來源：餐寶典（轉載僅用于分享交流，侵刪）

“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市系列榜單，本月發布第五份——杭州版。榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基于企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依托NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

經過評審，最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（杭州）”榜單的有：新白鹿、外婆家、八角杯咖啡、東大方、老鴨集、綠茶餐廳、可莎蜜兒、新發現、弄堂里、汪保來。

1 性價比高的杭幫菜

這次上榜的10個品牌，除了1家咖啡和2家烘焙，剩下的7個全部屬于杭幫菜。而且這7個品牌有個共同點：性價比都很高。

新白鹿、外婆家、綠茶、新發現和弄堂里，這5家的客單價都在80元以下；東大方和老鴨集，也僅為100元左右。在社交媒體上，有關這些品牌好吃不貴的評價比比皆是。

依靠高性價比，這些品牌受到了很多消費者的歡迎，不光門店大排長隊，而且紛紛開啟全國擴張。其中典型的如綠茶，現有近300家店，分布在全國27個省份的89座城市。

不過，這些品牌的短板也比較明顯。比如門店數都太少，綠茶不到300家，外婆家100家出頭，其余的都不足百家。餐飲品牌門店少，就意味著可觸達的消費者有限，進而知名度和影響力也都有限。

而且即便是有這么多杭幫菜品牌，也不足以讓杭州甩掉“美食荒漠”的標簽。

2 杭州也是“美食荒漠”？

今年4月初，“杭州懸賞100萬擺脫美食荒漠”的消息沖上了熱搜。盡管很快被官方人士“辟謠”，但“杭州是美食荒漠”的說法卻再一次引發了很多人的共鳴。在網絡上，杭州和上海、深圳、北京一道，早已被列為“國內四大美食荒漠”。

那么，杭州真的是“美食荒漠”嗎？

判斷一個城市是不是“美食荒漠”，要從兩個角度來看：一是本地居民的角度，看有沒有足夠多的好吃不貴接地氣的餐飲店，包括小吃快餐、茶飲咖啡等；二是外地游客的角度，看有沒有值得專程去打卡的特色餐飲店。

按照這個來逐一分析，會發現杭州盡管有一些特色餐廳，但卻沒有什么好吃不貴接地氣的餐飲店，確屬“美食荒漠”無疑。這一點就連杭州本地人都表示認可。

以看上去好吃的有特色的不少，不過對于普通人來說，這7個品牌的客單價都在70元以上，盡管性價比都很高，但顯然并不適合人們的一日三餐。

“美食荒漠”的標簽已經引起了杭州市的重視，當地政府陸續出臺各種措施，希望能盡快振興杭州餐飲。

3 振興杭幫菜

杭幫菜是杭州餐飲的底色和招牌，于是，振興杭幫菜就成了地方政府的一件大事。

今年以來，杭州市在杭幫菜的振興上有兩個大動作。首先是3月29日，杭州市商務局召開了一次專題會議，會上提出，要組織制定杭幫菜菜系標準，對主導制定完成不同級別標準的單位，將給予不同金額的獎勵；同時，加強杭幫菜經典名菜向預制菜、杭幫菜創新作品向餐飲產品的轉化，對在杭州注冊運營的企業銷售杭幫菜單品，年銷售額首次突破0.5億元、1億元、2億元的，分別給予不超過25萬元、50萬元、100萬元的獎勵。

接著在5月17日，杭州市出臺《關于加快推進杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展的實施方案（2023—2025）》。該實施方案從6月5日起實施，有效期3年。方案提到，到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業，100家規模以上預制菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業鏈總產值達千億元以上。

可以預見，在政府的主導和支持下，借著亞運會的契機，杭幫菜未來幾年必將迎來快速發展。

4 振興杭幫菜≠振興杭州餐飲

振興地方菜是不少地方政府都在做的事，特別是在預制菜的概念風靡全國之后，地方菜的振興已經成了很多地方的重頭戲，杭州也不例外。

然而，振興杭幫菜，卻不等于振興杭州餐飲，或將無助于杭州擺脫“美食荒漠”標簽。

在餐寶典分析師看來，杭州目下出臺的振興杭幫菜的政策與措施，最終符合要求能做出成績的，一定是有實力的企業、知名的品牌；最終獲益的、拿到補貼和獎勵的，也將是它們。那些大量的小微企業、街邊店，將只能靠邊站，既不夠格參與，也無緣那些補貼獎勵。

那么，參照前文所說的“美食荒漠”的判斷標準，我們不難得出一個結論：即便出臺了各種振興杭幫菜的政策，但好吃不貴接地氣的餐飲店并不會因此增多，本地人依然會覺得沒什么可吃的，“美食荒漠”的標簽依然會存在。

5 烘焙、咖啡和茶飲

在杭州，門店數最多的餐飲品類是茶飲，其次是咖啡，烘焙排第四。不過，要說本土最受年輕人歡迎的品牌，也就是這次上榜的品牌，茶飲一家沒有，咖啡只有1家，烘焙則有2家。

烘焙是杭州的一個特色。曾經的網紅品牌“浮力森林”，在經歷了開開關關幾番折騰后，已經成了過去式，現存受歡迎的是可莎蜜兒、汪保來、九月生活、莫卡鄉村等品牌。其中，可莎蜜兒成立于2008年，現有94家店（90家在杭州），屬于穩扎穩打、深耕區域的典型。

杭州的咖啡今年出過一家網紅店，主打“不定價”，結果開業后連虧10天，其中試營業首日虧了3500多元。整體來看，杭州并沒有出挑的本土咖啡品牌，唯一值得一提的是本次上榜的八角杯咖啡。八角杯有兩個特點：一是現有20多家店全直營；二是門店都開在社區，做“社區咖啡”，在運營和服務的一些細節方面比較暖心。

杭州的茶飲店有4000多家，但是我們目前所熟知的那些知名茶飲品牌，沒有一個來自于杭州。這著實是個奇怪而有趣的現象。是杭州不適合開奶茶店嗎？顯然不是，古茗在當地已經開了300多家，蜜雪冰城也有240多家。

6 結語

今年5月30日，首版杭州米其林指南發布，《浙江日報》發布評論稱：杭州的美食魅力或許不需要米其林的證明，但要打造國際美食之都，杭州不能在米其林評價體系中缺席。——由此可見當地的決心和野心。

來源：餐寶典（轉載僅用于分享交流，侵刪）

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