「小薇薇西昌自助烤肉」：自助餐+烤肉，打造品牌差異化優勢

時間：2023-11-12 08:27:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議在全社會得到廣泛且積極的響應，“自助餐”或許不復昔日榮光，但作為消費場景，“自助”已成為一緒和牛壽喜燒、蠔英雄等餐飲品牌服務創新的一種有效方式。

「小薇薇西昌自助烤肉」將昔日“霸主”自助餐與新興“小將”川式烤肉相結合，全國開店50余家，長年位列大眾點評成都烤肉“熱門榜” “環境榜” “好評榜”首位，被稱廣大食客稱為成都“自助烤肉天花板”！當其他餐企“繞道而行”之際，“小薇薇”是如何發現“自助餐+烤肉”的品類機遇，實現快速增長的呢？

小程序

川式烤肉+自助場景

打造品牌差異化優勢

2021年，在美團點評的搜索數據中，烤肉的搜索量增幅一度高達30.2%，位列全部關鍵詞之首，風頭甚至蓋過了餐飲第一大品類火鍋。由此不難看出，烤肉品類的賽道足夠寬闊，且擁有龐大的群眾基礎，但同時也存在同質化嚴重的頑疾。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品

為了打造品牌差異化優勢，「小薇薇西昌自助烤肉」的創始人走訪全國十余個省市，經過一系列的市場調研，創新將涼山風味和川蜀小巷文化相結合，特選四川涼山地區的走地小香豬，精心打造招牌爆品“西昌三寶”（現切小豬排、無敵盤龍腸、坨坨小豬肉），成功拉開了與主打牛肉、羊肉的韓式、日式烤肉品牌的差異化。此外，川式烤肉具備與火鍋、串串相同的“辛辣”屬性，能快速激發川渝地區消費者的共鳴，復購率較高。

在保證菜品品質的基礎上，「小薇薇西昌自助烤肉」采用所有菜品自助，定價76元/人的經營模式，將優質食材以更親民的價格呈現，打造極致性價比。有爆款單品，也有補充性產品。在主推“烤豬肉”的同時，「小薇薇西昌自助烤肉」也會搭配肥牛、雞肉、蔬菜、小食等其它十余種自助產品，滿足不同消費者的需求。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序首頁

供應鏈硬實力，構筑品牌連鎖化發展基石

私域運營軟實力，撬動200萬/月堂食營收

消費，顧客的消費選擇反而會更加慎重。如何在做好成本管控的同時，從內部開展效率革命，為消費者提供性價比更高的產品和服務，是廣大餐企需要思考的重要課題。

薇西昌自助烤肉」卻依然能兼備實惠的價格和較高的品質，這得益于其對食材供應鏈的精準把控。「小薇薇西昌自助烤肉」與西昌本土肉食企業進行長期合作，并在多地建立中央廚房，通過中央廚房完成生產后，統一配送到門店，打造出了一條從采購加工，到全國配送的一體化、一條龍供應鏈，全國聯動、全程溫控、全年無休地為全國各地的門店提供成本更低、品質更高的食材。

▲ 滑動查看「小薇薇西昌自助烤肉」特色菜品

時至今日，從成都出發的「小薇薇西昌自助烤肉」已在全國開出50余家門店，這背后除了供應鏈“硬實力”的撐腰，也離不開私域運營“軟實力”的賦能。隨著連鎖化經營步伐的加快，「小薇薇西昌自助烤肉」線下門店數量激增，如何解決因加盟商運營實力參差不齊而造成的會員管理混亂，是「小薇薇西昌自助烤肉」亟待解決的一大難題。

2022年1月，「小薇薇西昌自助烤肉」通過微盟智慧餐飲“三店一體+企微運營”解決方案，逐步建立了覆蓋“直營+加盟”門店的線上線下一體化會員運營管理體系，為消費者跨店消費提供了極大的便利，有效提升了會員的消費頻次，顧客粘性顯著增強，線下堂食月營業額近200萬元！

▲「小薇薇西昌自助烤肉」小程序會員中心

超預期滿足顧客需求，激發顧客自主傳播

企微精準引流拉新，3個月轉化會員2.7萬+

打造品牌是系統工程，只有從多個維度不斷升級迭代，才能把壁壘筑高，占領消費者心智。基于微盟智慧餐飲運營服務顧問提供的會員數據分析報告，「小薇薇西昌自助烤肉」將目標客群定位于喜愛社交和互聯網的85后年輕消費群體，且女生占比超65%。

因此，針對女性用戶的需求特點，「小薇薇西昌自助烤肉」從出品研發和場景打造兩方面入手：在出品方面，選用小盤盛放菜品，既避免了浪費，又滿足了顧客每樣產品都想嘗試的需求；在場景打造上，選用五彩斑斕的霓虹燈打造復古迪斯科氛圍感，并設置了小薇薇時光便利店、銀河之星大擂臺等多個創意十足的拍照打卡點。每一處細節的打造都讓消費者獲得了超出預期的高價值體驗。而用戶一旦被超預期滿足，就會產生自傳播欲望。2022年1月，「小薇薇西昌自助烤肉」通過與微盟智慧餐飲合作，乘勝追擊發力企微運營。

▲小薇薇西昌自助烤肉」線下環境

面向堂食顧客，「小薇薇西昌自助烤肉」通過在排隊等位區、收銀臺、用餐桌臺等區域鋪設桌貼、海報等物料，結合微盟智慧餐飲運營服務顧問提供的口播話術模板，精準將到店顧客引流至門店企微，進行精細化的1V1用戶運營，并通過策劃“邀請好友，抽霸王餐”裂變活動，充分挖掘種子用戶朋友圈里的新顧客，單日拉新1531人。

同時，為激發員工拉新引流的積極性，微盟智慧餐飲顧問團隊還為「小薇薇西昌自助烤肉」準備了員工手持企微碼，并制定完善了考核機制，將企微添加顧客好友數同店長的月度績效掛鉤。運營3個月，5家門店累計轉化好友會員27，000+，企微會員復購率超62.71%。

▲「小薇薇西昌自助烤肉」企微運營頁面

思維決定高度，每一個品類都值得被重塑一次

自助餐在“品類”賽道上，已經“死”了，但卻不妨礙它在“場景”這個新賽道上，再“活”一次。無論是火鍋、燒烤、日料，只要加上“自助”，都能衍生出煥然一新的消費場景和經營模式。其實，很多餐飲品牌，都可以跳出“品類”的思維，用“場景”的思維重做一次！也許，在私域運營、供應鏈管理等數字化工具和服務的賦能下，新的增長空間，也會就此打開……

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