在當下，互聯網信息裂變時代，餐飲市場發展日新月異。線下餐飲也逐步走向了3.0時代，步入由線上運營，突破門店時空半徑的全新消費場域。正因如此，在“數智化”這一趨勢下，選擇抖音平臺，以“數字化鏈接餐飲賽道”為核心種草用戶心智，整合線上線下資源，構建覆蓋目標客群的全場景數字化運營，也成為了重要解法之一。

而作為新興潮流的自助烤肉品牌，焰江山海鮮牛排自助餐飲依托于抖音生活服務進行數字化經營穩定發揮，成功實現新店火熱擴張，上線7天GMV突破800萬；此外門店常態化經營，實現月均更新30余條短視頻，開啟超50場直播，高頻觸達消費者。

這為商家在抖音平臺的數字化經營提供了具體解法參考。

新店開業：數字化洞察用戶和市場，精準布局經營策略

重慶新店開業當天，門店人氣火爆。這其中，與焰江山海鮮牛排自助餐飲運營總監郝從禹的互聯網數據分析從業經驗息息相關。基于對互聯網數字化的了解，在新店經營上，焰江山選擇以“互聯網數據思維先行，發大平臺優勢玩法”的戰略著手布局。正式開業之前，焰江山對目標客群需求偏好和地域市場進行前期調研和數據收集，分析了解商圈客流指數和客均消費指數，搭建數字模型，借此作為新店選址、餐品升級、預售規模等參考，同時倒推產品、達人、直播策略布局，為接下來焰江山的數字化經營打下基礎。

用數據洞察用戶需求，核定標準升級新店餐品

餐品，是餐飲企業經營之本。因此，新店開業上產品的升級策略成為重要考究點。“希望吸引年輕客群，可以做哪些品的升級？”、“他們喜歡哪些品？”、“門店如何優化才能吸引用戶關注和喜愛”等問題待解答。

結合焰江山過往舊門店在抖音生活服務平臺的套餐銷售數據、前期調研的結果做分析，在餐品的升級推出上，焰江山抓穩“內陸人群在消費海鮮品類時的偏好更多”的需求點，所以新店的開業中，便推出了更受年輕人所喜愛的新餐品“三文魚”及“大閘蟹”等海鮮餐品；同時也結合地域需求，推出適應重慶地區推出更重“麻”的調料口味。

在套餐組建搭配上，推出適應新店輻射范圍內，不同人群消費習慣和需求的套餐，如針對商圈內白領的需求，推出工作日午市-單人自助券；針對新店所在商圈多為結伴出游的人群畫像，推出雙人晚市自助餐券、兩大一小親子套餐……涵蓋從不同時間、場景、人群，滿足消費者的多方面需求。

解決了目標客群喜歡哪些餐品的問題，接下來便是解決需要讓目標客群“知道”餐品。郝從禹分享道，“特殊時期下，消費者購買行為在變化：定向消費比原來更強。他可能減少逛商場次數，但是也會提前團好券，再定向去買。”過去的逛店模式已經逐漸更迭為線上提前預定的線下“定向購買”，如何縮短消費者從關注到完成消費的轉化？焰江山選擇了活用平臺自有的生活服務達人生態。

基于數據分析搭建適配達人矩陣，“官號直播+達人短視頻”引流客群開業轉化

在成都新店開業前一個月，焰江山便開始提前“散點式”布局聲量，通過在不同的線上平臺進行開業信息預告，隨后通過在抖音開設重慶新店企業號，把此前散點的聲量和流量統一聚合，也通過此前老賬號（成都店鋪賬號）在平臺上為新店做預熱和引流，使得門店開業的消息在原有私域圈內不斷被曝光和被傳播。

而在公域流量的捕捉上，焰江山通過自建模型，就播放、點贊、互動、粉絲特點等維度進行數據篩選分析，框選符合新店開業傳播目標的類型達人和量級達人，布局整體達人矩陣。最終敲定100個純CPS達人+30個lv4級以上的一口價達人造熱新店開業聲勢，用豐富的短視頻觸達更多人群，實現裂變傳播的目的。

內容輸出上，多圍繞美食產品和消費場景，此外也會根據達人自身風格做“差異化”，諸如和美食類博主@大金丸子的合作，“偶然發現一家店”的創作主題延續了達人本身賬號特色，通過第一視角展示點單、自助選餐、用餐等場景，突出“廳”、“品”特色。

新店套餐上線后一周，短視頻數量超500條，超700萬播放，短視頻總支付GMV超690萬。熱度鋪排后，焰江山通過選用開啟企業號直播聚集流量，通過新店開業福利放送，快速沉淀品牌粉絲資產：直播預售預售以89單人自助秒殺+99單人自助限量1000份實現引流，與POI團品主推109元單人自助形成差異，進而快速撬動消費者的購買意愿。

伴隨抖音成熟的興趣推薦技術與LBS位置服務的結合，依托于達人短視頻的鋪設，配合精準投流，實現新店開業信息在門店地址6公里范圍以內高頻觸達和反復透傳，用戶通過達人短視頻豐富多樣的趣味內容被吸引，官號直播釋放寵粉福利，品牌和消費者之間的距離被拉近，同時也在縮短消費者從關注到完成消費的轉化。

日常運營：內容追求精細運營，助力門店獲客和口碑形成

除了新店開業的節點，焰江山也注重日常經營，早在7月，焰江山開始探索達人玩法；在有了一定的運營經驗基礎后，過渡到8月，開始固定企業號直播。

在直播端的運營上，焰江山針對店內菜品特色及消費人群的剛需，創新直播方式，自助餐品類豐富的特點，決定了直播間必須“逛”起來才能讓餐食體驗更直觀。店內員工“寶藏妹”在門店走動展示菜品區和酒水區，在線口頭直播互動，給觀看直播的消費者帶來一種沉浸式“云逛街”的體驗；直播內容從店鋪用餐場景、現場消費者互動到產品區域展示等，多元維度體現焰江山門店產品的色、香、味俱全和菜品質量。另外，也逐步了“1固定主播+3新人主播”的直播隊伍，保證了日播2次的規律直播周期，此外，不定時推出福利餐、福袋抽取等特色活動來活躍直播間氣氛，吸引顧客消費，加強品牌認知。

在短視頻內容端，焰江山保持自產月均30條短視頻的頻率，員工出境作為視頻主角，進行才藝展示、自助餐正確吃法演繹、餐飲小劇情拍攝等，周期穩定的輸出實現持續引流，借由“興趣點+餐飲”實現與顧客消費情感共振，不斷激發用戶的品牌關注和消費熱情，同時也在這一過程中，挖掘更多潛在客群轉化消費。

隨著常態化經營的展開，成都焰江山日均GMV從幾千提升到3萬以上，月GMV從7月12萬提升至8月突破90萬。郝從禹如此總結經營心得， “在內容上的輸出上，我們會結合抖音興趣推薦和流量扶持做布局，而在老店的打法上，始終堅持內容自創和直播自播。”

總結

在這個“酒香也怕巷子深”的時代，焰江山通過抓住流量的力量，以“數據+內容+私域+思維”運營要點結合切入，各要點相互影響滲透經營中的各個環節，形成一條良性循環的數字化經營鏈路：豐富多樣的內容形式立體塑造了品牌形象，貼近人的內容特征加快了用戶對品牌親密度和忠誠度的形成，數據反饋經營動作的同時又反作用于經營規劃，無論是新店擴張，還是常態化經營實踐，“數字化+自助餐”的模式探索，焰江山代表了一種自助餐飲商家的成長可能性。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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