冷鏈新聞
企業新聞
展會新聞
物流新聞
冷鏈加盟
冷鏈技術
冷鏈服務
冷鏈問答
網站首頁
冷鏈新聞料理包外賣到底干不干凈？有沒有用劣質肉？實測24款，答案來了
對于忙碌的打工人來說，想要每天下廚給自己做一餐飯，實在是太太太太難了。做飯兩小時，吃飯五分鐘，還不如快快樂樂點個外賣……
不過想點一份滿意的外賣也沒那么容易。著急吃飯，點了小炒，結果一個小時才送到……想吃有鍋氣的，結果點到料理包……
這次老爸評測對料理包下手了，我們網購了批發網站銷量較高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批發市場購買了 4 款料理包。
24 款樣品詳情如下：
本次評測樣品費 2025.8 + 檢測費 51570（公開價）= 53595.8 元
料理包到底干不干凈？有沒有用劣質肉？怎么辨別？……下面我們就一起進入料理包的世界。
一、干凈又衛生？
我們不想吃料理包的原因之一是覺得它不干凈。曾有媒體報道過一些黑心作坊，用劣質肉生產料理包，加工過程也是十分不衛生。
首先，我們來看看料理包的安全衛生情況，到底能不能吃？
01 微生物指標
本次購買的料理包基本上都屬于「速凍熟制品」，需要 -18℃ 冷凍保存，吃之前要水煮或微波加熱。只有 9 號母Q的鹵肉是常溫款。
速凍調制食品的國標對微生物的限量要求如下：
我們把 24 款料理包送去實驗室，檢測了菌落總數、大腸菌群、金色葡萄球菌和沙門氏菌。24 款料理包的大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均符合國標要求。
在菌落總數環節，國標規定熟肉制品、熟制水產品、熟制糧食制品等 8 大類食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的菌落總數濃度均不得超出 100000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在 10000~100000 CFU/g之間。
2 號菜Y洋的宮爆雞丁和 11 號廚H哈的黑椒牛肉的結果不太盡如人意。不知道微生物情況有沒有讓你放心一些？
料理包們的整體衛生情況還是不錯，但在吃之前注意要充分加熱。如果碰到讓你拉肚子的產品，及時拉進黑名單。
02 亞硝酸鹽
料理包一年的超長保質期也會讓很多人心里打鼓，放這么長時間會不會像隔夜菜一樣可能致癌？亞硝酸鹽超標沒？這么重要的指標，老爸評測當然沒放過！
結果均未檢出，擔心的朋友可以松口氣了。
03 揮發性鹽基氮
之前也有一些報道稱，料理包使用的都是各種劣質肉，排骨都放了一年了……
為了了解料理包中的肉類新鮮程度，我們請實驗室加測了國標以外的指標——揮發性鹽基氮。
揮發性鹽基氮，指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。簡單來說，就是含量越高，肉越不新鮮。
24 款料理包的揮發性鹽基氮的檢測值在 3.34～6.22mg/100g 之間。
2012 版的速凍調制食品標準未規定揮發性鹽基氮指標要求，這里參考《 GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》對揮發性鹽基氮指標的要求，這些料理包用的肉都還算新鮮。
04 包裝材料
為了出菜速度快，很多外賣店都會通過水煮加熱料理包。這就出現了一個新問題，「塑料袋」在開水中加熱安全嗎？
本來我們想幫大家安排上包裝袋的遷移量檢測，但由于無法得到干凈未使用的包裝袋，實驗室不接受已經裝過菜的樣品，只得另尋出路。
從業內人士口中，我們了解到包裝袋的主要材質是 PP、CPP、CPE 等，或者是幾種材質復合而成的，比如 NY/CPE 等，只要符合國家食品接觸塑料制品相關標準，在推薦的使用條件下，不會危害人體健康。
對于炸廚房選手來說，料理包真的挺香的，比自己做的好吃就行。
二、料理包里的肉，到底是不是真的？
在做羊肉串評測的時候，我們見過很多「掛羊頭賣鴨肉」的事情。這次看到幾塊錢一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉，技術研究員小哥哥也開始擔心了，這么便宜，不會也是鴨肉冒充的吧？
令人開心的是，我們把 4 款黑椒牛柳和 3 款土豆牛肉料理包送去測 DNA，均檢出牛 DNA。
三、料理包里的肉，到底有多少？
很多小伙伴是真·肉食動物，料理包里的肉多不多，有沒有因為便宜放了很多湊數的土豆、胡蘿卜，才是大家關心的。
為此，我們特意把料理包里的肉挑出來稱重，看看哪款料理包更實在。
9 號和 10 號鹵肉，肉末實在是太碎了，就不為難我們的食品研究員來挑了。
為了讓肉量看起來更直觀，我們還稱量了料理包的總重，計算了肉在料理包中的占比：
想要多吃點肉的小伙伴可以根據口味喜好，選擇肉重占比較高的產品。
四、如何區分現炒菜和料理包？
料理包真的能做到和大廚做的菜一模一樣嗎？我們在公司邀請了 20 位小伙伴，參與了各款料理包和大廚現炒菜肴的試吃，為了讓大家吃得開心還提供了大米飯（胖出工傷）。
不得不說，和大廚現燒的菜肴相比，料理包還是有一定的差距，畢竟料理包還要考慮到成本、長期保存等問題。
但也有一些料理包得到了大家的好評，甚至被一些不常做飯的小伙伴認成了廚師現做的。比如這 3 款料理包，從色、香、味、形得到了小伙伴們的好評：
在仔細閱讀了小伙伴們的評價和分析了一番配料表、營養成分表之后，貼心的編輯也為大家總結出了外賣料理包的鑒別方法：
在技術飛快發展的今日，我們很難避開料理包，或是各種其他類型只需簡單加工就可以上桌的預制菜品。
一份料理包外賣 30 秒就可以出餐，讓我們可以更快地吃上一頓飯。
希望通過這次評測的結果，可以讓你別再因為吃到料理包，而感到焦慮。當然，你也有和外賣料理包說“不”的權力。
如果不想吃到料理包，在點外賣時，可以先查看商家信息，盡量避開圖片上顯示沒有堂食座位、后廚空間很小的店；避開料理包出現率很高的菜品，比如臺式鹵肉、咖喱雞肉等。
面對一份料理包幾塊錢，做成外賣漲價到二十幾塊，我們也可以自己買料理包，拒絕中間商賺差價。
自己買料理包，搭配米飯和綠葉菜，也可以是營養均衡的一頓飯。
說實話，我們排斥的從來都不是料理包，我們真正在意的是外賣店家用好看的圖片，讓我們以為自己將吃到廚師現做的、有煙火氣的一頓飯，結果送過來只是料理包蓋飯。
我們還不想見到，家樓下開了10年的蒼蠅館子，認認真真燒菜的老板，因為成本比料理包高，生意做不下去，只好關店改行。
作為普通人，我們只想好好吃飯。職場人點好的外賣還沒到，就被叫去開會了，回來飯已經涼了；帶孩子的媽媽，要先讓孩子吃好，才有空吃自己的飯……
不要辜負自己的腸胃，好好吃飯，犒勞自己吧！
參考資料：
[1]張吉龍.料理包增速超10% 未來要想進入家庭尚需時日[J].中國食品，2021(01):75-79.
冷鏈服務業務聯系電話：19937817614
華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。
標簽:
在線客服
大客戶經理
官方微信
客服電話