轉載自：“成都LIVE”公眾號

“愿魚化龍，青云得路”。“魚”與“余”諧音，鳶飛魚躍；無一不是體現喜慶與富足。

魚，向來是吉祥之物，古詩云云，對魚的嘉獎更是之多，魚的寓意之多往往是對中國人的美好祝愿，最實際的則是體現在餐桌之上。

國人千余年的吃魚歷史，大到滿漢全席小到親人團聚。越是重要的飯局，魚越是必不可少的，總是餐桌上最重要的C位菜品。

桌上的魚總能給予食客們幸福感，中國人愛吃魚，不僅是它飽含美好的寓意，更是幾千年來對美好食物的探索和傳承。

在成都人們對吃魚的熱愛程度不亞于沿海城市，無論是烤魚或者火鍋魚，各式各樣的魚在川料的調和之下，肉質鮮嫩，味之鮮美，食之有味，將魚吃出了百般花樣。

南堂館，成都人最熟悉的高端餐飲的龍頭品牌，百年前的南堂，是文化融合、達官貴族、文人墨客宴請賓客的精致場所；

在一眾傳統麻辣火鍋中，南堂館分支餐飲品牌·南亭云魚首創大黃魚銅火鍋，變身四川新派火鍋的“高嶺之花”。

經過百年傳承和烹飪匠人的薪火相傳，始終致力于將川菜之光發散于世人面前。傳承川味，善于融合并發揚新川菜的當代南堂再次開啟四川“魚”火鍋的新征程。

南亭云魚·大黃魚銅火鍋將傳統和當代表達完美結合，在優質的館派基因之下，創造火鍋新味。首創三種獨家鍋底、首創四種秘制蘸碟、首創大黃魚和銅火鍋的奇妙組合、首創火鍋和中餐儀式感的結合。

說起對四川火鍋的認知，第一瞬間想到的則是火紅麻辣的鍋底，南亭云魚·大黃魚銅火鍋選擇顛覆傳統火鍋的認知。

川菜自古有“善調麻辣、注重吊湯、多味并重”之特色，擁有“百年鍋底底蘊”的南亭云魚·大黃魚火鍋更是將火鍋和川菜搭配的淋漓盡致。

首創青椒原味火鍋、麻辣魚椒火鍋、海鮮圣湯火鍋三種獨特滋味的鍋底。

老話說“唱戲的腔，做菜的湯”南亭云魚對湯底配料配比極為講究。

青椒原味火鍋得24味蔬菜熬制成湯，鍋底混合多種精華入味，以蔬菜提香，肉類提鮮，湯汁回旋口中帶有絲絲清甜。麻辣魚椒火鍋以古法魚香烹制魚肉，回歸川式吃魚；海鮮圣湯，鮮蝦熬制的蝦油和吊制的高湯完美結合，鮮香之味達到頂峰。

四川人吃火鍋離不開蘸碟，蘸碟是鍋中物提味必經之道，南亭云魚對川味火鍋的理解總是區別于其他；經過多次錘煉試吃首創四盤味碟；首創青椒麻鮮醬與魚椒酵香醬，秘制的麻辣牛肉醬、沙茶花生醬。

在對蘸料的表達上，南亭云魚細致入微，四種蘸碟搭配不同鍋底可將味道催發出最佳的口感，無論你重口或是清口，是否喜辣，四種蘸料和三種鍋底的配合總能讓你尋到“本命口感”。

“遵循自然、好味至真、簡行大美”南亭云魚以中國傳統文化為靈魂；

首創選用閩東大黃魚為主食的銅火鍋，食材和食器的搭配獨具匠心。黃魚食材鮮美，為得黃魚最本真之味，在不破壞食材的原則上多番探索，選擇以銅制造的器皿為鍋；在特別定制的銅火鍋的燙煮下，感受食材極致的鮮美。

銅鍋具質堅耐用、無毒、傳熱快且均勻等優點

銅還具有黃金之亮澤，集美觀華麗與實用為一體

南亭云魚首創大黃魚和銅火鍋的奇妙組合，在選擇銅鍋形狀打造上，南亭云魚也極具慧心，特質的手工錘紋銅鍋力爭將味覺和視覺感受達到至高水準；黃魚之金、再以金色銅鍋加持，在這里吃一頓火鍋才算得上是一種前所未有的尊貴體驗。

此等匠心，自然是負不了“賞金宴”的豪華名號。

對比四川傳統火鍋，吃火鍋已是熱鬧的象征，卻有些食之雜也；無論是什么菜，一遭撲到鍋中煮做一鍋，不論食味順序，一頓裹腹后，胃里早已翻江倒海。南亭云魚就此反思，火鍋為什么不可以精致一把？

火鍋不僅要熱鬧到市井小巷中，也要走向更高端、更精致的餐飲追求中。

南亭云魚·賞金宴菜品

南亭云魚·大黃魚銅火鍋首創火鍋和中餐儀式感的結合，在菜單的設計上，遵循前菜、主菜、燉湯、甜品的上菜順序，將儀式感十足的中餐元素適用于火鍋當中，席間一人一鍋，將精致主義拉到滿格。

當大海的蔚藍與國魚的金黃相遇，注定成就一種無與倫比的珍貴。

南亭云魚甄選海釣大黃魚，每一條都歷經了在大海中無拘無束自在搖曳的開心歲月，造就了修長苗條的流線體型，鮮嫩細膩的魚肉品質。

黃魚，被稱作“水中黃金”營養價值非凡身價之高，在市場中超過兩斤的黃魚都得按克售賣，而南亭云魚為食客所提供的均為兩斤以上的大黃魚，誠意之足；

精貴大黃魚，落入銅鍋定乾坤。

金光粼粼的魚片放入鍋中，只需滾燙15秒左右即可食之；

吃黃魚看形，肉欲曼妙的金色魚片，進入鍋中通過滾燙的湯底變得緊致Q彈，嫩而不碎，呈半月形狀，筷子下鍋整塊夾走，給口腔滿滿的幸福。

湯底浸入魚肉，卻完全沒有沖淡黃魚的鮮感，再蘸取青椒麻辣鮮醬配之，魚肉鮮香濃厚具有層次感，令人入喉不忘。

吃魚求好意，中華胭脂魚又名“一帆風順”，為南亭云魚另一珍品。

因魚肉呈胭脂紅調，名曰胭脂魚，肉質非常鮮嫩，具有很高的營養價值。在一般的烹飪食譜中通常用作紅燒或清蒸，南亭云魚將其投入火鍋，成就另一番風味。

胭脂魚不僅好看且好吃，整條魚裝盤在精工之下切薄片，魚片晶瑩剔透不見一根活刺，肉質入口即化，醇厚的湯汁包裹魚肉，魚肉的鮮嫩和湯的精華，雙重口感在舌尖綻放。

南亭云魚將“鮮”貫徹到底，主打鮮魚火鍋怎么能少了鮑魚的加持。精選拳頭大小的四頭鮑個頂個的大，現殺現賣。

煮熟后的四頭大連鮑自帶膠質感肉質軟嫩彈牙，鮮甜完全被激發出來，送入口中，滿嘴都被海的鮮味包圍，咀嚼時還能感受到充沛的汁水。

南亭云魚對食材有著極致的完美追求，山珍或海味都只精選最好的，其雪花牛肉，精選當今世界公認品質最優良的澳洲和牛，肉質柔軟多汁細嫩，脂香四溢；

雪花牛肉只需在鍋中激蕩10秒便可食之，在經過青椒原湯的一番“洗禮”后，湯汁裹肉愈加嫩滑香醇，一口一片，這般美味實在頂不住啊！吃過此等極品牛肉后，其余“凡物”再難入口。

好的鍋底能包羅萬象，南亭云魚的鍋底亦是如此；無論是放入何等鮮味食材都不失其本味，甚能相得益彰。

在南亭云魚的一餐朵頤后，很難不對這個新派火鍋發出贊嘆，不愧是奢華的”賞金盛宴“！

2022年在成都餐飲界發生了一件大事，1月6日下午，米其林官方發布首版（2022年）成都米其林指南。而火鍋作為四川的代表美食卻未能有一家火鍋主題店摘星。

就傳統的四川火鍋來說，無論味道也罷，菜品也罷，整個流程也罷，都存在特色不夠突出，沒有獨特的文化風格，與米其林的評定標準有所差距。而南亭云魚這樣的火鍋形式無論是從菜系、或是就餐體系和服務概念，都與傳統火鍋有所差異和創新，有望打破外界對四川火鍋的刻板認知。

米其林指南在成都的發布，在一定程度會將成都餐飲的國際影響力，在主廚化、精致化的方向有所推動作用。南亭云魚創始人表示將會以米其林的標準為服務標桿，為食客打造了一個別樣的中餐式新魚空間，為四川火鍋開辟一條新路徑。

三層樓的寬闊空間，雅致的用餐環境，翠綠為主調打造，細節之處均散發著古代詩意和現代美學的結合美感。

名窗下是一片月牙湖畔，領座湖畔賞魚品魚，在這就餐體會到是最純粹真摯的生活儀式感，盡享南亭云魚“賞金宴”的極致奢華。