改革開放幾十年以來，中國餐飲業發展訊速，飲食文化在全世界的滲透廣泛而深入，無論你到哪里能找到中國餐廳（和中國功夫一樣深受外國人的喜愛）。餐廳里面往往都會陳列著中國的藝術品，并且可以聽到來自中國獨特的音樂，感受中國的飲食習慣和民族風情。從某種意義上講，餐飲業歷來是中國最大的“文化大使”，也是一個地域符號，可以說，餐廳是了解一個民族、認識一個民族的中介，餐廳也是人與人之間進行文化和商務交流最重要的場合，很多重要的商務會談都在餐廳里進行。中國烹飪協會會長認為，在大眾化，個性化多元化為餐飲市場主體的行業形成下，企業競爭的著力點將轉向質量安全，品牌口碑和經營特色，“提高管理水平不再是空話，盈利能力將成為檢驗企業健康狀態的標準，新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加”走滿足大眾需求、適應市場變化，提升盈利水平的理性發展之路，就是餐飲行業未來發展的“新常態”。

著名表演藝術家大兵蒞臨背簍人家用餐

湘菜的特色通常被認為是辣，但只說辣并不完全，因為辣通行中國的西南地區。各地的辣又不盡相同，湖南主要重酸辣、鮮辣，有大辣、中辣、微辣之分，而且湘菜差不多有40%的大菜都不辣，所以大多數人都能找到合味的菜肴。辣在眾多口味中是最具誘惑、最刺激、最過癮的。很早以前，學界就曾指出，全球大部分的國家地區都能吃辣，由北非經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南適在其間。如今，吃辣已是許多美食家們的首選，有湘菜能驅寒祛濕、增進食飲、美容美顏之說。

飲食里有山水、飲食里有文化、飲食里有品質。中國的飲食和傳統文化緊密相聯，文化牽聯著人們的飲食習慣，縱觀中國的四大菜系，都或多或少與文化有關，中國四大菜系之首——魯菜，就是誕生于當地的祭祀文化，以辣為主的湘菜也不例外。但為什么作為中國赫赫有名的菜系之一的湘菜，卻沒有出現一家大規模的連鎖餐飲機構？即使有了一家湘菜連鎖品牌，說不定出現幾家大型的湘菜連鎖餐廳呢？沒有一家連鎖能真正代表湘菜。湘西是湖南一片獨特的區域，文化源遠流長，古老而神秘的文化可以追朔到盤古開天地時期，屈原、杜甫、王昌齡等文人名家在這里留下千古絕唱。這里孕育了民國第一任總理熊希齡、鄉土文學之父沈從文、著名畫家黃永玉、雜交水稻之父袁隆平、“共和國常勝將軍”粟裕等。

顧客在背簍人家體驗湘西攔門酒

目前，許多餐飲業主沒有品牌意識。其實越是民族的東西，越能走向世界。湘菜之所以能夠延續至今，并且有如此大的發展與繁榮，生命力如此頑強，全在它的獨特風味。因此，當西方餐飲文化紛紛踏進國門之時，我們更不能數典忘祖，將湘菜這個傳家寶拋棄，而應發揚光大，牢固樹立湘菜的品牌意識。“品牌是企業最寶貴的無形資產。”在2016年的今天，這句話已經被所有企業的決策者所熟知。隨著新人才帶來的新市場強勢注入湘菜市場，湘菜人已經逐步懂得了積極正確地創立和使用品牌的重要性。同時，品牌及企業核心文化成為了許多新餐飲宣傳的重點。品牌意識的加強以及對品牌的打造也使得湘菜企業迅速發展，如今，背簍人家湖南本土湘菜連鎖品牌在全國已成為連鎖餐飲界的佼佼者。

2015年背簍人家榮獲“餐飲百強企業”稱號

由于受環境的影響，人們的飲食觀念偏向綠色、營養、環保和健康，對于大魚大肉不再是人們宴席上的主角，那些無污染的農家菜正越來越走俏，逐漸成為人們餐桌上的寵兒。很多餐廳能在湘西訊速竄紅、生意火爆，打的就是生態綠色餐飲的牌子。湘西以山著稱，森林覆蓋率高達66%以上，到處山灣連著山坳，交道不便，封閉的地理特征，使人們在長期的實踐中摸索出符合當地人的美食佳肴和飲食文化，一處山灣就有一道美食、一道山坳就有一種美味。幾萬平方米的土地就有數不盡的美食佳肴，且都是純天然的食品。近年來，有許多人試圖把這些符合大眾口味、健康環保的美食進行梳理，開創一家最有湘西特色、盡顯民族風情的餐飲店。

2007年，一位來自湘西大山深處的農家子弟張松，注冊“背簍人家”餐飲，著重挖掘湘西傳統飲食、弘揚湘西文化。這位叫張松的農家子弟有著不平凡的人生歷經，9次創業9次慘敗，打工8年只存下1600元錢。張松，土生土長的湘西懷化人。小時候在母親的背簍里長大，少年時用背簍背過玉米、紅薯、蘑菇、藥材和各種山貨，曾夢想有一天把我們湘西大山里天然綠色的山貨背出大山，背向世界！他做到了，并成為聞名全國的“平民創業英雄”，“全國優秀農民工”，“湖南省勞動模范”，“懷化市十大文明市民”，“誠實守信道德模范”，受到全國近幾千家媒體追蹤報道。2015年12月，背簍人家在深交所前海股票交易中心掛牌上市（股票代碼：666420）。

董事長張松在2015年省勞動模范和先進工作表彰大會上領獎

董事長張松、總經理張中權與分公司股東、合作伙伴及加盟商代表合影

背簍人家以“湘西、鄉村、鄉土和環保、健康、舒適”為裝修理念，原汁原味的原生態裝飾充分展示了“湘西民俗文化體驗餐廳”的民俗風情。主要原材料均取之湘西大山深處和背簍人家自己的新民生態農業開發公司原料基地及背簍人家加工坊。其“營養、綠色、土滋味”的飲食理念令顧客怦然心動，拍手稱贊。背簍人家人一如既往力爭在“關注生活，關注快樂，關注下一代的健康與成長！”的經營理念下，把背簍人家打造成“湘土菜餐飲連鎖第一品牌”和“民族餐飲的名片”。背簍人家勾勒的不僅是豐盛的特色餐飲，還有濃濃的湘西少數民族文化情結。

張氏婆婆鵝（背簍人家祖傳招牌菜）

湘西是一個神秘的地方，山川秀麗、風光迷人，有聞名中外的張家界、風凰古城、懷化洪江古商城等，這片秀麗的土地上生活著苗族、侗族、瑤族、土家族等48個民族，放蠱、落洞、古猿人、走尸、上刀山下火海這些讓現代人無法破解之謎更為這片神奇的土地增添了幾分神秘。“湘西王”陳士渠歷險走邊關，沈從文執意寫湘西，早已聞名海內外。鄉土文學大師沈從文的筆端流露出的不僅是秀麗無端的風光，還帶著幾分神奇的質樸，透過文字，從中可以窺見傳統飲食。詭秘的烏龍山、見證中國抗日最后大決戰的雪峰山、神話滿天下的武夷山；《血色湘西》讓外面真正了解到生活在這片土地上的人們在國難當頭面前不再是“匪氣沖天”，而是大義大道、誓死保家衛國的民族豪情；湘妹子宋祖英一首首反應湘西特色的歌曲成為民族經典，《辣妹子》、《小背簍》唱響中國大江南北，成為湘西的代表，成為湖南的代表。所有這些都吸引著人們對湘西的好奇與向往。

最美湘西：鳳凰

需求即市場，受金融危機的影響，目前創業的門檻還算比較低，未來將會越來越高。尤其是餐飲業，只要選準好的贏利模式，速度夠快，就可能成功，但想要速度快，還是得引入風險投資。只要模式對，有資本支持，成功的概率會很高。背簍人家餐飲連鎖品牌為合作伙伴解決了風險難題和模式組合，只要投資就可賺錢。

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