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 中國速凍食品市場規模

據艾媒網2021年調查數據顯示， 2020年中國速凍食品市場規模已達1393億元， 2024年將增至1986億元。

艾媒網數據還顯示，在最受消費者歡迎的品類中，傳統的火鍋食材，速凍肉制品，速凍面點類產品依然占據了排行榜的前三名，但也有油炸小食、速凍面包等類別上榜，由此不難看出，消費者偏好多種多樣的速凍食品，未來速凍食品的多樣化發展將進一步促進消費者購買速凍食品。

新興品牌崛起，線上滲透率增加

速凍食品行業獲得快速增長，一方面是由于消費升級，人們的生活水平與消費習慣都發生了較大的改變。另一方面，冷庫項目的增加與冷鏈技術的發展也加速了速凍食品品類的增加。此外，隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強，半成品食材的興起豐富了速凍食品市場，越來越多的新型速凍食品如雨后春筍般出現。

據前瞻研究院報告顯示，由于進口豬肉、牛羊肉和各類水產品存儲需求量的增長，冷庫項目持續增長，2019年全國冷庫總量達到約6053萬噸(折合約1.51億立方米)，新增庫容815萬噸，同比增長15.56%。

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冷凍食品

走進超市的冰柜，光湯圓就有十幾種口味，榴蓮湯圓、大黃米湯圓等創新產品令人目不暇接，預制菜更是一度被推上風口，除了西北菜，湘菜，川菜等不同菜系，更有低糖減脂等功能性菜肴……. 此外，一些新品牌、小眾品牌正在崛起。專注雪糕的鐘薛高推出了速凍品牌理象國，以6元/顆的雞絲松茸速凍水餃一舉登入熱搜，刷新了大家對于速凍水餃的認知；船歌魚則把海鮮水餃做到極致，開創了海鮮水餃這一細分品類；這些新一代的速凍食品，不僅品類豐富，并且口味好、還原度高，十分受消費者歡迎。

直播和冷鏈技術的發展，也促進了線上凍品滲透率的增長，拿冷凍牛排來說，2020年雙十一”期間，京東5分鐘賣出了上百萬片牛排；2021年，羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。

如今，線上綜合電商平臺、線下社區團購等近年來新興的渠道銷售模式正在融入消費者的日常購買場景，得益于冷鏈物流行業的發展，速凍食品分銷渠道迅速拓展，更好地觸及下沉市場，新渠道的發展也許會引發新一輪的競爭。

艾媒咨詢數據顯示，近六成消費者選擇在線下綜合商超購買速凍食品。其次，線下食品店（48%）、線上商超（45.5%）也是主要購買渠道。

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我愛訪廠

本次我愛訪廠之行，主要集中在河南地區的速凍肉制品工廠，作為速凍食品生產大省，各家工廠到底有哪些熱門產品，特色亮點，跟著我愛來一探究竟。

· 河南灃瑞食品有限公司

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訪廠之行的第一站，我愛來到了位于平頂山魯山縣的河南灃瑞食品有限公司，該公司主要以生產速凍牛羊制品為主，包括牛排、牛羊肉卷、肉串等多種速凍肉制品，是一家集研發生產銷售為一體的全產業鏈食品企業。

在工作人員的帶領下，我愛參觀了加工、生產以及貯藏車間，整個加工生產車間整潔衛生，工作人員對于原料的處理手法嫻熟。貯藏區域的分類整理還有待進一步提高。此外，車間布局還需要做進一步升級，加工貯藏車間與生產車間并非封閉運轉，這樣一來，不僅降低運轉效率，也會在一定程度上影響原料品質。

在品質上，灃瑞食品得到了IOS9001等資質認證，在品類上，依靠自身的研發能力，灃瑞開創了包括火鍋、牛排、肉串等系列100多個SKU，其中牛排、肉串系列備受好評，并成功打入各大商超渠道。在企業文化上，灃瑞食品作為全縣帶貧龍頭企業.解決了當地居民的就業問題，帶動了魯山縣的發展。

對于灃瑞這樣的大中型企業來講，基礎設施已經較為完善，還需要再細節上多下功夫，此外，想要提高競爭力，就要重視合理控制成本，用機器取代人工，提升生產效率。

·河南康康食品有限公司&河南成匯食品有限公司

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數據顯示，在線上消費場景中，越來越多的消費者通過網絡直播帶貨等渠道購買產品。第二站、“鋒味”、“范爺生活”等。

康康食品分為常溫車間和速凍車間，主要產品有“康康”康康小肉炮系列，“康天下”小肉棗系列等，并同時為三全食品，唐人神集團兩家上市公司OEM生產旗下“福滿記”肉腸系列、“三全餐飲”肉腸系列和“贊多多”系列肉制品系列。

康康食品主營常溫和冷凍烤腸，而成匯食品主要經營火鍋丸子類產品，兩個工廠共用一個廠區，占地50余畝，相較于15年才成立的康康食品，成匯食品發展更早，08年已經開始涉足速凍火鍋食材領域，并且邀請來自福建的專業研發人員來把控產品。目前，成匯食品包括丸子系列、關東煮系列以及鎖鮮系列，共有40余SKU。

· 河南潤康食品有限公司

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河南潤康食品有限公司同樣位于焦作市武陟縣，和其他工廠豐富的產品線不同，潤康食品專做速凍牛羊肉卷制品，主要做流通市場火鍋食材供應商，包括海底撈、大龍燚、小龍坎等多家餐飲企業都與該公司建立了合作關系。

潤康食品是此行“最年輕”且“小巧精致”的公司，雖然成立時間只有3年，占地面積有13畝，但是并不影響流水線的完備與車間的干凈整潔。據負責人介紹，目前公司牛羊肉產量達1.5萬噸，主要做牛羊肉卷產品并承接少量的高端定制牛排代工服務。

· 河南美是食品有限公司

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速凍之行的最后一站，來到了位于商丘民權的美是食品有限公司，作為省內速凍牛排制品的龍頭企業之一，美是曾是上合元首理事會唯一牛排供應商，十三五期間全國民族特需商品定點企業，并先后于2017、18年入選中國肉類協會會長單位，加入世界肉類組織。

牌“正是”之外，美是還為多家大型KA連鎖超市提供代加工服務，比如沃爾瑪、永輝、鍋圈食匯以及線上品牌小牛凱西。據負責人介紹，為了把產品做好，公司斥巨資從德國引進尖端的智能化全套牛排加工設備，嚴格把關甄選出多家世界知名牛肉企業，加大自主研發的力度，特別從西班牙引進香料來制作牛排，激發牛肉風味。

其中美是食品與沃爾瑪合作推出的自有品牌“惠宜”牛排，一改往日售賣形式，將五個獨立包裝的牛排組合在一起，放入透明簡潔的開窗包裝盒中售賣，在不影響設計質感的同時，兼顧了產品的性價比，這款產品從研發到包裝包材設計，經過數月的打磨，一經推出便取得了月銷售額過千萬的好成績。

需求，以健康化、多元化、本土化、高端化為研發準則，打造出一份“國民牛排”。

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每日小知識

品牌營銷意義

力量最大化

通過共享讓各個參與者成為利益攸關方，不再事不關己、高高掛起，由過去的品牌持有人獨自發力轉變成為利益攸關方共同發力，營銷的推力和需求的拉力方向一致，根據力學合成原理，最終的力量自然最大。

效率最大化

由于利益攸關從過去不關心銷售轉變為現在共同關注，使被動營銷轉化為主動營銷，利益攸關方能夠更加積極對待工作，自然用工最省、效率更高。尤其是過去對品牌漠不關心的消費者成為品牌利益攸關方之后，各項調查、研發和營銷工作不再隔靴搔癢，效率自然無法比擬。

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