做醬油的都在賣火鍋底料，進擊的“火鍋軍團”，背后是一筆多大的生意杭州網2021-04-26 07:27杭州網2021-04-26 07:27

時間：2023-11-06 09:59:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

都市快報訊在剛剛結束的網綜《吐槽大會》里，李誕、呼蘭等嘉賓花式宣傳著“金主爸爸”海天的新品火鍋底料，讓人印象深刻。海天味業是國內醬油領域的龍頭，被稱為A股“醬茅”。傳統調味品企業與火鍋飲食文化沾點邊兒，似乎在業內達成了統一。最近，“醬油界二哥”也宣布正式入局火鍋底料市場，中炬高新旗下品牌廚邦在京東首發5款火鍋底料產品。此前，欣和、加加、李錦記也在線上推出了各自的火鍋底料產品。吸引傳統調味品企業競、小肥羊、小龍坎、德莊、大龍燚、橋頭等。口味上，除了常規的豬骨、菌菇、番茄、清湯，麻辣、牛油等“重口味”底料也占據相當部分貨柜。華潤萬家的采銷經理告訴快報記者，去年前四個月，杭州地區的火鍋調味品銷量暴增近40%，2020年全年維持19.3%的增長。從口味上來看，杭州消費者還是偏向購買不辣系火鍋底料，但是麻辣系火鍋底料增長勢頭強勁。更多的品牌在線上。例如去年推出火鍋底料的海天。在海天的官方旗艦店，記者看到，海天目前有包含新疆番茄辣火鍋、川渝風味牛油火鍋、廣式海鮮骨湯火鍋、日式壽喜鍋、韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、云貴酸湯等風味，單包價格在15.9元-24.9元之間。而中炬高新旗下廚邦，推出了包括手工牛油火鍋底料、香辣濃香牛油火鍋底料、麻辣濃香牛油火鍋底料、番茄靚湯火鍋底料、菌菇鮮湯火鍋底料5款產品，價格在13.9元-21.9元，目前有買一送一的促銷活動。火鍋飲食文化的興起，讓布局這塊業務的上市公司賺得盆滿缽滿。最近，天味食品公布年報顯示，2020年公司全年實現營收23.65億元，同比增加36.90%；實現凈利潤3.64億元，同比增加22.66%。其中火鍋底料實現營收12.20億元，同比增加49.53%。天味食品被稱為A股“火鍋第一股”，旗下經擁有“好人家”、“大紅袍”等品牌。值得一提的是，除了火鍋底料，火鍋食材類企業的業績在去年也相繼爆發，例如安井食品、海欣食品。在投融資界，火鍋食材類超市同樣備受資本青睞。火鍋底料相關企業注冊量醬油為什么紛紛跨界做火鍋底料？近年來，火鍋不斷完成突圍，不僅明星們愛開火鍋店，火鍋產業鏈也是券商研究的熱門話題。背后是火鍋市場足夠大且仍在增長的事實。根據申萬宏源研報，2018年，火鍋調料市場規模近200億，年復合增長率約15%。預計未來五年，火鍋底料行業增長速度仍將保持穩定，2020年市場規模或將達310億元，年復合增長率14.7%。市場蛋糕大，競爭者也多。從市占率來看，目前火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽。其中頤海國際、天味食品均為上市公司。頤海國際也是海底撈的供應商。此外，由于復合調味料行業門檻相對較低，可以看到很多餐廳、區域性小企業都在做火鍋底料。例如呷脯呷脯、小龍坎、大龍燚等連鎖餐飲品牌的火鍋底料產品也逐漸在線上線下渠道出現。換句話說，火鍋底料市場競爭白熱化，但國內市場較大，并且整個行業集中度并不算高。這可能是海天、廚邦等品牌強勢入局的原因之一。醬油企業跨界的另一個原因需要從公司層面說起。醬油行業內部競爭激烈，加上大豆原材料價格上漲，而海天等公司并沒有提價計劃，這給醬油單品的盈利能力帶來影響。因此，多品類發展是不少調味品公司未來的關鍵詞。這種跨界最后能達成多少效果存疑。不少業內人士認為，頭部品牌已經占據了消費者心智，餐飲品牌能夠依托餐飲店在消費者中不斷滲透，反而醬油品牌的跨界很難讓人產生共鳴。

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