在店面開始的前5年，這都是秘密！是店家的不傳之密！因為這些產品的秘密，導致了目前你說能夠說出來的名字和品牌。

大約幾年后，這些品牌已經成熟，尤其是火鍋的供應鏈已經非常的成熟和穩定，大部分的火鍋連鎖企業因為自己的加工廠運營成本極大，導致開始尋求貼牌生產或者直接進購成品底料。因為這個時候，企業是具有品牌號召力的。也是因為批量化的生產，導致秘密也就不是秘密（大部分），所以才有今天的工廠化生產。

火鍋辣底料目前幾大類牛油，清油，藤椒等等，這都是目前幾乎流行的款式。

其中牛油，料渣的比例，最好還是親自去調試一下。價格很透明（不超過15元/斤，也有16的，就那幾個）

我建議你最好還是親自去一趟成都或者重慶，直接去底料的加工廠，在加工廠，你根據你開店的地區，辣度的承受能力，進行調整。加工廠里有很多品類和味型，你慢慢試，調整好！根據調整好的，進行統一罐裝或者封袋。形成你店面獨有的味道。

如果你想湊合先做一家（當然，我非常不建議湊合，湊合做是大忌，而且現在也過了湊合的那個時間段），你的測試是根據本地顧客的需求，也就是邀請本地朋友和朋友分朋友。根據你的定位，找到那些年齡段差不多的朋友，擺上幾桌，測試一下，就好了！一來這些朋友都是本地人，代表了本地人的口味，二來，這些朋友就是你以后的朋友和質檢員，他們會來吃飯和提出意見的人！前期越充分，測試多來幾次，后期越會好！前期花點錢和后期花錢比，寧肯前期多花錢！

而知乎上的朋友們，來自祖國各地，你想讓大家幫你選出來一個，那得等待多久才能行？

剛才看評論區，有工廠的朋友，你可以約時間，去看看！

不過我提醒你一下：

1.工廠必須有所有的資質，就算你貼牌生產，也要有所有的證件，尤其是SC和批次檢測報告。

2.別去旅游區的火鍋店看，一般成都和重慶的朋友們，很少去吃那些網紅火鍋或者大品牌的連鎖加盟，不要被看到的迷惑！切記！切記！（尤其是底料的投放及價格，眼睛看到的繁榮，未必就是真的繁榮或者說，他人的天堂也許就是自己的地獄）

3.談好價格，談好配量，談好保密細節，簽署供貨合同（一般成都和重慶的朋友們特別好客，但是，你要記住，你挑選的底料成本心里務必要有數，成本決定了售價，售價是否有競爭力！所以，我建議辣鍋底的毛利不低于40%）

4.底料的味道，占火鍋整體的味道比例，不是特別高，就算你的底料再好，其它的做不好也不行！全國可能只有成都和重慶有夏天在外面吃火鍋，而且不拘一格，那種精神是其他地方體驗不了的！多看看本地火鍋店的類型及附近大城市走一走，看一看，再開始做！

5.找專業的設計，尤其是火鍋店專業設計師，來設計你的店面，不能拼湊，不能按照自己的喜好去改變店面綜合的體驗！以顧客為主，以顧客喜歡為主，以顧客舒服為主！