秋意漸濃，上海氣溫降幅明顯，火鍋迅速成為“主角”。盒馬數據顯示，最近一周，火鍋整體銷售增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的熱門選擇。

今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底，口感酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，又透著淡淡米香。盒馬研發專家介紹，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，適配各類食材，其中的鮮甜使湯汁富有層次。

由于海南本地的糟粕醋生產，品質、產量無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%，在口口相傳之下加速“出圈”。

同時，盒馬推出系列海鮮涮品，其中就有極富彈性、久煮不散的脆鯇魚片。通過盒馬全國供應鏈體系，脆鯇魚正式從廣東“游”向全國。此外，依托于全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下，以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

除了今年主打的糟粕醋海鮮火鍋，深受上海人喜愛的潮汕牛肉火鍋人氣依舊很高，加熱即食的有料火鍋半成品也受到消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。

張詩歡

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