00:51大龍燚火鍋自開業以來，便以它獨特辣的火鍋底料爆紅起來。8年迅猛發展下來，大龍燚不僅成為了中國火鍋十強品牌，更已成為坐擁娛樂圈半壁江山的火鍋品牌——打卡明星數都數不過來，而“大龍燚·中國辣”也已成為一張名片享譽全國乃至海外。流水的火鍋行業，鐵打的大龍燚。這一口鍋，為什么就這么好吃？為了解開大龍燚火鍋底料的“真面目”， 由封面新聞、華西都市報、成都范兒、成都食間、成都餐飲研究院聯合出品的“食安天府·零距離探訪食品企業行”系列活動第五站，帶領媒體、協會、行業KOL以及消費者等群體，前往大龍燚底料生產基地——位于德陽廣漢的四川辣海生物科技有限公司——探訪食品生產一線情況，為舌尖安全保駕護航。一塊火鍋底料的誕生四川辣海生物科技有限公司專注“辣”味型的研發，是由四川遠方云天食品科技有限公司發起，聯合川內多家行業標桿餐飲企業及產業鏈共同打造的，具備藥品級生產標準的大型復合調味料生產基地。據悉，在藥品級品控實驗室能夠檢測的指標多達135項，通過對底料的辣度、麻度、風味物質等檢測，確保每個批次產品質量的穩定，嚴格把控食品安全。此外，配備的20多人組成的尖端技術研發團隊，已獨家研發出了3.0燜煮工藝，不僅最大程度減少了糊鍋、發黑、返苦等傳統火鍋底料生產工藝中極易出現的問題，還樹立了火鍋底料標準化生產加工的行業標桿。火鍋底料的生產車間里一切自動化，參觀者們了解到現代化生產流水線的科技如何之高。首先，挑選完成后的優質原材料會進行自動化預處理，處理后便輸送到底料炒制車間，按前期調制好的數據進行自動化“炒料”；而后，炒好的料通過封閉式管道輸送到包裝車間，先裝料再裝油，分開進入包裝袋以保證比例更精確，味道更穩定；裝袋后自動計重，如果不達標或檢測出來有問題，將立馬被“自動淘汰”，無法“走到”下一環節的生產線，合格底料將進入螺旋式冷卻隧道，凝固成型；最后則是裝箱打包環節，全自動機器臂操作，大大提升效率。火鍋底料從原料挑選、炒制、到最后的包裝打包，全部都是AI作業，人工僅起到“監督員”的作用。整個生產鏈條，保證了“四化”：智能化、自動化、標準化和產品穩定化。據悉，辣海的技術達到了國內領先、國際一流的行業水平。為求食品安全，開啟技術變革對于做火鍋、湯鍋的企業來說，一直有著幾個丞待解決的行業痛點：如何保證食品安全、同一品牌如何保證味型的穩定、如何避免出頻率和產量的不穩定性……而這些痛點也正是辣海之所以建立獨立生產鏈體系的出發點，以技術為依托，對傳統火鍋底料生產工藝進行變革和提升，以確保生產高穩定性、高標準化。配備行業領先的研發團隊、行業一流的現代設備，可控的原材料、可控的生產、可控的服務和味控創新技術，不僅做到來源可追、去向可溯，保障了食品安全，也實現了產品多樣化的高質高效出品。“生產研發、降本增效、柔性定制，品控管理，是每一個發展中的餐飲品牌步步為贏的奠基石。辣海依托復合調味料研發技術、生產品控經驗、強大倉儲平臺、全鏈物流系統、高端訂貨支持等全體系餐飲資源支持，可以快速解決餐飲品牌供應鏈標準化的問題。”辣海負責人介紹到。隨著火鍋行業的崛起，火鍋率先形成了完善的產業鏈：上游原料生產基地、中游火鍋調味料與火鍋料制品、下游火鍋門店與衍生方便食品等，由此不少知名火鍋都建立起了自己的產業鏈。而火鍋龍頭大龍燚背后，這家辣海可以說是行業內的“實力擔當”：以其獨特的優勢，已成為了行業領軍代表之一，以技術賦能創造了更高標準的食品安全生產、更全產業的供應鏈服務平臺、更精準的個性化柔性定制、更貼心的降本增效價值，不斷延伸川派餐飲產業鏈、推動中國調味料產業持續升級，而這正貼合了“辣海的使命”，負責人介紹到，助力“川派餐飲走出去”也是每一個辣海人的光榮使命，公司的愿景是成為全球領先的餐飲供應鏈服務商。談及辣海現階段的升級規劃，負責人說：“二期將引進國際一流的調味料生產規劃布局設計團隊，以及行業目前最先進、體量最大的單鍋兩噸的生產設備。 ”“食安天府·零距離探訪食品企業行”還將走進更多企業，繼續探訪食品安全一線。

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