文/半島全媒體首席記者 李曉哲 實習生 張俊運 圖/半島全媒體首席記者 孟達

10月13日，第二十四屆中國美食節暨首屆中國海洋美食文化節在青島西海岸新區青島嘉年華會展中心開幕。“海洋美食”是今年的一大亮點，成百上千道美食同時上菜，而在文化節上亮相的“2023十大膠東熱銷菜品”，吸引了專業展商和普通觀眾的目光和味蕾。

十大膠東熱銷菜出爐，蘇公燒肉當上“顯眼包”

蘇公燒肉、海鮮獅子頭、青島家常熬大鯧魚、青島煎蒸——鹵鮮膠東大鱸魚、日照漁家墨魚燒烏魚蛋、青島油燜海捕大蝦、青島手拉沖浪活海參、煙臺扒雪花魚腹、煙臺糟溜魚片、日照鍋塌黃金大刀魚，光聽這些名字就能勾起食客心里的饞蟲，更別提一只只巴掌大的海捕大蝦、一條條鮮香無比的海魚就在面前，拳頭大的丸子，雪花般的魚片魚茸，都讓人忍不住食指大動。而這就是在此次展會上集中亮相的2023十大膠東熱銷菜品。

提到膠東菜，海鮮必然是人們腦海中第一反應出現的食材。但在2023十大膠東熱銷菜品中，卻有一道濃油赤醬的菜品顛覆了人們的想象。這個另類的“顯眼包”便是“蘇公燒肉”，而這道菜跟蘇軾在膠東的這段歷史頗有淵源，背后是一段政民互愛的佳話。

據介紹，宋神宗熙寧七年，蘇軾任密州太守(古諸城)。時年正值密州逢旱、蝗災害、歲兇民貧。蘇軾就組織百姓滅蝗抗災、祈雨，并迎來了豐收，讓百姓免于災旱之害。百姓感其功跡，紛紛殺豬宰雞，禮送太守。蘇軾將百姓送來的豬頭等煮制，并用糖煙熏上色與百姓共享。百姓品嘗后，覺得十分美味，命名其為“蘇公燒肉”，并流傳至今。

其實，燒肉在膠東地區頗為盛行，泊里燒肉、諸城燒肉等都有大批擁躉。而這道菜根據諸城流傳制作工藝進行改良，采取燉、燜、熏等現在工藝制作而成，使其口感更好品質更健康，在當地獲得了一致好評。

海味唱主角，吃的都是文化味

　　當然，膠東菜，海鮮還是當仁不讓的主角。“海鮮獅子頭”便是力證，而其背后又跟膠東另一位名人有關。

“海鮮獅子頭”是一道傳統民間小吃。清朝鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中寫道：“三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓。云外清歌花外笛，濰州原是小蘇州。”鄭板橋一向生活簡樸，但對美食卻十分偏愛。一天，他在大集上看到賣肉丸的非常想吃，又礙于面子，于是買了一塊豬肉，回家讓夫人做給自己吃。由于描述得不太到位，夫人思索片刻，便將肉剁成大顆粒狀，加上大蔥、雞蛋糕、海米，攪至上勁，制成丸子，然后放入鍋中就煮，香味四溢。鄭板橋吃了連連稱贊不愧是大肉丸，這道菜肴也就廣為流傳至今。

而此次當選的這道菜，吸取淮揚菜“蟹黃獅子頭”精髓，經過不斷挖掘，根據現代飲食習慣改良，以魚肉為主、豬肉、蝦仁、蟹黃為輔制作成一個特大的丸子，象征著富貴吉祥、團團圓圓，口感也更加鮮香滑嫩，香糯不膩。

　　除此之外，這里既有青島海捕大蝦這種看上去就很“豪橫”的大菜，更有“煙臺糟溜魚片”“煙臺扒雪花魚腹”這些功夫菜。

其中論功夫，“煙臺扒雪花魚腹”不遑多讓。這道菜用鴉片魚肉打成像雪花膏質地的泥狀，然后提前汆成滑潤的梭子形狀魚茸備用。熗鍋的底油用的是提前炸好的蔥姜油，只需再加蒜片爆香即可，然后加入高湯，適量白糖和食鹽調味，倒入提前備好的魚茸段，淋底油出鍋即可。扒雪花魚腹這道菜的特點是鮮軟滑嫩，潔白如雪，入口就化，也是膠東菜的一個代表菜。

產業推動，海洋美食特色彰顯

據了解，中國美食節是一年一度的國際性行業盛會，是中國烹飪屆規模最大、級別最高的餐飲文化交流活動。因此這次“2023十大膠東熱銷菜品”的集中亮相，分量可見一斑。而本屆中國美食節首次舉辦“中國海洋美食文化節”，并將永久落戶青島西海岸新區，讓“海洋美食”文化更為彰顯，海味暖人胃慰人心。

據悉，本屆中國美食節期間將舉辦2023第四屆中國國際海鮮產業發展大會。

邀請國外海鮮主產國組織代表、國內外知名海鮮專家，領軍海鮮餐飲集團創始人，海鮮供應鏈龍頭企業負責人，海鮮水產預制菜加工龍頭企業代表以及海鮮水產新零售企業代表等出席并發表主旨演講，研討餐飲企業如何應對核污水排放可能帶來的市場波動，分享海鮮產業食品安全體系、海鮮產業食品安全體系、海鮮產業發展新趨勢、海鮮連鎖餐飲新模式等熱點。發布《2023中國海鮮餐飲品牌發展報告》以及海鮮餐飲十大經典案例。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：2023餐飲界八大現象級營銷事件盤點

下一篇：2023北京餐飲品牌優秀案例揭曉爸爸給孩子取名“宇凡”，護士手誤多加一筆，媽媽大喜：不改了