廣東打工人的“萬能選擇”。

作者 - 佳佳

來源 - 生活佳選

（ID：bestchoice202020）

讓佳佳猜一下，在座的打工人心中最關心的三件事是不是：離發工資還有幾天？還有多久下班？今天中午吃什么？

在面對最后一個午飯問題時，往往許多有選擇困難癥的人會陷入一陣沉思，在“吃什么”這個千古難題讓他們糾結得點飯的時間都快要超過吃飯的時間時，隆江豬腳飯就成了不少廣東打工人的“萬能選擇”。

午飯趕時間，點份隆江豬腳飯趕緊吃完趕緊干活；晚上下班太餓，來份隆江豬腳飯大炫一場；囊中羞澀，來份簡單的隆江豬腳飯填飽肚子；發工資了，來份雙拼、三拼甚至四拼的隆江豬腳飯獎勵自己……

而在廣東出場率極高的隆江豬腳飯，它又到底是什么來頭呢？

火遍廣東的隆江豬腳飯

相信不少人都有好奇過一個問題，豬腳飯就豬腳飯，為什么許多豬腳飯前面還要帶上一個“隆江”？隆江豬腳飯是要比其他豬腳飯更香嗎？

其實常被我們掛在口中的隆江豬腳飯里的“隆江”，說的是廣東揭陽市惠來縣隆江鎮，據說傳至今日，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。聽聞以前在隆江鎮常會聚集許多為養家糊口干體力活的挑夫，而便宜大碗又能頂飽的豬腳飯中肉香飽滿的鹵豬腳配上噴香的白米飯，就得到了挑夫們的青睞。

還有傳聞說，在唐朝時期，韓愈在潮州任職時兢兢業業、多辦實事，深受百姓愛戴，于是當地富商為了宴謝韓愈請來了廣東幾位有名的大廚來掌勺，而在大廚們做來宴謝韓愈的美食中，就有隆江豬腳飯這么一道菜。

隆江豬腳飯軟糯的肉質、濃郁的鹵香在宴席中得到了韓愈的贊賞，于是它的名聲也漸漸在廣東地區傳開，并受到了越來越多廣東人的喜愛。

時至今日，隆江豬腳飯在廣東幾乎是隨處可見，在公司樓下的街道、在回家途經的小店、在平時瞎晃悠走過的小道，隆江豬腳飯的身影總不會少見。

佳佳在美團上搜索附近的隆江豬腳飯，發現光是在1km內出現的隆江豬腳飯相關商家就有3家左右。在大眾點評定位廣州初步搜索“隆江豬腳飯”，出現了大約3198個搜索結果，切換定位至深圳，更是高達約3622個搜索結果，可見隆江豬腳飯在廣東地區確實備受歡迎。

▲圖源美團截圖

那隆江豬腳飯究竟有什么魅力，能在那么會吃的廣東人心中占據一席之地呢？

首先是隆江豬腳飯的精髓——鹵水，用香葉、八角、桂皮、陳皮等鹵料和配料熬出來的鹵水，鹵味濃郁、鮮香四溢，將準備好的豬腳放下去熬煮多時后，鹵出的豬腳入味又上色，看上去瑩亮飽滿、Q彈軟糯，讓人食欲大開。

而作為豬腳飯主要食材的豬腳，在隆江豬腳飯這里也是有所講究的。

擅做隆江豬腳飯的師傅，常會將豬腳分為四段，這四段分別是頭圈、斷輪、四點和蹄尾。而“四點”部位更是因其肥而不膩、瘦而不柴、肥瘦相間的上佳口感讓不少會吃的食客們惦記著。在廣東地區不知有多少人曾為了買到這新鮮鹵出來的“四點”而早早到店里等待，更別說有多少人會穿過眾多美食直奔隆江豬腳飯的店鋪，只為了這一份彈嫩香滑的豬腳飯。

且隆江豬腳飯也不單只有豬腳可以吃，肉卷、豆干、青菜、熱狗、鹵蛋等配菜，都是吃豬腳飯時的“靈魂輔助”。還有店鋪的商家們為了適應更多人的口味，會準備燒鴨、鹽焗雞、白切雞等美味供顧客選擇雙拼。

▲圖源美團截圖

而打工人會選擇隆江豬腳飯也不僅是因它有著鮮美的鹵汁、滑嫩的肉感和相宜的配菜，選擇它更為簡單直接的原因便是它便宜大碗。

佳佳在美團上選擇一家隆江豬腳飯下單發現，便宜一些的基礎款隆江豬腳飯僅需15元左右，但也有豬腳、青菜、肉卷、酸菜、米飯等食材在內，可謂是葷素搭配，性價比較高。

再者，隆江豬腳飯在廣東地區的店鋪高覆蓋率，也讓許多打工人在午休時間或者下班回家路上為了省事方便，路過看到就順便進去點上一份豬腳飯，豬腳、青菜和米飯的組合讓他們不用費心糾結和浪費過多時間就能輕松解決一頓飯，這點也頗得打工人的心。

不少打工人勞累一天后，走進隆江豬腳飯店里，跟熱情好客的老板打過招呼，在熱鬧嘈雜的店內坐下，點上一份家鄉也有的豬腳飯，偶爾就著一罐碳酸飲料或是啤酒，吃起來也是隨性自在、放松舒坦，而這種煙火氣和輕松的氛圍也成了不少在大城市打拼的人愿意選擇隆江豬腳飯的原因之一。

然而即使隆江豬腳飯憑著諸多優勢在廣東備受歡迎，它的品牌化之路卻也并不好走。

隆江豬腳飯為什么難以品牌化？

雖然隆江豬腳飯在廣東遍地都是，且據2022年4月美團新餐飲研究院發布的《2022新餐飲行業研究報告》顯示，2021年美團外賣豬腳飯訂單量就已超過7000萬份。可即使豬腳飯市場有著如此可觀的數據支撐，隆江豬腳飯至今卻都還沒有出現一個真正的“領頭羊”品牌。

為了能讓隆江豬腳飯走上品牌化的道路，擴大隆江豬腳的影響力，當地政府也對隆江豬腳飯的品牌化給予了一定的關注。

據南方周末報道，2021年，惠來縣人社局先行啟動了“粵菜師傅·隆江豬腳”品牌建設項目。還基于調研報告，制定了隆江豬腳品牌建設方案，并開展了標準制定、名師名店認定等工作。

然而隆江豬腳飯標準的制定與統一始終還是一個難題，隆江豬腳飯的商家眾多，每家又都可能不盡相同或各有風味，可能這家的鹵水更加濃郁鮮香，那家鹵出來的豬腳又更加鮮美入味，故以誰為標準，制定怎樣的標準，仍是隆江豬腳飯在探索品牌化過程中需認真考慮的問題。

且除了當地政府注意到隆江豬腳飯背后的市場潛力外，不少商家也看到了豬腳飯市場的潛在商機。

豬腳飯的入門門檻低，對廚藝的依賴性不強，有些商家只要提前鹵好豬腳，到時淋上鹵汁，加上配菜和米飯，一份豬腳飯就成了。

簡單易上手的操作也是豬腳飯店鋪能快速擴張的原因之一，而不少豬腳飯商家為了能吸引客人前來，在門店的招牌上還會借用隆江豬腳飯的名氣，帶上“隆江豬腳飯”幾字，即使他們不是隆江人，甚至不知道怎么制作隆江的豬腳飯。

而這些在市場上競相出現的分散的隆江豬腳飯店，不僅難以將它們聚集在一起進行統一的管理與規范，偶爾還會有個別門店出現質量參差不齊和衛生不過關的現象，這也讓一些消費者對隆江豬腳飯留下了不好的印象，更有甚者聽到隆江豬腳飯還會直接評價“油膩”“不衛生”“不好吃”。

除此之外，隆江豬腳飯難以品牌化還因為其口味較為單一，這讓它難以滿足眾多消費者的多樣需求，畢竟對于許多不喜歡吃鹵味或豬腳的消費者而言，他們很少會前往店內進行消費；而要是只為了點白切雞、燒鴨一類的食物，那也沒必要特意去一趟隆江豬腳飯店。

所以隆江豬腳飯雖然在廣東備受歡迎，可離品牌化還是有一段距離。但不論如何，美味軟嫩的隆江豬腳飯也確實承包了一代又一代廣東人的干飯菜單，或許待會你肚子餓了，也會自然而然地走進一家隆江豬腳飯店，剛走進門就大喊一聲：“老板，來份豬腳飯，多點米飯淋點汁！”

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