頂端新聞記者 白劉陽/文

剛剛過去的春節假期，河南餐飲市場迎來一波爆發式增長，一些餐企春節期間客流爆滿，翻臺率大幅度提升。

開門紅帶來了強信心，不少餐企紛紛開始擴大人員招聘規模，籌劃新店開業。

春節假期恢復超預期

“排隊方面我也算見過世面的，從十年前的霸王蝦開始，持續見證了10年。吼堂開業三年多也是經常排隊，但是今年春節這種排法，還是第一次見。”成都吼堂老火鍋創始人袁燁感慨的說道。

剛剛過去的春節，吼堂老火鍋成都太古里門店創下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。

實際上，不僅僅是成都，河南餐飲市場也在春節假期迎來一波爆發式增長。

河南省商務廳發布的數據顯示，春節假期河南消費市場總體呈快速回暖態勢。重點監測的11家餐飲企業實現銷售761.1萬元，同比增長64.4%。

在采訪中，多家餐飲企業都向頂端新聞記者描述了春節期間的火爆景象。

巴奴毛肚火鍋華中區營銷負責人陳夢玲告訴記者，春節期間河南地區門店多次翻臺率超過8次，最高翻臺達到8.81次。

“今年春節與以往不同的是，即便是非餐口期間，排隊也一直不間斷，假期期間基本都是全天滿臺。”她說。

海底撈火鍋同樣如此。其相關負責人表示，從1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次。其中，鄭州地區門店春節假期7天共計接待顧客約20萬人次。

魯班張總經理鄭承軍告訴頂端新聞介紹，魯班張餐飲春節假期的營業狀況已經恢復到疫情前的水平，并且預定位置出現了明顯的排隊現象。

鄭州市餐飲與飯店行業協會會長、須水鄧記品牌創始人鄧勝利表示，春節期間，其旗下門店一直爆滿。位于中原路的錦上園旗艦店，營業面積達6000多平米，從包房到大廳同樣爆滿，并且不斷有人打電話前來預定。

“昨天(大年初六)我去外邊看，基本都是爆滿，在何記燴面那里，就餐排隊要排至少半個小時。”鄧勝利說。

鄭喜旺燒烤總經理助理許斌告訴記者，冬天本來是燒烤品類的淡季，但是春節期間鄭喜旺燒烤同樣非常火爆。“整體來看，1月份的營業額已經超過了2019年同期，創下了近幾年春節假期營業額的最高峰。”

地市和縣城餐飲市場異常火爆

除了整體的恢復情況超過預期外，另一個現象同樣值得關注——地市及縣城餐飲市場異常火爆。

虎丫炒雞品牌負責人李政告訴記者，整體來看，今年春節期間營業額較去年同期大幅上漲。其中，地市和縣城的經營狀況甚至好于省會鄭州。

據他介紹，虎丫炒雞許昌、周口等地市大部分門店翻臺率都超過了10次，周口地區部分門店翻臺率甚至能夠達到16次，日均進店在1000人以上。

部分縣城如信陽市光山縣，營業面積150平米的店面，春節期間日均營業額能夠達到3萬元。

紅薯軟軟縣城門店春節期間同樣火爆異常。紅薯軟軟創始人苗國軍展示的截圖顯示，其商丘夏邑億洲店春節假期營業額平均在9000元左右，最高峰的大年初一營業額超過了一萬元。

“照這樣的業績，七天賺的錢夠買一輛五菱宏光MINI了。”苗國軍說。

出現這樣的情況很容易理解：疫情三年，不少在外打拼的人無法回鄉，而此次春節，隨著疫情防控政策的調整，大部分人都可以回到老家過一個團聚的春節。幾年未見的家人、親朋好友，在這個春節得以相聚，自然免不了“嗨吃一頓”。

不過，也有業內人士給出了提醒。總的趨勢不會改變，大城市對農村、小城市的虹吸效應只會越來越明顯，單單以春節期間的表現來判斷這些城市餐飲市場的潛力是不客觀的。

“真正能夠影響小城市、鄉鎮餐飲市場的，是鄉村振興能夠順利推進。”該人士表示。

聚集的不僅是客流，更是經營的信心

春節期間市場的火爆，就像一劑強心針，給了廣大餐飲人以信心。

“從1月份的數據來看，可以明顯看到市場向好的態勢。這其實反映了市場在沉寂了三年后，迎來了一個爆發的窗口。實際上，各個餐飲品牌都在蠢蠢欲動，疫情放開后，堅持下來的品牌一定會有新的動作。”許斌說。

李政告訴記者，如果說年前大家對放開疫情之后的市場還心存忐忑，春節期間營業額的全線飆升，對于對于全體餐飲人來說都是信心的極大提升。

“中國人無論做什么事都常說，要開個好頭，信心對‘生意人’來說非常重要。因為開了個好頭，很多人才會敢于進一步的投入。”他說，“2023年，虎丫炒雞的目標是在全國新開150家門店。”

事實確實如此，當很多人還在“假期綜合征”中尚未進入工作狀態時，一部分餐飲人已經動起來了。

海底撈人力資源部負責人告訴頂端新聞記者，“隨著過去一個多月來門店經營持續提升，以及春節期間不斷到來的客流高峰，使得海底撈門店的用工需求持續增加。目前，海底撈已經在積極籌備節后的集中招聘，為新一輪的消費復蘇做好準備。”

這幾天鄧勝利的心情也非常好，他說“放開以后，大家的心情都不一樣了。消費者如此，餐飲經營者也是如此。不用擔心再封控了，大家以后就是甩開膀子干了!春節凝聚的不僅是客流，更是餐飲人經營的信心!”

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