海底撈能薅的羊毛越來越少了，繼海底撈拒絕食客自帶食材之后，又出了新規，食客必須付費點一個鍋底，否則將無法下單，也就是說之前所謂的“四宮格清水鍋”將被禁止。面對這一新規，網上大部分網友認為該做法還是可以理解的，畢竟只點清水鍋，來點混搭調味料，再來一份撈面，或許你可以只花十幾塊錢就能在海底撈薅上一頓，這并不是一種正常的餐飲消費行為。人家也是商家，也是有運營成本的，不能被部分消費者一直薅羊毛，況且人家海底撈也說了，至少點一份湯底就行。

但大家有沒有想過一個問題，餐飲的漲價有很多種“潛移默化”的方式，從食材的單價、份量和烹飪的方式上都是可以暗地里漲價的，為什么海底撈恰恰盯上了“火鍋底料”呢？原因其實也很簡單，賣火鍋底料太掙錢了。

提到火鍋的味道，一般大家首先就會想到的是麻辣味，并且會聯想到四川火鍋、成都火鍋，每每聯想到此，嘴巴里的味蕾就會不由自主的跳動起來。這就是為什么麻辣味的鍋底最受歡迎的原因。一份好的鍋底是火鍋的靈魂，由于食材本身的多樣性，我們在涮的時候，很多食材的腥味是很難抹去的，比如羊肉、海鮮等。這時候就需要濃烈的辣味去掩蓋掉食材本身的腥味。當然不喜歡麻辣味的朋友，也可以選擇其他湯底，常見的有番茄湯底、豬肚雞湯底和菌菇湯底等，但實際上都是用湯底的味道來給食材提味，再配上各種醬料，其實對于食客來說，食材本身的味道是什么已經不那么重要了。

而火鍋底料本質上是一種醬料，一般醬料的制作成本普遍就不高，因為本身的原料就是最常見的食材。有人測算過，生產一斤較好品質的火鍋底料，算上廠房人工等各種成本，大概也就在10元左右，如果有固定的生產線，形成標準化規模化，成本會更低。我在某東上搜了下，半斤不到的海底撈火鍋底料的出售價格大概在13元左右，如果以上成本數據可信，這么算火鍋底料的毛利率可能會超過100%。而你在海底撈點一份火鍋底料的價格在大概在25-30元左右，其利潤更高。這就是為什么海底撈寧愿上熱搜也要盯著“火鍋底料”的原因。當然如果以上數據有任何失真失實的地方，歡迎評論區指正。

我們繼續看生產火鍋底料的公司有多掙錢，近日，一家主營火鍋底料業務的A股上市公司，天味食品交出了一份近五年來收入規模最亮眼的年報成績單，2022年，公司實現營收26.91億元，同比增長32.84%；實現歸母凈利潤3.42億元，同比增長85.11%。特別需要指出的是，隨著該公司銷售網絡全球化戰略的實施，公司產品已遠銷美國、澳大利亞、西班牙、日本、新加坡、秘魯等三十多個國家和地區，其中主打的品牌就是高端火鍋底料品牌“好人家”，主要客群就是旅居世界的華人。海底撈也有自己的調料底料供應公司，也就是在港股上市的頤海國際，也是火鍋底料生產的又一龍頭企業，網上查到該公司2021年全年凈利達到7.66億元，雖然相較之前同比下滑，但依舊看得出火鍋底料生意還是十分掙錢的。

如果把火鍋底料放到更大的產業中去看，其本身也屬于最近兩房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業，這也是預制菜首次寫入中央一號文件。或許，下一個風口就會出現在這里。

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