新京報訊（記者王萍）10月10日，《2023中國餐飲品牌白皮書》（以下簡稱“白皮書”）在第三屆中國餐飲品牌節上發布。白皮書顯示，中國的餐飲連鎖化步伐加快，從2018年到2022年間逐年提升，2022年已提升至19%。其中11-100家比例提高明顯，在2023年占比為45.91%。

紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧介紹，白皮書在紅餐大數據基礎上，綜合紅餐品牌研究院的調研數據、專家意見等，對我國餐飲品牌的相關資料進行整理分析。2023年前8個月，餐飲大盤迎來了五年最好成績，餐飲業持續釋放潛力。樊寧預測，2023年全年大概率將超過2019年，餐飲的“5萬億時代”觸手可及。與此同時，消費者對于餐飲消費的預期偏向謹慎，“從2023年消費者餐飲預期消費支出變化來看，46.3%的消費者對于餐飲預期消費支出保持不變，表示‘小幅增加’的占到32.6%。”對比2021年至2023年的數據，除了中式正餐、火鍋、燒烤，其他品類人均消費均有不同幅度下降趨勢，多家上市餐企的客單價也出現一定下降趨勢。

2023年，餐飲創業開啟“生存競速賽”。從注冊量上來看，疫情期間我國的餐飲注冊量持續上升，2021年達到336.4萬家，2023年1月至8月也達到了219.7萬家。2023年1月至8月吊注銷量為76.2萬家，超過去年全年。

在連鎖化率方面，2018年，中國餐飲連鎖化率為12%，到了2022年已經提高至19%，連鎖化率呈現出逐年提升的趨勢，即使在疫情期間也沒有減緩。樊寧表示，這仍與發達國家差距較大，同時也說明了中國餐飲連鎖化率具有較大發展潛力。在門店數量方面，白皮書顯示，2022年至2023年，全國餐飲品牌11-100家比例提高明顯，在2023年占比為45.91%。5000家以上規模的，從0.07%提升至0.12%。門店數規模前20名的餐飲品牌門店數量均在4000家以上，1個品牌已經超過2萬家，5個品牌超過1萬家。樊寧認為，中國優秀餐飲品牌連鎖擴張的同時，行業也在加速淘汰，連鎖化水平不只體現在整體比例提高，還體現在比例結構的優化。

2013年至2023年的10年間，中國的餐飲出現了三波投融資熱潮，其中2016年的餐飲融資事件多達534家，最高的披露總金額超過1800億元。目前，餐飲的投融資熱度已經下降，整體處于理性平淡期。2023年前8個月，各輪次平均單筆投融資金額出現同比下降，投資目標已經向中后期產業上游偏移。從2019年至2023年部分上市餐飲企業營收變化趨勢來看，尤其是2023年上半年，絕大多數上市餐飲企業營收超過去年同期，部分上市餐企營收超過2019年。

針對火鍋和中式正餐兩個品類，白皮書顯示，今年火鍋的市場規模已經達到5293億元，同比增長8.6%。火鍋品類的注冊企業有逐年減少的趨勢，2022年火鍋注冊企業數量僅為2019年的六成，2023年前8月注冊量依然偏低。樊寧認為，火鍋賽道目前的發展呈現出平穩的現狀，火鍋賽道的創業熱情有所降溫。在中式正餐方面，2023年的市場規模已經達到10020億元，其中湘菜、川菜門店數量處于領跑地位，其次為粵菜、江浙菜、東北菜等。樊寧表示，中式正餐一度是受到疫情影響最大的品類，未來成長將大體與行業整體同步，機會蘊藏在細分區域品類和特色品類。

編輯 王琳

校對 王心

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