新京報訊（記者王萍）預制菜熱度不斷提升，同時也受到爭議。在10月11日第三屆中國餐飲品牌節的圓桌論壇上，上海交通大學連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦表示，預制菜在未來會不斷遇到挫折和挑戰，但發展的大方向不可逆。預制菜的安全、生產、包裝標準等都需要進一步細化提升。

周鵬邦說，預制菜是從中央到地方的政策大力支持扶持的產業，從鄉村振興、農民增收致富、推動產業發展等角度來說是好事。同時餐飲企業和供應鏈企業利用這個機會轉型升級，食品生產企業也會因勢利導，謀求發展。從2021年下半年到現在，預制菜在兩年多的時間里飛速發展。“在這樣的快速發展下，所有跟預制菜相關的企業，是否有自己的核心競爭力？在產品創新、技術與工藝創新、品質創新或包裝創新方面是否有獨到之處？如果沒有，那預制菜就將陷入價格戰。”

周鵬邦認為，目前，預制菜發展遇到的挑戰包括了標準、法律法規等問題。在預制菜發展的鏈路上，企業也應該扮演好各自專業的角色。如果想要跨業發展，必須要考慮自己是否擁有專業能力和相應的人才團隊。“預制菜是中國獨創的名詞，必須要考慮到它的食品生產標準、包裝標準、安全標準，是不是能讓消費者吃得放心。預制菜在未來的發展上確實會遇到挫折和挑戰，但大方向是不可逆的。餐飲企業要把自己的本質、本業做好，才有可能長久。”

新京報記者注意到，預制菜已經成為很多餐飲人心中的“敏感詞”。渝鄉辣婆婆創始人李進飛說，自己被問得最多的就是“你的餐廳里面用的是預制菜嗎？”，“我們有中央廚房，我們用的是半成品菜，在某種程度上也是預制菜的一部分。”李進飛認為，這體現了公眾對預制菜的不了解和誤解。“很多消費者認為預制菜就是做好了、到微波爐熱一下就上桌的。”

李進飛表示，隨著食品工業不斷進步和發展，在食品安全、口味等方面的提升及在國家制定相應標準的前提下，預制菜會有健康的發展。餐飲人也要不斷努力，改變公眾對預制菜的看法。

編輯 王琳

校對 王心

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：6萬家企業競逐千億預制菜市場：誰在豐收，誰在埋單？澎湃新聞2023-09-29 20:30澎湃新聞2023-09-29 20:30

下一篇：中國萬店餐飲品牌：瑞幸和其他潛伏我國30年美國辣醬巨頭，年入450億擊敗老干媽，被錯認是國貨