寒冷的冬日里，最惦念的莫過于一口熱乎乎的火鍋。

論起火鍋圣地，大家總愛往重慶、成都跑，但鮮少有人知道，在貴州也有一座被忽視已久的“火鍋之城”，那就是貴陽。

小紅書@ 江小江

山水的繾綣和市井的煙火交織在一起，組成了貴陽。

而那熱辣酸爽的美食，則被老饕們所私藏，陳曉卿就曾多次抵達，留下了《尋味貴陽》和《風味原產地·貴陽》。

它是低調的“火鍋之城”，全國人均火鍋店排名第一！

很少有城市像貴陽這般熱愛火鍋，不止火鍋店多，種類也特別豐富：辣子雞火鍋、豆豉火鍋、豆米火鍋、酸湯魚火鍋、蹄花火鍋……分分鐘刷新對火鍋的認知。

小紅書@ 夜貓子二

甚至還有號稱“黑暗料理”的牛癟火鍋。

墨綠的湯底讓無數人望而生畏，酸中帶澀的口感，微微清潤的草木香，也讓不少人就愛這一口。

小紅書@ 米歇爾吃吃吃癡

多山也多水，崎嶇的地勢，則讓貴陽人嗜酸又愛辣。

三天不吃酸，走路打竄竄，當地就流傳著千百種酸湯的解鎖方式：紅酸、白酸、蝦酸、雞酸、魚酸、毛辣酸……不管什么食材，總能在酸湯里滾一遭！

小紅書@ Yome

貴陽的一天三頓，也少不了辣椒，吃辣指數不輸川渝！

產自貴陽的花溪辣椒，被稱為“辣椒中的調味劑”，還是靈魂下飯醬老干媽的原料之一，比起川渝的麻辣，貴陽更追求香辣，辣得刺激又滿嘴飄香。

小紅書@ 白石不可

辣到飛起，酸得勁爽，就連蘸水也不一般！

不同蘸水，賦予了美食獨特的靈魂，燒烤要配糊辣椒面，做菜要放糟辣椒，粉面則要整點油辣椒，豆腐果要有折耳根蘸水……

還有那一碗花溪牛肉粉，早早火遍了全國的大街小巷！

不少城市都能找到打著“花溪牛肉粉”招牌的小店，在貴陽的十里花街才藏著最正宗味道，喝口醇香的牛肉湯，手動加入花椒，醬油和糊辣椒，試過就愛上。

小紅書@ 解憂雜貨鋪

不止米粉做得好，貴陽還是個低調的面食大戶。

有香香辣辣的腸旺面，有豆香馥郁的豆花面，還有湖南面，脆哨面，辣雞面……只是想想就流口水。

小紅書@ 我想靜靜靜

更有100+街頭小吃，隨便逛逛，就能吃得心滿意足。

十步一攤，百步一店，油炸的洋芋粑粑外脆里糯，烙鍋的香氣勾得人犯饞，還有絲娃娃、碗耳糕、糕粑、青巖豆腐、糯米飯……撐得讓人扶墻走。

小紅書@ 阿塔同學

可別再把貴陽只當成是避暑小城，秋冬的貴陽，人少，愜意，滿街火鍋飄香，夜市熱鬧非凡……

小紅書@ 只想過周七

如今，不少城市都有直飛貴陽的航班，花不了幾小時，就能慢悠悠地游山，泛舟，逛古城，再走進人聲鼎沸的街頭小店去吃個酣暢淋漓！

小紅書@ 波波的旅行攝影日記

被忽視太久的“火鍋之都”

讓每個冬夜咕嘟沸騰

雖不如川渝火鍋那么有名，但貴陽的火鍋江湖可謂是暗藏乾坤，不但是全國人均火鍋店最多的城市，還是火鍋鍋底花樣最繁多的城市！

小紅書@ 愛吃芝士的拉面

各色的辣子雞火鍋、豆豉火鍋、豆皮火鍋、雞哈豆腐火鍋、豆米火鍋、酸湯火鍋、烏江魚火鍋、蹄花火鍋、豬腳火鍋……只有你想不到，沒有貴陽涮不了的！

小紅書@ 夜貓子二

/ 酸湯火鍋 /

在貴州流傳著這么一句話，三天不吃酸，走路打竄竄，于是便有了勁爽開胃的酸湯火鍋，萬物皆可在咕嘟冒泡的酸湯里滾上一圈！

小紅書@ 吃掉美羊羊

常見的酸湯通常是野番茄熬制的紅酸和米湯發酵而成的白酸，紅酸湯自帶果香，更為醇厚，白酸湯則酸味十足，更為清爽！

小紅書@ 夜貓子二

當地人更愛以紅酸來涮些牛肉或是魚片，當色澤紅艷的湯汁在鍋中沸騰起舞，滿溢的酸香撲鼻而來，將吸飽了汁水的肉片送入口中，濃醇的酸辣就在唇齒間迸發。

小紅書@ 夜貓子二

白酸則更適合用來涮蔬菜，輕盈的酸味一絲絲滲入蔬菜的爽脆之間，待勁爽的酸味褪去，酸湯的回甘便會涌上舌尖，過癮又不失溫柔。

小紅書@ Lnn

老凱俚酸湯魚

這家是來了貴陽必吃的酸湯魚火鍋，還被評為貴陽的“非遺”，以毛辣果和糟辣椒調制的紅酸湯，搭配肉質細嫩的江團魚和入口即化的黃辣丁，濃郁入味！

小紅書@ 松松松松妹呀～

/ 豆豉火鍋 /

若是貴陽市井美食的代表作，必然要數又香又臭又辣的豆豉火鍋，總是藏在各條小巷的路邊，所以它也被叫作“地攤火鍋”，人均￥30就能吃。

小紅書@ Light lemon懶檸檬

說是火鍋，但它更像是黏糊糊的燉菜，將糍粑辣椒翻炒至金黃，再放入豆豉豆子同炒，隨后加入些許調料和配菜，辣椒的香和豆豉的咸就完美交融。

小紅書@ 叫我平安喜樂

不同于其他火鍋，豆豉火鍋的地道吃法是拌飯，加入酥肉肥腸豆腐蔬菜油渣燉煮，蘸著又嗆又辣的糊辣椒吃，最后淋一勺鍋底的豆豉湯汁在飯上，好吃到連干三碗！

小紅書@ 奇怪的食客

還有，在吃豆豉火鍋前，千萬記得脫下外套找個密閉的箱子放好，不然吃完會久久“留香”。

小紅書@ 奇怪的食客

老字號何姨媽豆豉火鍋

這家豆豉火鍋是貴陽的網紅老店了，是地道的蒼蠅小館，豆豉鍋底是現做的，油渣也是必點，撒了花椒粉，又酥又脆又香，不過鍋底煮久會有些咸，可以讓老板加水。

小紅書@ 花花腸子貴陽美食旅游

/ 豆米火鍋 /

同屬“豆字火鍋”家族的，還有豆米火鍋，憑借著獨特的濃滑香醇，讓不少食客吃過就念念不忘。

小紅書@ 奇怪的食客

豆米其實就是蕓豆，將豆子煮得酥軟成沙，湯汁變得粘稠，豆香濃郁撲鼻，再配上豬骨高湯，就有了一鍋鮮香的豆米鍋底。

小紅書@ 奇怪的食客

豆米火鍋的最佳拍檔要數貴州特有的軟哨，在鍋中煮上片刻，外層是綿軟細膩的沙沙口感，內里依舊干香酥脆，濃郁的豆香和肉香一起在舌尖漾開。

小紅書@ 奇怪的食客

豆米火鍋的鍋底也可以用來拌飯，粒粒分明的米飯混著豆香和菜香，吃起來黏而不膩，軟糯咸鮮！

小紅書@ 奇怪的食客

/ 辣子雞火鍋 /

貴陽人也愛吃雞，尤其是辣子雞，于是麻辣鮮香的辣子雞火鍋便成了餐桌上的常客。

小紅書@ 江小江

辣子雞火鍋的雞，通常都是散養的土雞，雞肉更為緊實，富有嚼勁，配上花溪本地的細長紅辣椒做成的糍粑辣椒，濃郁的辣味就一絲絲地滲入了雞肉的紋理。

小紅書@ 多肉橙橙

辣子雞火鍋既可以干吃，也可以湯吃，吃到一半時，可加入特質的湯，就變成了“湯鍋”。雞肉愈發嫩滑，再涮些金針菇、白菜，那股子熱辣，吃得人大汗淋漓！

小紅書@ 多肉橙橙

/ 牛癟火鍋 /

而牛癟火鍋，則是火鍋界的“黑暗料理”，愛吃的人大呼過癮，不愛吃的人避之不及。

小紅書@ 米歇爾吃吃吃癡

牛癟其實是牛胃內尚未完全消化物所提取的液體制成的，深綠的牛癟湯看著確實唬人，其實還有著開胃健脾，祛熱清火的功效。

小紅書@ 米歇爾吃吃吃癡

比起尋常的鍋底，它更帶了幾分草藥的清香和苦澀，越發突顯出了牛肉的嫩滑鮮香，余味還透著些許回甘，頗有些苦盡甘來的意韻。

小紅書@ 米歇爾吃吃吃癡

香飄四溢的粉和面

辣得上頭，酸得過癮

不止有熱氣騰騰的火鍋，貴陽人民對于吃面和嗦粉也是愛得深沉，晨起一口酸爽的素粉，中午來一碗腸旺面，深夜嗦一份牛肉粉……從早吃到晚，都不膩煩！

小紅書@ 葉總早上好

/ 腸旺面 /

在諸多美食中，放在貴陽人心尖尖上的，還是腸旺面。

大腸+豬血的組合，同“常旺”諧音，吃一碗腸旺面，把日子過得紅紅旺旺。

小紅書@ 愛吃不胖氣死人

腸旺面的面條，得用手搟雞蛋面，以上等面粉加入雞蛋，經過“三翻四搭九道切”的繁復工藝，讓面條吃起來口感偏硬，爽滑勁道。

小紅書@ 穆羽Grace

一碗地道的腸旺面里，講究的是血旺嫩，大腸糯，面條脆，湯汁紅而不辣、油而不膩。嗦上一口，微卷彈滑的面條裹挾著湯汁淌入嘴里，麻辣鮮香瞬間擊中味蕾。

小紅書@ 飯飯食廣州

南門口腸旺面

被貴陽小伙伴兒種草的腸旺面，肥腸軟糯，血旺嫩滑，雞蛋面勁道入味，記得加一份焦焦脆脆的脆哨，愛吃辣又愛吃面的小伙伴兒千萬別錯過！

小紅書@ 美人瑜_Bettina

/ 素粉 /

在每個饑腸轆轆的清晨里，讓貴陽人從被窩里掙扎爬起的動力，或許就是自家樓下的那碗素粉，通常還愛加個溏心煎蛋。

小紅書@ 蘆田viola

素粉的粉，有酸粉和細粉之分，本地人更偏愛酸粉，經過大米自然發酵而成，聞起來有微微的酸味，一夾就斷，入口即化。

小紅書@ 可巧了

而素粉的靈魂就在于油辣椒，每家店都有自家的獨門秘方，往往會選用兩三種不同的辣椒和香料組合而成，香與辣的萬般變化就藏在了里面。

小紅書@ 蘆田viola

田孃素粉

這家素粉店已經開了四十多年了，辣椒又香又辣，勁道很足，招牌肉末粉的肉粒也比較大，還加了蘿卜干，清爽解膩。

小紅書@ elwll

/ 花溪牛肉粉 /

如果論起貴陽最出圈的米粉，應該還是要數花溪牛肉粉，不少城市的大街小巷都能找到它的身影。

小紅書@ QD牛奶泡餅干

一碗正宗的花溪牛肉粉，好吃的秘訣首先在于湯里，以骨髓多的牛大骨來熬煮，上桌后先喝碗湯，那叫一個濃醇鮮美。

小紅書@ 是欣子呀

隨后記得加佐料，丟幾塊泡菜浸沒在湯汁里，再放入秘制的糊辣椒面，滴幾滴特調醬油，緩緩攪拌開來，熱湯就會充分激發辣椒花椒的香氣。

小紅書@ 是欣子呀

嗦上一口牛肉粉，米粉彈牙富有韌性，吸飽了香濃鮮辣的湯汁，不知不覺就能吃光一大碗。

小紅書@ QD牛奶泡餅干

花溪王記牛肉粉

算是貴陽最出名的花溪牛肉粉店之一了，他家湯底牛油比較重，吃起來很醇香，搭配著酸菜剛好解膩，點一碗12塊的牛肉粉，就能吃得飽飽。

小紅書@ 以鐵鐵之名

/ 豆花面 /

在貴陽的街頭，總能找到賣豆花面的小店，熱乎乎的豆花面，也溫暖了無數個冬日清晨。

小紅書@ 刺猬

將雞蛋面浸泡在潔白豆漿中，面條一點點吸收了豆漿的濃醇，再蓋上滑嫩的豆花，看似有些素淡，實則豆香馥郁。

小紅書@ 刺猬

吃的時候還要配上店家的秘制蘸水，夾起一撮面條在蘸水里晃蕩一圈，鮮爽麻辣的滋味，格外過癮。

小紅書@ 刺猬

/ 湖南面 /

雖然叫作湖南面，但卻是地道的貴陽美食，據說是湖南人移居貴州時所創制出來的。

小紅書@ 花花腸子貴陽美食旅游

一碗湖南面好不好吃，面條、湯底、臊子都有點來頭。

手工搟制的韭菜寬面，配上豬大骨熬煮的濃湯，再加上由雞肉和豬肉三小時慢鹵而成的臊子，吃起來才會滿口鮮香，面條勁道，大塊肉臊嫩而不柴。

小紅書@ 花花腸子貴陽美食旅游

解鎖爽爽的貴陽

從街頭一路吃到街尾

來過貴陽的人都知道，這里實在是隱藏的小吃天堂！

糯米飯，洋芋片，絲娃娃，洋芋粑，戀愛豆腐果，烙鍋，烤肉串……夜宵的小店還繚繞著煙火，清晨的早飯攤就忙活了開來，從街頭吃到街尾，24小時不斷檔！

小紅書@ Coleen

/ 糯米飯 /

在貴陽的早餐界，能和素粉一決勝負的，就要數香香軟軟的糯米飯了！不用碗盛，不用盒裝，袋子一兜就能走，捧在手里啃著吃，很是瀟灑。

小紅書@ URNOTXSY

舀上一勺裹著油香的糯米飯，添上干香的油辣椒，再放些辣椒、花生、脆哨、蔥花、酸蘿卜，雙手一松一緊，捏三下，仿佛將糯米的“粘軟”都釋放了出來。

小紅書@ URNOTXSY

趁著熱乎勁兒啃一口，糯米綿軟咸鮮，伴著焦香的脆哨和嗆口的辣椒，米香肉酥，油而不膩，還可以加勺白糖，甜辣咸的滋味在口中交織。

小紅書@ 阿轉餓了

劉廣門毛阿姨糯米飯

人氣超旺的糯米飯小攤，建議早點去排隊，他家的糯米飯比較有嚼勁，豬油香和醬油香混合，配料也給得多，一整個很是管飽！

小紅書@ 阿轉餓了

/ 洋芋 /

漫步在貴陽的街頭，不時就會遇見賣洋芋的小推車，一不小心就會解鎖洋芋的N種吃法。

小紅書@ 吃排骨面嗎

香香脆脆，堪比薯片的洋芋片，色澤金黃，外脆里糯的洋芋粑，焦香可口，滋味豐盛的怪嚕洋芋，還有洋芋坨坨，烤洋芋，炸洋芋……甚至可以蘸著辣椒面吃！

小紅書@ 阿衡好貪吃啊

/ 絲娃娃 /

來了貴陽，自然也不能錯過頗為豐盛，酸甜開胃的絲娃娃，它長得有些像春卷，吃法卻更有儀式感。

小紅書@ 表哥

十來種蔬菜絲和蘸料在眼前排開，通常會有蘿卜絲，折耳根，糊辣椒，豆腐干皮，海帶絲，脆哨等，取上一個薄薄的小圓餅，想吃什么放什么！

小紅書@ 表哥

最后，把餅子卷成襁褓狀，再舀一勺蘸水慢慢灌入，瑩潤的皮子里透著紅紅綠綠的蔬菜絲，一口下去，蔬菜的爽脆，蘸水的酸辣，在口中一道迸發！

小紅書@ 純熙啊

絲戀絲娃娃

被評為“非遺”美食的絲娃娃，他家的紅湯是用發酵6個月的野生番茄與發酵2個月的辣椒制成的，酸辣十足，不少配菜也經過秘方加工，和別家味道確實不一樣！

小紅書@ 花仔粗來丸鴨

/ 烙鍋 /

烙鍋，是專屬于貴陽人的燒烤！在貴陽的夜色里隨處轉轉，人聲鼎沸處，水霧氤氳間，總是一桌桌吃著烙鍋聊著天的人們。

小紅書@ 成龍紋身的女孩

放上小火爐，支一口中間高，四邊低的砂鍋，往鍋里刷一層油，把各色的五花肉、洋芋片、牛板筋、雞肉、金針菇……統統都能往上鋪，萬物皆可烙！

小紅書@ 成龍紋身的女孩

一邊悠悠地嘮著磕，一邊不緊不慢地烙著食材，待到食物被烤得滋滋作響，金黃微卷，就去靈魂蘸水里滾上一圈，香香脆脆，酸酸辣辣，吃得全身都暖和了起來。

小紅書@ 成龍紋身的女孩

三品·眼鏡烙鍋

護國路上的眼鏡烙鍋很值得一試，他家蘸水是辣椒面和甜面醬混合的，甜辣口的小伙伴兒必嘗！菜品推薦小豆腐、洋芋和雞皮，別忘了加碗蛋炒飯！

小紅書@ 趙鏡子

/ 糍粑包豆腐 /

軟糯的糍粑，裹上了咸香的豆腐干，就有了獨特的糍粑包豆腐，4元一個，午后剛好可以墊墊肚子。

小紅書@ 奇怪的食客

優質糯米做出的糍粑+調味腌制的豆干+當地特色的折耳根餡料，才能做出地道滋味，吃不慣折耳根的小伙伴兒，也可以選擇鹽菜餡兒。

小紅書@ 吃顆糖又怎么了

到手就咬上一口，先是糍粑的綿軟細膩劃過唇齒，隨后是豆腐在剎那間爆漿，最后是咸鮮的肉末折耳根餡料猛地涌入口中，很是上頭！

小紅書@ 吃顆糖又怎么了

小尾巴

五步一小攤，十步一小店

夜宵攤和早餐店無縫連接

火鍋的茫茫熱氣在每條街巷間飄散

粉面的吸嗦之聲在每個轉角旁響起

還有那數不過來的小吃

絲娃娃、碗餌糕、炸洋芋、洋芋粑

香酥鴨、豆腐圓子、冰漿、烙鍋

……

好想馬上就去逛吃！

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