不可不知的日本5大類38個快餐連鎖品牌,有哪些學習點?
日本快餐連鎖的發展主要是在1965年以后,二戰后的日本工業有了高速發展,資本主義已較完備發達。隨后,1967年日本 實行了第一次資本自由化,允許國外資金投入,但只能進行合資,不得超過50%,到1969年的第二次資本自由化,就已允許國外獨資,投資可達100%。隨后,國外企業的大量進入,使得美國的快餐業和連鎖經營也走進了日本。

縱觀日本的餐飲發展歷史,我們可以看到,日本的快餐企業中多以連鎖方式進行經營,以規模和店數多來占領與壟斷市場。除此之外,在品牌發展及高科技的引入方面也非常值得我們借鑒。
快餐行業更為發達的日本,到底有哪些值得我們學習之處?
首先快餐的基本是便宜方便,所以此次的介紹大多會付上價格,現在是講究性價比的時代,脫離的本質的商品一定會慢慢脫離軌道。
其次現在的人們對于快餐的要求不僅僅停留在基礎的,更多的是需要美味,用心及用料的講究,是能讓快餐業持續下去的源動力。
今天介紹的一些品牌都源自日本,并給大家做基本的介紹。
(一)拉面·烏冬面
(二)丼飯
(三)咖喱飯
(四)煎餃
(五)小吃類
一、拉面·烏冬面
日本是個包容性很強的國家,他們從別人那引入的東西,經過自己的發展成了自己特色的東西。包括我們今天要說的日本拉面,同樣也是這么來的。拉面用日語片假名寫作ラーメン,跟中文“拉面”的發音很像,所以日語的漢字寫法寫做“拉麺”。

拉面餐廳在日本可謂多如牛毛,面對如此龐大的食客,拉面餐廳除了連鎖經營之外,也是各出奇招:有的追求個性,有的講究用料;有的深入鉆研,有的不斷創新;有的繼承傳統,有的加入情懷……,追求極致的獨特風味。
在日本,全國經營的拉面店早已超過2萬家,根據相關數據統計,日本國內拉面連鎖店店鋪數量前20名統計如下:

今天僅挑幾家拉面專門店來說明,其它如王將等連鎖店以餃子及其它食品為主,副帶拉面經營的模式,以后有機會再作說明。
1、一風堂


一風堂由河原成美于1985年創立于福岡市,其特有的美味湯頭以及自制的極細面深受大眾喜愛。現在一風堂在日本擁有62家分店,海外35家分店。作為日本拉面代表,一風堂在拉面界進行了多次革命性創新,在亞洲、美國開設了多家分店,并于2014年8月在倫敦開設了歐洲首家分店,意在將日本人引以為傲的拉面文化推向全世界。店內以豬骨拉面為主打,還有各種不同風味的拉面任君選擇。此外,博多的各項名吃,如一口餃子、明太子等,也可在一風堂品嘗到。


2、一蘭拉面




一蘭拉面是日本著名的豬骨拉面連鎖品牌,總部位于福岡市。一碗拉面傾注了四十多位匠人的心血和熱情,堪稱來日本必吃的拉面。一蘭拉面是自助服務,需要先在售票機上購買食券,在座位顯示板上選一個空位,按下按鈕后進店入座,填寫一張表格,注明自己的口味、忌口等,呼叫服務員,將食券和表格一起交給店員即可。高峰時期排隊是常有的事,請做好心理準備。地址:東京都臺東區上野7-1-1atré 1F 七番街營業時間:24小時電話:+81 3 5826 5861
3、博多新風拉面食堂


繼承了福岡老鋪一龍拉面美味的人氣店鋪在關西開了首家分店。這里推薦的菜品是因清淡爽口而備受女性歡迎的博多豬骨拉面。使用百分百豬骨熬制的湯頭富含骨膠原蛋白,口感濃郁,和勁道的自家特色面完美結合。地址:大阪市北區梅田3-1-3 LUCUA 1100 B2F電話:+81 6 6151 1539
4、拉面鶴武者


鶴武者家的自制拉面值得一提,既筋道又容易咬斷。本著健康的原則,經過無數次歷練研制出濃味雞湯,和拉面搭配風味絕佳。低溫烤制的叉燒也是大贊。地址:京都市右京區佐井通高辻上ル電話:+81 7 5322 7015營業時間:11:30~14:00;18:00~21:00(星期天定休)
5、面屋豬一

店主非常熱愛京都的湯汁文化,用各種魚干、干海帶和整只雞還有豬肉一起熬制而成的雞湯湯底,不禁讓人一下吃到底朝天。地址:京都市下京區寺町佛光寺下ル營業時間:11:30~14:30;17:30~22:30(星期一定休)
6、面屋極雞


因濃度和粘稠度極高的濃湯湯底受到熱烈追捧,即使身處拉面激戰區一乘寺附近也仍然傲視群雄。歷經10年,除店主外誰也不知道做法的湯底,還有形狀、味道完全顛覆了拉面定義的爭議作品雞湯濃面都有無數食客追捧。地址:京都市左京區一乘寺西閉川原町29-7電話:+81 7 5711 3133營業時間:11:30~22:00(星期一定休)
7、仁王門 うね乃


以無添加湯料聞名的“湯料うね乃”開了專門的烏冬店。用和烏冬最搭的魚干香味、和湯汁最搭的面條,研制出了只此一家的美味湯面。九條小蔥更增添了風味。地址:京都市左京區新丸太町4電話:+81 7 5751 1188營業時間:11:45~14:00;17:30~21:00(星期四和每月第三個星期三定休)
除了拉面,還有蕎麥面和烏冬面:
8、名代富士蕎麥面 (なだいふじそば)「富士そば」(店鋪數約103家)
隸屬企業:ダイタングループ
一般給人的印象是立ち食いそば?うどんチェーン店,也就是所謂站著吃烏冬面蕎麥面的連鎖店(有座位的店鋪也有),店鋪裝修非常具有日式風格及特點,店鋪24小時營業深受工薪階級的喜愛。
店鋪很多開在車站的附近也讓被認為是:駅そば
9、煮面太郎 (店鋪數約194家)
隸屬企業:信越食品株式會社と株式會社ゆで太郎システム
ゆで太郎的最大特點是,為了呈現「三たて」」(挽きたて、打ち立て、茹でたて):或面→制面→煮面,從面粉到餐桌都在店鋪完成,其新鮮程度可謂一般。另個特點就是面多,一般店鋪是200~220g分量,他們家一般都是250g起分量。
10、花丸烏冬 (店鋪數約370家,國內已有分店)
隸屬企業:株式會社はなまる
其店鋪特點屬于自助式讃岐烏冬面連鎖店,想吃什么自己拿相當的方便。
讃岐烏冬面是一種較粗的烏冬面,是國內大多數人對烏冬面所理解樣子的烏冬面。
上海徐家匯美羅城店
11、丸亀製麺 (店鋪數約800家)(國內已有分店)
隸屬企業:株式會社トリドール
店鋪以 釜揚げうどん及價格便宜非常有名,釜揚げうどん就是一種帶煮面湯的烏冬吃法,表面有粘度,放湯的時候長短對面的口感會隨之變化(一般烏冬面煮完后要過冰水,使面呈現有勁道的口味,面表面粘度下降,口感偏硬)。店鋪多開在商場或者大食代廣場中。
12、山田烏冬面 店鋪數約183家
隸屬企業:山田食品産業株式會社
店鋪多開在沿高速公路附近并附帶停車場,其加盟店除了店名用山田うどん及食材由中央廚房調度,其營業時間并不統一,菜單方面會出現加盟店有商品,直營店卻沒有的情況,晚上店鋪還會直接變成居酒屋,加盟店的店鋪活動也由店主自行安排,其頗具個性的經營方式,也讓其在市場中獨樹一幟。
13、XX食堂系列 店鋪數約:433家(都是地方名字+食堂的名字)
隸屬企業:株式會社フジオフードシス
店鋪特色煎烤煮炸樣樣都有,家庭式自助式餐廳國內有數家分店,其地域名+食堂的命名方式,也讓當地的居民備有親切感。
二、丼飯
日本的丼飯就是中國的蓋飯套餐,最主要的五種蓋飯:牛肉飯、親子飯、天婦羅飯、鰻魚飯、豬排飯。其中,牛肉飯是最主要最大眾化的丼飯。
1、食其家 店舗數約1956家( 國內分店無數,眾人廣為流之)
隸屬企業:ゼンショーホールディングス
牛丼界的兩大“巨人”之一,世界多處均有分店,其最大特點就在牛丼上可以加各種各樣的澆頭(國內菜單單點的配菜也是一直在換),同時還有咖喱飯等其他的部分菜單,選擇比較豐富,近年再國內的拓展尤為矚目,各種單點的澆頭非常接地氣。
林林總總的品種
2、吉野家 店鋪數約:1207家(日本)+703(日本以外、國內店鋪眾多)
隸屬企業:株式會社吉野家ホールディングス
牛丼界的元老級人物,創業1899年。到2003年為止在日本菜單幾乎只有牛丼,以超低價著稱。2003年后因瘋牛病,日本一時停止美國牛肉進口,使得用美國牛肉為主的吉野家不得不增加新菜單。其標準碗牛丼的定價,幾乎為日本國民所關心,其價格也一定程度反映日本的社會情況。
吉野家 牛丼(並盛)
1966~1975(9年) 200日元
1975~1990 (15年)300日元
1990~2000 (10年)400日元
2000~2006(6年) 280日元
2006~2013(7年) 380日元
2013~2014 (1年)280日元
2014~2014(1年) 300日元
2014~現在 380日元
3、松屋(牛めし)店鋪數約:1073家(國內有分店,名字叫法有好幾個)目前業態眾多。
隸屬企業:株式會社松屋フーズ
以賣牛丼和咖喱飯等為主的餐飲連鎖店,特點是他們店的牛丼都叫
牛めし(牛肉飯)。
松屋の牛めし
4、なか卯 店鋪數約:456家
這家是我個人比較喜歡的店鋪,菜品給人非常和風的感覺。
隸屬企業:ゼンショーホールディングス
親子丼和烏冬有名的餐飲連鎖企業,經常不定期推出各式各樣的丼的餐廳,經常能給客戶帶來不同的驚喜。
(5)天丼てんや 店鋪數約:160家
隸屬企業:株式會社テンコーポレーション
采用了現代化設備及標準化的操作流程,使得天婦羅也能夠像快餐一樣價廉物美的呈現給大眾的餐飲連鎖企業。
てんやの天丼
三、咖喱飯
(1)COCO壱番屋 カレーハウスCoCo壱番屋(店鋪數約:1000+)
隸屬企業:株式會社壱番屋
日本最大的咖喱專門店連鎖店,因為咖喱簡單方便,屬于日本的“國民級”料理之一,在日本有相當大的規模,世界各地皆有分店。
其菜單有各式各樣的配菜,米飯量及辣度都可以按客戶需要自行選擇是其一大特點。不間斷更換的季節菜單也使其長盛不衰。
2、ゴーゴーカレー (店鋪數:?)
隸屬企業:株式會社ゴーゴーカレーグループ
源于“金沢カレー”風格的咖喱連鎖店,其特點,咖喱醬色黑醬稠,風味獨特,其最有代表性的料理:メジャーカレー,是由:炸里脊豬排;炸雞排;炸面包蝦;香腸;白煮蛋;卷心菜一起組成的超級咖喱,一經推出在日本當時頗具話題性,轟動一時。
“金沢カレー”的五大特點:
1.咖喱醬濃厚香稠 (色香味)
2.配菜大量使用切絲卷心菜(色味)
3.容器為不銹鋼碗(形)
4.用叉子或者是叉勺吃(形)
5.在咖喱醬上放上炸豬排,再在豬排上澆上醬汁(色香味形)
3、冠軍咖喱(カレーのチャンピオン) 店鋪數:?
隸屬企業:株式會社チャンピオンカレー
其特點為擁有50年以上歷史“金沢カレー”的老店,對“金沢カレー”有著更為講究的研究。
4、香辛料王國(スパイス王國) 店鋪數:40+
隸屬企業:株式會社スパイス王國
這是一家印度料理的咖喱連鎖店,以正宗印度料理及印度咖喱著稱
四、煎餃
1、餃子の王將(ぎょうざのおうしょう)店鋪數:約700
隸屬企業:株式會社王將フードサービス
本社在京都,以煎餃為主在日本全國展開的中華料理連鎖店,又稱「王將」、「餃子の王將」、「京都王將」。(這里的名字很重要,因為下面會提到另一家王將)。
日式中華料理連鎖店的先驅者,也是此行業中的領頭者,日式中華料理與我們一般的中餐不一樣,可以說很多是日本獨創或改良的菜品,可以理解為日本人為了讓一般的中餐更適合日本人的胃口而改良的中餐。
2005年曾“逆輸入”中國,在中國大連開展事業,但種種原因于2014年底全店關閉,失敗告終。
2、大阪王將 店鋪數:約474
隸屬企業:イートアンド株式會社
本社在大阪,與餃子の王將本是同根生,但內部分歧,導致分家。目前為完全兩家獨立的公司,經營各自的品牌。
連鎖店也屬于中華料理連鎖店,與前者最大的不同是,大阪王將目前有大量的半成品,不僅經營快餐連鎖店,在零售業也有著相當大的份額。
快餐化,中央廚房化的產品,是傳統行業也發生了翻天覆地的變化,這是這幾年外來資本的食品企業在我國快餐業不停復制黏貼的行動。
五、小吃類
酷酷璐章魚小丸子(たこ家道頓堀くくる) 店鋪數:100+
隸屬企業:白ハト食品工業株式會社
本人有幸在國內這這家企業有過合作,的確是一家非常優秀的公司。產品品牌也有許許多多。
很過大阪的人一定在橋上能看到這家章魚丸子店。店鋪門口超級夸張的大章魚也是他們的招牌。關于產品細節我就不多說了,國內山寨的章魚小丸子是絕對不能比擬的。如果你看過日本匠人現場非常做章魚丸的廠家一定會讓你瞋目結舌。
“白鳩食品”在其他的小吃類也有很多的發展,當然章魚丸是我最了解的。
2、道頓堀(お好み焼き) 店舗數:300+
隸屬企業:株式會社道とん堀
這家企業以日本第一的喜好燒連鎖店著名,其企業還有其他許多品牌,文字燒,炸串,拉面等等。
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