想加盟，先看加盟評論！疫情已經進入過去時，很多人開始抄底實體。加盟評論會員“Double V”希望我們幫助篩選一下麻辣香鍋的品牌。麻辣香鍋作為一個消費穩定且客單較高、利潤較好的品類進入了很多人的視野。受疫情影響，總的趨勢是不管過去以堂食為主，還是外賣為主，麻辣香鍋品牌都在努力做高外賣的增量。加盟評論制作了麻辣香鍋外賣的行業榜單，供Double V和看麻辣香鍋方向的朋友參考。如果您也有拿不準的加盟品牌或加盟方向，歡迎和加盟評論獨立分析師溝通，向他提供素材。

制榜依據：2020年4-6月全網總單量排名前20的麻辣香鍋品牌。為什么選取總單量？因為能賣出去這么多單：一方面，證明了它本身的品牌對消費者的號召力；另一方面，也佐證了它商業模型在現在時間點的可行性。

第一，品牌加盟力。品牌加盟力體現的是品牌的門店擴張能力，對應的指標是“總門店數”、“門店數量增量”和“門店數量增幅”。通過加盟評論制作的三個月的麻辣香鍋品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上，總門店數是對過去品牌加盟力的肯定。這個指標中， 魔鍋坊麻辣香鍋、拿渡麻辣香鍋、辣有道麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋位列前五。

總門店數也反映出來一個比較突出的問題：麻辣香鍋這個行業還處于洪荒狀態。放眼整個餐飲行業，排名第一的魔鍋坊麻辣香鍋的門店數在加盟評論測評的其他品類里都不值一提，甚至達不到很多品類Top20倒數第一的門店量。而排名第五的陳記麻辣香鍋則剛剛突破100家，這在加盟評論評測過的其他品類里更是只能以“少的可憐”來稱呼。總門店數這個指標可以看到“麻辣香鍋”這個品類目前還太過初級，領先品牌也都還很弱，有巨大的市場機會。

品牌加盟力上，門店數增量是對這3個月品牌加盟力的驗證。小魔椒麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋、魔鍋坊麻辣香鍋分列前五。其中陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和魔鍋坊麻辣香鍋，同時也是總門店數的前五。門店增量跟它的門店基數大、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關系。但排名第一的小魔椒麻辣香鍋和排名第四的壇貓麻辣香鍋不能按照門店基數大的邏輯來解釋。

品牌加盟力上，店鋪數增幅反映的是品牌未來一段時間的增長速度。這個指標的受益者主要是門店數處于TOP20中下部的品牌，因為門店數越少，同樣增加一個門店，增幅要高的多。在這個指標上，總門店數排名第12的小魔椒麻辣香鍋排名第一，總門店數排名第14的壇貓麻辣香鍋排名第二，總門店數排名第17的抖香鍋麻辣香鍋排名第三，總門店數排名第15的覺世雙椒麻辣香鍋排名第五。例外的僅有總門店數排名第五的陳記麻辣香鍋，它在店鋪數增幅中排名第四，它的另一戰績還包括店鋪增量排行第二。

門店數增量和門店數增幅也同樣反映出一個比較突出的問題：麻辣燙經營并不容易。門店數增量排行體現的比較明顯，TOP20品牌里8家店三個月為負增長，占比高達40%。這跟部分麻辣香鍋店的堂食占比較大有一定關系。但更大的問題在于門店數增量是新開店數減去關店數的結果，門店數增量為負意味著關店數大于新開門店數，如果以加盟作為主營業務，品牌如果連續幾個月出現類似情況，那就意味著它已經進入下行通道。不過，門店數增幅這個指標顯示，雖然麻辣香鍋行業關店數不低，但關店幅度上并沒有太大，這意味著這個行業抗風險性還是可以的。

第二，外賣運營力。外賣運營力體現的是品牌對門店的運營能力。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手、研究平臺規則、研究產品定價、研究策劃方案的技術活，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎。考察外賣運營力最硬核的指標：單店銷量。

單店銷量中排行前五的分別是翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋、青渝藍之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋。其中翹彩唇麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋可謂是不相伯仲，單量都接近6000單。

特別值得一提的是麻辣香鍋這個品類跟其他品類相比，TOP20的單店銷量是非常不錯的。特別是跟加盟評論此前評測的“麻辣燙品牌排行”（點擊查看原文）、“粉面館排行”（點擊查看原文）和“包子品牌排行”（點擊查看原文）相比，外賣銷量秒殺這幾個品類。可見麻辣香鍋作為一個外賣品類的爆發力還是非常可以的。

加盟評論把麻辣香鍋品牌的單店銷量和總銷量放在一起對比，這個品類的頭部品牌雖然都還不強，但頭部效應已經逐漸凸顯出來。比較明顯的一點就是月均銷量排名和總銷量排名的前七中，有五家是重合的。翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋、青渝藍之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋這五家品牌雖然在大眾知名度中并不像麻辣燙品類里的楊國福和張亮兩雄相爭一樣，但它們通過實力在這個品類里已經基本穩定了江湖地位。

第三，外賣運營穩定性分析。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩定性都沒有清楚的認知。其實外賣銷量的穩定性非常重要。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類，看似客單又高、利潤又好，但下來就是一陣風，很快就過去了，導致銷量上的很快，但下的更快。另一方面是運營的連續性。外賣和堂食不同，是需要強運營的，這對總部團隊考驗很大。如果總部運營策略沒有連續性，團隊穩定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益。所以關注外賣運營的穩定性是一個非常重要的指標。關注外賣運營穩定性，最核心的指標是“單店月度銷量增幅”。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續增長，而是穩定在一個高水準的水平。加盟評論的分析體系里，單店銷量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以內。第二，銷量不能持續為負。從這個角度來看，麻辣香鍋品類還存在著較大的問題。TOP20品牌里有11家，單月銷量波動在10%以上，占比超過50%。其中蜀香源麻辣香鍋單月降幅超過20%，醬本熊香鍋小盤菜單月降幅超過40%，潛在加盟商對于這兩個品牌的穩定性是需要極其謹慎對待的。蜀天上麻辣香鍋、抖香鍋麻辣香鍋和醬本熊香鍋小盤菜能把單店銷量增幅調到20%以上，說明了這些品牌在運營上具有超強的實戰能力和運營技巧，是加分項。但不能簡單的跟可以做到穩定運營掛鉤。

第四，麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊。通過對“品牌加盟力”、“門店運營力”和“運營穩定性”三大維度的綜合，以店均銷量為基礎，加盟評論得出了麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊。這四級梯隊有著明顯的鴻溝，想實現跨級超越也有一定的難度。

第一梯隊：翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋。這兩個品牌的店均銷量都接近6000單。陳記麻辣香鍋的各項指標都非常良性，是比較理想的加盟品牌，很有王者之氣。而翹彩唇麻辣香鍋總店數僅有23家，店鋪數還減少了3家，這兩項對它有一定的影響。運營穩定性上團隊有很強的操盤能力，但穩定性還需要留出觀察時間。

第二梯隊：壇貓麻辣香鍋、青渝藍之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋、蜀天上麻辣香鍋、由氏麻辣香鍋、小魔椒麻辣香鍋、抖香鍋麻辣香鍋。它們的店均銷量都在3000單到5000單之間。這個梯隊里主要需要注意的是小魔椒麻辣香鍋和抖香鍋麻辣香鍋，它們的品牌加盟力比門店運營力要強一些，所以可以看到它的門店數增加比較迅猛。其他除了由氏麻辣香鍋有關店影響表現外，主要都還是麻辣香鍋行業的通病，運營穩定性偏弱。

第三梯隊：覺世雙椒麻辣香鍋、蜀香源麻辣香鍋、劉記麻辣香鍋、甬正麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋、醬本熊香鍋小盤菜、愉肴麻辣香鍋。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間。這個梯隊里比較值得注意的是食尚麻辣香鍋，它的品牌加盟力與外賣運營力的差異有點大，如果加盟商以堂食為主，可以在深入考察一下，如果是以外賣為主，那對它的外賣運營力就需要非常慎重的考量了。

第四梯隊：愛尚麻辣香鍋、辣有道麻辣香鍋、拿渡麻辣香鍋、魔鍋坊麻辣香鍋。門店數越多，單店銷量越低這個魔咒在麻辣香鍋這個領域也同樣存在。這個梯隊的單店月銷量在1500單以下，即每天外賣單量不超過50單。考慮到外賣的客單價較低，這些品牌如果沒有堂食做支撐會活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細的去考察它們的堂食占比了。

加盟評論總結：

首先，這個排行榜的局限性是非常明顯的。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的麻辣香鍋店的總體營收情況。不過也可以從一個側面來看，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續的重視程度。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關注。

第二，麻辣香鍋品類還處于初級狀態，頭部品牌雖然還不強，但頭部效應已經逐漸凸顯出來。不管是自創品牌還是加盟，這個時候都是比較好的切入點。

第二，單店月均銷量并不是全部，結合上面四個表來選品牌，您成功概率會更高。本排行榜的上榜對象是麻辣香鍋市場外賣總單量Top20的品牌。有很多沒有進入總單量Top20的品牌，但它們的單店銷量其實是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它們也是非常值得您關注的加盟對象。如果需要幫助，可以聯系我們。

想加盟，先看加盟評論。本文僅代表分析師個人觀點，不構成具體投資建議。加盟有風險，投資需謹慎。如果您正在進行加盟決策，建議您掃二維碼先跟我們的分析師聊聊。

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