僅是像海底撈這樣的企業可以走出國門，中小型餐飲企業也有了越來越多到海外開店的機會。

1、地方小吃海外走紅

地方小吃在國內經常以街邊小店的形式存在，像肉夾饃、包子、米線等等小吃品類，在一家幾平米的小店內就能做的非常好吃了。你能想象到，這些餐食品類，竟然在國外非常受歡迎嗎？

最典型的例子就是沙縣小吃了，在國內沙縣小吃雖然門店很多，但是味道只能稱得上一般般，基本上就是滿足顧客填飽肚子的需求。就是這樣的小吃店，卻開到了日本、法國、美國等地，國內8元一碗的拌面，在國外賣到了10歐元的價格。開店后生意非常火爆。

同為國內小吃4大金剛的黃燜雞、蘭州拉面自然也不甘落后。其中黃燜雞米飯就已經進駐了新加坡、澳大利亞、美國、日本、韓國等國家，而蘭州拉面則在2017年在日本東京開了第一家店。

不難發現，這些地方小吃在國外的表現超出了很多人的意料。不僅小吃店受歡迎，連山寨店在海外都占據著一席之地。

2、“跨國山寨”難抑制

“茶顏悅色”是長沙一個有名的茶飲品牌，自2013年創辦，至今開有100多家直營店。尤其是在如今新茶飲當道的年代，做的好的茶飲品牌異常店的火爆。雖然現在有很多新興的茶飲品牌成績非常的亮眼。但是茶顏悅色在長沙人民的心中無可替代，即使在各種新品牌沖擊之下，仍擁有無數忠實粉絲，家家門店火爆排隊。

但就在前不久，茶顏悅色被山寨了，而且還是“跨國山寨”。一個在韓國留學的長沙學生，在韓國本地開了一家和茶顏悅色一模一樣的山寨茶飲店，而且還在韓國注冊了茶顏悅色的商標。對此，茶顏悅色官方發博回應稱，對于此等抄襲行為，茶顏悅色保留追訴的權利。

除了茶顏悅色之外，被跨國山寨的餐飲品牌，還有很多。比如小肥羊，這家門店雖然在近年來國內做的不怎么好，但是在國外，小肥羊一直都非常受歡迎。2005年，小肥羊開始進軍海外市場。

在此期間，他們赫然發現加拿大、美國、馬來西亞均出現了假冒自己品牌的火鍋店。不過這些冒牌門店在規模、硬件設施、火鍋質量、餐廳衛生等方面都和正版小肥羊有很大差距，這寫山寨門店的存在嚴重的拉低了小肥羊的口碑。2016年的時候，外婆家也在韓國發現了外婆家山寨店。連Logo都一模一樣。

一方面，山寨門店損害了正版品牌的利益。另一方面，我們也可以看到，有人山寨你，說明你的店做的好。尤其是山寨到國外去。所以這從另一個方面說明了，我國許多品牌在海外是具有一定的競爭力的。

但是抄襲、山寨是不能容忍的事情，雖然這些山寨餐廳也算是提高了品牌在國外的知名度。但是山寨店抄得了外形，抄不到產品服務和品牌內核。一個品牌有可能被山寨門店砸了招牌。所以雖然海外維權困難，但是品牌也要做好自己的品牌口碑管理。不然以后要是有機會開到國外去，卻發現自己的名聲已經在國外臭了，那就得不償失了。

海外開店，小店更吃香

按照世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個國家和地區。可以說我國中餐在海外已經有了一定的規模。中餐出海，在歷史上經歷了四個時代。

第一個時代，是家庭作坊式的傳統小吃出海，那時候出海的基本上都是個體戶，比如美國，眾多的中餐廳都是由移民美國的中國人開設的。第二個時代是，國營餐飲品牌開拓海外市場，比如全聚德、比如天津狗不理。

第三個時代是餐飲大牌集體出海的時代，這也是最近的一次集體出海潮，比如海底撈等知名的企業就是這時候開始涉足海外事業的。而第四個時代就是現在正在進行著的出海潮。這次出海潮，包括了很多新興的品牌和區域性品牌。

比如，成都的味蜀吾在日本開了火鍋店，蘇州的巡茶把門店開到了洛杉磯、新加坡、越南等國家。又比如一些在國內餐飲市場中剛剛興起的品牌如音樂酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶等等。

大到百年品牌，小到一家茶飲店，出海潮由大變小，并非偶然，小店出海更有優勢。

我們知道，餐飲出海不僅僅是把菜品帶給外國食客，還是一種文化的傳輸。在文化交融的過程中，自然是需要時間去嘗試的。因此，不少餐飲品牌在國外賣的產品與國內的味道是不同的，要用本土化思維做產品，又不能失去原本的一些中餐元素。

在這一過程中，大品牌需要付出的人力、物力都是巨大的。在產品端需要不斷的嘗試新品，菜品越多需要的時間就要長，而在這段時間內，還需要花費大量的房租以及員工工資，承擔了巨大的風險。

反觀那些餐飲小店（茶飲店或者小吃店），因為門店體量較小，在產品的本土化上更加專、精、深，試錯成本是比較低的。對于國外的顧客而言，小吃類產品更具有特色，加上單價較低，能夠很好的吸引客流，開辟市場。

就像肯德基、麥當勞在國內一樣，隨著中餐文化的影響力不斷擴大，會有更多國內餐飲品牌走出國門，在全球餐飲中占據重要地位。海外餐飲這一片藍海，你對此怎么看呢？

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