【大河財立方 記者 郝楠楠 實習生 鄧玉瑩 姚希玲】未來5～10年，哪種餐飲類型會迎來大爆發？河南51萬家餐飲門店中什么品類更突出？百年老字號如何擁抱年輕人？餐飲人要如何用好SaaS系統、抖音等工具？10月13日下午，第四屆中部好餐飲產業大會在鄭州國際會展中心舉行，作為第28屆鄭州全國商品交易會的系列活動，大會聚集了全國知名、市場活躍度高的餐飲品牌及餐飲供應鏈上下游企業創始人、高管及多位行業專家，把脈餐飲風向，共尋餐飲新增量。全國餐飲品牌代表齊聚鄭州共話發展第四屆中部好餐飲產業大會由好食記、抖音生活服務、客如云聯合主辦，大會以高峰論壇+特色食材展的形式，吸引了全國范圍內的知名餐飲品牌及餐飲供應鏈企業參與。展會現場，逮蝦記、嗨吃家、張老熗方城熗鍋燴面、沙朗阿甘鮮肉漢堡、新和盛、風光里、小幺雞、失眠企鵝精釀酒館、甘唐、解家河南菜、新雅軒、駱總督四川擔擔面、峰致物流、歐帝咖啡、飛潔冷鏈、民權葡萄酒等全國100+餐飲與食材供應鏈品牌參展，吸引著一波又一波的專業采購商、意向從業者前來參觀學習。高峰論壇現場，又是干貨滿滿，行業領軍企業代表、行業專家從不同維度分享，把脈行業，提供有效解決思路。河南省餐飲與住宿行業駐會副會長蔣輝在致辭中提到，剛剛過去的“雙節”期間，全省平均餐飲消費增幅在20%左右，除家庭聚餐外，婚宴、壽宴、朋友聚會明顯增多，消費水平較平日提升10%左右。“河南有很多聲動全國的優秀品牌，如蜜雪冰城、鍋圈食匯、胖東來、巴奴毛肚火鍋、姐弟倆土豆粉、須水鄧記叫花雞等，都將是餐飲界學習的榜樣。”鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利在致辭中說道：“在國家中心城市建設背景下，鄭州的餐飲和會展行業發展有目共睹。截至目前，鄭州市餐飲單位達77000余家，餐飲從業者10萬人，餐飲年收入突破900億元。作為重要傳統服務性行業，餐飲業在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和提高人民生活水平等方面都發揮了重要作用。希望餐飲人能借此機會，共同為推動鄭州餐飲行業高質量發展注入動力。”上半年河南餐飲門店規模達51萬家區域性美食將迎來爆發回望2023年的餐飲上半場，從火鍋到燒烤、從正餐到快餐，都進入了“內卷”時刻，低價競爭明顯。內卷時代，逆勢上揚的企業做對了什么？好食記創始人焦素芳認為，隨著消費者需求的不斷變化，餐飲品牌從拼性價比，到拼顏價比，現在已經進入了“心價比”時代：即更多占領消費者心智。焦素芳分享了近來大火的地域特色美食、快餐連鎖品牌“米村拌飯”案例。“成立于2014年的米村，截至目前已經有900多家店了，米村為什么受熱捧？在我看來一是朝鮮族非遺美食的新奇性，二是打造的極致性價比和極致效率，三是成熟穩定的供應鏈。”焦素芳認為，米村拌飯、笨羅卜、大碗先生、客語、醉得意等餐飲新勢能，都在消費者愿意付出的成本和期待得到的體驗之間有一個很好的平衡，實現區域性地方菜系成為普適性的全國大品類。“未來5到10年，主打性價比的區域地方菜系會有一個大爆發。”2023河南餐飲市場發展情況如何？辰智大數據創始人、餐飲大數據應用專家葛建輝帶來新鮮數據。辰智大數據顯示，2023上半年河南省餐飲門店規模達51萬家，餐飲門店連鎖率37%，略高于全國34%的平均水平。從門店分布上看，鄭州是集中地區占比22.15%，其次是洛陽約為9.58%，其余城市餐飲門店占比較分散，大多在5%—8%之間；從門店增長率上看，洛陽（15.7%）、南陽（15%）、信陽（12.3%）是河南餐飲市場增幅最快的三個城市，漯河及三門峽呈現負增長，下滑5%—10%。“此外，中式快餐門店占據河南餐飲半壁江山，粉面湯類是河南中式快餐市場規模最大的細分品類，門店數占比約29%，其次是快餐簡餐與熟食/鹵味。”葛建輝提到，“河南有深厚的餐飲文化基礎，餐飲市場發展空間大。”觀點碰撞：老字號創新VS新品牌效率、私域流量VS抖音……百年老字號如何品牌長青？新餐飲人如何踩對消費者心智？大會現場，國內多個知名餐飲品牌創始人結合品牌發展之路，進行了分享。廣州市食尚國味集團董事長尹江波介紹，企業創始于1998年，經過20多年的發展，目前已涵括餐飲、茶業、醫療、?物科技等多個領域。餐飲板塊，陶陶居始創于清光緒六年（1880年），是廣州最有名氣的茶樓之一。尹江波認為，最好的傳承是與時俱進。2015年8月，陶陶居開啟了商場店模式，進入新的發展階段。“在門店端，摒棄中央廚房標準化，傳承正餐手工工藝；用時尚的手法展現經典的西關文化元素、與卡賓、安慕希、歌莉婭等時尚潮牌跨界合作；同時采用數字化運營做品牌提升，陶陶居全網活躍會員總量超678萬，門店單日最高排隊2884桌。”尹江波提到。目前陶陶居全國門店35家，分布在廣東、北京、上海、廈門、成都等地。“我們計劃在全國開出100家陶陶居門店。在未來十年，要把陶陶居的綜合產值做到100億元。”4年時間，全國開出超200家門店的蘭湘子·湘菜小炒又有哪些妙招？其聯合創始人陳波，蘭湘子主要解決了用戶的三大痛點：既要好吃下飯，又要超驚喜體驗，還要節約時間、提升用餐效率。“湘菜的辣具有成癮性，受眾面廣；在打造用戶體驗上，我們有等位送菜、25分鐘菜品全部上齊等服務。同時，在內部效率提升上，蘭湘子產品結構做減法，就餐場景做取舍，小步快跑、快速迭代。”與餐飲連鎖化進程同步的，還有層出不窮的運營、營銷工具和平臺。如何以工具賦能品牌？現場，多位專業人士進行了解讀與建議。餐飲SaaS服務商客如云、美味不用等副總裁梅錦萬認為，互聯網興起之前，餐飲品牌更多依賴地域性、消費者口碑相傳；第一代互聯網時代，開始有網頁搜索排名等玩法，消費者開始有“找店”習慣。“當下移動互聯網時代，餐飲品牌需要搶占消費鏈路前端，提前種草和鎖客，幫助消費者做決策。”梅錦萬強調，“餐飲的數字化趨勢下，餐飲品牌要重視私域流量建設，提升營銷效率，讓公域流量為其服務。”日活躍用戶6億+、搜索月活5.5億+、2022年抖音生活服務平臺GMV同比增長超7倍……抖音平臺已成為越來越多餐飲商家洞察消費需求、打通消費入口的重要平臺。餐飲品牌如何更好與抖音結合，抖音生活服務餐飲行業大客戶河南地區客戶總監劉甜甜給出了具體建議。“圍繞好商家、好內容、好商品、好服務四大方面去做，簡單來說就是把餐飲門店所有的好，用合適的人、360度地展示出去；豐富線上產品套餐，線上線下聯動，把門店作為‘提貨站點’，做好門店服務。”餐飲紅海競爭下，如何讓消費者快速記住品牌及門店特色，招牌菜的打造是關鍵點。上海餐孵產品戰略研發創始人王兵認為，招牌菜是給予認知角度能代表品牌的核心產品。“這取決于用戶痛點和心智，而不是賣得好、銷量高就是招牌菜。”如何打造招牌菜，王兵給出了方法策略，即市場數據搜集、可視化產品數據分析、產品心智調研、差異化產品策略、產品開發設計、產品視覺表達等全路徑建議。探索餐飲連鎖化經營策略，挖掘爆款產品的打造方法，圓桌對話環節，創業中國人導師、民食之本創始人歐峰，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東，萍姐火鍋·公路夜市、鹵校長火鍋聯合創始人毛毛，墨比優創聯合創始人楊飚，四川新雅軒食品副總裁鄭天力等多位嘉賓，圍繞火鍋、麻辣燙、餐飲供應鏈等話題，展開深度交流。責編:王時丹 - 審校:陳筱娟 - 審核:李震 - 監審:萬軍偉

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