這個品牌出道即C位，解密哦咦吸手作漢堡背后的生意經中國財富網2023-04-04 14:08中國財富網2023-04-04 14:08

時間：2023-11-12 11:57:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2019年底，一個主打日式手作、新鮮現烤的漢堡品牌開始席卷街頭，這個品牌出道即C位，迅速以獨特的品牌定位、清新的門店裝修，吸引了大批具備個性主張、獨特審美、獨立意識的年輕消費群體。

日式手作漢堡 ——西式快餐的突破口

西式快餐品牌同質化嚴重，市場競爭激烈，諸多品牌陷入了增長瓶頸。西式快餐品類需要尋找新的突破口，這時候，以日式匠心為突破口的手作漢堡便成為其中的一種思路。

哦咦吸從兩個方面來詮釋日式匠心的手作漢堡：一、在產品口味上融入日式照燒、胡麻醬等日式飲食文化風味，并根據中國口味進行調整，在給出新鮮感的同時，更適合中國胃;二是在品牌輸出上，從門店裝修、到產品包裝、再到衍生產品等設計風格都采用“清新自然風”。

哦咦吸的漢堡采用“每日鮮面團現烤”的手工現烤堡胚，手工制作，門店現場烘烤，與西式漢堡工廠配送到門店后再二次加熱的面包胚相比，口感更松軟有嚼勁;另外漢堡中使用的芝士，也是區別于其他漢堡的一大亮點，更加厚、醇香，可拉絲的優質芝士餅，外酥內柔，俘獲了一大批芝士愛好者。

上述的兩方面與西式漢堡品牌形成了明顯的差異，建立起了屬于自己品牌壁壘。再加上哦咦吸定期的新品上市，配料選擇更加多樣化，漢堡+小吃+飲料的多元組合，消費場景豐富，選擇性強。

哦咦吸認為，餐飲本質在于堅持做好產品、做好服務、保證品控，這才是持久發展的商業模式。

瞄準中端市場，避開競爭

哦咦吸漢堡通過品類創新占領用戶心智，同時快速跑馬圈地，而從其擴張路徑來看，主攻下沉市場或許是個好方法。

從人均消費來看，平價西式快餐已經成為市場主流。據紅餐大數據顯示，人均消費在40元以下的品牌數占比已經超過92%，其中人均20元以下的品牌數占比63.5%。

當前的西式快餐市場，麥、肯穩居高價市場，低價市場也跑出了華萊士等品牌，但無論是高端市場還是低端市場，賽道無疑是擁擠的，而在極與極之間的中端市場，可以說是一片藍海。

目前一二線城市流量紅利殆盡，三四五線的下沉市場成為了新的流量入口，日益增長的可支配收入和愈加強勁的購買力正在推動下沉市場的消費，擁有龐大用戶群體數量的下沉市場成為全新藍海，發展潛力巨大。因此，哦咦吸漢堡瞄準中端市場，搶占漢堡賽道中間價格帶來的空白市場，并進行市場下沉。

哦咦吸漢堡通過打造“日式手作漢堡，現烤現作”的美食，定位15元-25元的價格帶，穩穩抓住了平價消費中更在意品質感和體驗感的“小鎮消費者”。為了保障終端門店貨物的及時穩定供應，哦咦吸漢堡建立了占地2萬平米的中央工廠，先后在全國建設了多個分倉，搭建了智能化的物流網絡體系，進一步保證了哦咦吸產品的高質與高效。三四五線城市及各縣市級的房租、人工等餐飲核心支出相對較低，減少了開店成本。哦咦吸漢堡滿足消費者健康、多元、個性化的消費需求，在下沉市場已經跑出了屬于自己的模式。

總而言之，無論是現烤漢堡，還是漢堡中端市場，都具有很大的發展的空間以及市場規模，受Z世代消費人群的影響，這一發展速度將持續加快。但想要持續發展，產品、技術、品質，差異化的創新才能讓消費者持續復購，這也是哦咦吸漢堡長久發展的基礎所在。

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原文轉自：咸寧新聞網

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