“會跳舞的魚”小小河邊魚，現做鮮魚火鍋，社區餐飲的新機會。

時間：2023-11-12 21:29:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年，消費者對于外出就餐，追求更加的挑剔，從前的只要吃飽吃好、到現今吃的更健康、更新鮮，更美味。洞察到市場消費場景變化的同時，一些主打“鮮”的品牌，已經牢牢扎根市場，差異化的競爭優勢慢慢突顯。

說到以“鮮”為核心的火鍋餐飲業態，就不得不提“活魚現做”+“鍋底現炒”的鮮魚火鍋代表品牌：小小河邊魚·黃辣丁鮮魚鍋。在市場上各種以大魚、

魚片為主要食材的魚火鍋品牌爭相比拼時，小小河邊魚另辟蹊徑，采用鮮活現做的小魚：黃辣丁為核心產品，開辟一條藍海賽道。

據悉，自2015年小小河邊魚第一家店面問世，至今全國實體店已達500+。都說吃魚莫如黃辣丁，其招牌產品黃辣丁鮮魚鍋在門店平均點單率可達到95%，可見市場接受程度之高。黃辣丁是一種生長在溪流的淡水魚，是四川叫法，又名黃格雅、黃顙魚，其活潑好動的習性，使得肉質特別鮮嫩；只有一根主刺，無肌間刺的特征，贏得了不同消費群體的青睞。

小小河邊魚所有門店顯眼位置都有玻璃魚缸陳列，每天早晨配送到店的鮮活的黃辣丁在魚缸里來回游動，等待食客的檢閱。顧客可以現場挑魚，挑好后送到后廚處理。現殺現做的鮮魚加上當餐現炒的鍋底，滿足顧客對鮮的極致追求。

對比冰鮮魚，活魚更營養，口感更好。小小河邊魚堅持活魚現殺現做，搭配明廚現炒鍋底，為品牌增加了價值感。顧客也會很自然的將活魚與品牌的產品品質，品牌實力劃等號。而小小河邊魚正是抓住了這一鮮明的品牌個性，提出了“會跳舞的魚”這個賣點強調品牌的差異化特征。

相比冰鮮魚好運輸、出餐快的特點，活魚現做對上游供應鏈的物流運輸、養殖以及標準化、出餐效率等提出了更高的要求。要知道，在餐飲業態效率高就代表了一部分利潤空間。而小小河邊魚即使舍去這部分利潤也要堅持保證活魚現做這個特色。其品牌總經理王方表示：做餐飲，要有一顆敬畏之心，對產品把控必須嚴謹；做火鍋品牌，要想突圍，除了品質要硬，口味穩定，做出差異化是關鍵！小小河邊魚定位“活魚現做”模式聚焦鮮活魚，致力于為消費者提供更鮮活、更美味的有料火鍋，這樣才能讓更多的消費者記住自己的品牌！

除了產品在鮮字上下足功夫，小小河邊魚的店鋪，通常是二三百平方米社區店，陣地為三四線及以下縣城。避開商業綜合體的競爭，定位為有溫度，有煙火氣息的社區店，最大限度降低房租的壓力；同時打鄰里文化，鏈接周邊社區顧客。這樣的店，不僅可以開在城市街邊社區，而且可以開到縣里，甚至開到鄉鎮也能火，市場寬度很大。中國將來最有生命力的餐飲模式，必然是開到鄉鎮都能活的小店。

的一些新變化，品質升級已成趨勢，相信鮮+火鍋的社區餐飲模式未來可期。

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