給自己找“平替”？海底撈推出全新子品牌“嗨撈火鍋”

時間：2023-11-15 12:35:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈花樣“嗨”

今年經濟形勢穩中向好，消費持續回暖，餐飲行業也呈現強大的生命力。在此背景下，餐飲界的各路玩家在深耕主業的同時，也在積極探索新的思路、新的場景，以打動更多消費者。

近期，火鍋品類的頭部玩家海底撈便基于對火鍋細分市場的理解與洞察，推出了全新子品牌「嗨撈火鍋」，希望能為消費者提供更多選擇。

聚焦火鍋業務

海底撈走“平價線路”？

「嗨撈火鍋」的第一家門店選址于龍湖北京北苑天街——這是繼長楹天街后北京朝陽區第二座“天街”。

該門店整體風格較為簡約，空間內清晰可見“每天都是小歡喜”的slogan，以及“HAILAO HUOGUO”的LOGO。

從菜單來看，嗨撈火鍋的產品較之海底撈更為精簡。其中，鍋底只有清油麻辣鴛鴦鍋和川味麻辣鴛鴦鍋（選擇番茄鍋和三鮮鍋進行雙拼），菜品則以多款品質牛肉為主打，輔以小吃、主食、精釀和手作飲品等。

在菜單之外，嗨撈火鍋還劃分了自選菜品區域，消費者可以自行挑選拿取蔬菜、菌類、丸子、豆制品等菜單之外的產品。

價格方面，嗨撈火鍋鍋底定價為19.8元和29.8元，牛肉類產品28元起，自選菜品每盤6元到26元不等，自助小料4元/位。根據目前大眾點評平臺數據，嗨撈火鍋的客單價在80元左右。作為對比，海底撈2023年上半年財報數據顯示其客單價為103元，嗨撈火鍋在定價上稍顯“親民”。

圖片來源：小紅書用戶@浪子

另外，嗨撈火鍋在附加服務方面也進行了精簡，在海底撈門店常見的美甲、手部護理、抻面等服務并未出現在該門店。同時，嗨撈火鍋與海底撈的會員系統暫不互通。

根據公開信息，早在2020年，海底撈就已經就“嗨撈”商標進行相關類目的注冊，涉及餐飲住宿、方便食品，直至今年7月，其還在申請方便食品、廣告銷售、啤酒飲料等相關商標。

此外，根據大眾點評平臺信息，嗨撈火鍋在北京朝外大街還有一家門店正在籌備之中，有網友留言反饋該門店將于10月15日開業。

花式搶人

創新卷出新高度

事實上，在推出嗨撈火鍋之前，海底撈曾推出多個餐飲副牌，涉及快餐、粉面、日料等，絕大多數也走的是性價比路線。

圖片來源：大眾點評平臺截圖

其中，有主營中式快餐的飯飯林、五谷三餐，主打水餃的駱大嫂水餃，也有地方特色粉面品牌，如北京的十八汆·京味打鹵面、成都的撈派有面兒，鄭州的佰麩私房面、西安的新秦派面館等。林林總總10來個品牌，如今僅有十八汆、五谷三餐還有門店在營，其他品牌門店均已歇業關閉。

一番折騰過后，海底撈又干起了老本行，圍繞著更加細分的火鍋生意來尋求新的增量。

除了新推出的嗨撈火鍋，海底撈還在逐步打造特色門店，比如在深圳推出了全國首家海底撈牛肉工坊，做起融合當地飲食習慣的潮汕牛肉火鍋；在上海開出了第一家露營火鍋店，嘗試“露營+火鍋”的戶外場景模式；進駐陜西西安文理學院，在大學食堂試點校園火鍋新店型。

疫情以來，餐飲業受重創，海底撈陷入業績低迷的泥沼。為了自救，其啟動“啄木鳥”、“硬骨頭”計劃進行短期調整，降本增效。如今消費市場恢復，其也一直在通過各種創新來加速“回血”。

從進軍夜市擺攤，到門店新增洗頭服務，再到在演唱會外提供免費接送服務等等，一系列“花活”無疑使海底撈以更為“親民”的形象向消費者靠近。同時，各門店也被授權自行創新，使得產品和服務更加契合本地化需求。

多方努力之下，品牌今年上半年財報數據顯示，海底撈餐廳客流量開始恢復，累計接待顧客超過1.7億人次；整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。與此同時，營收和凈利實現雙增。其中，營業收入188.89億元，同比增長24.6%；凈利潤22.58億元，同比增長948.87%，接近歷史年度最高峰2019年的全年凈利潤23.46億元。

但即便如此，海底撈依然在尋求占據更大市場份額的新路徑。此次孵化的子品牌，亦可見海底撈的決心。只不過火鍋賽道競爭激烈，即便是“一哥”海底撈也無法做到“高枕無憂”。新品牌能否樹立起足夠的差異化優勢，在借力同時成為第二曲線，還有待觀察。畢竟到目前為止，海底撈還沒有孵化出一個能夠成為其第二增長曲線的子品牌，海底撈餐廳依然貢獻著高達95%的營收（2023年上半年財報數據）。

餐飲大牌為何都在“開小號”？

近年來，隨著國內餐飲內卷加劇，不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌，以實現多元化發展，補充與擴大品牌客群，尋求新的營業增長點。

相比海底撈，同為上市企業的呷哺集團和九毛九集團的副牌運營更為成熟。