鄭州，何以誕生2家餐飲萬店連鎖品牌？

時間：2023-11-04 12:09:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：鄭州，何以誕生2家餐飲萬店連鎖品牌？

2003年，在張紅超的第N個創業項目蜜雪冰城中西餐廳失敗之后，他負債20萬又開始了新的生意，在鄭州東風路與信息學院路向北400米的地方開了一家蜜雪冰城家常菜館。

3年后，鍋圈食匯的創始人楊明超也在旁邊開了一家啤酒花園大排檔。

起點從不嫌小，夢想從不嫌大。

任誰也不會料到，這兩個不起眼的初創餐飲企業，從鄭州金水區的一條小街道成長，十幾年后竟成為中國餐飲界屈指可數的萬店品牌。

2020年6月，蜜雪冰城第1萬家店在新鄉開業，此時距離張紅超創業已經過去了23年，距離蜜雪冰城正式進軍茶飲行業也已經過了13年。

2021年10月，蜜雪冰城全球門店已經達到2萬家，從1萬到2萬家店僅用了1年多的時間。

而2015年成立的鍋圈食匯，2017年1月在鄭州市金水區福元路開出了第一家門店，到2022年12月底簽約門店超過1萬家。從1到1萬家店，鍋圈食匯從了6年。

2019年，鍋圈食匯在拿到上海產業基金后把總部搬到上海，工廠、供應鏈及相關職能依舊在河南、鄭州。2022年，鍋圈食匯宣布把線上總部搬回鄭州市金水區，形成上海、鄭州雙總部的發展格局。

根據中國連鎖經營協會發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》：2021年餐飲市場規模達4.7萬億元，年新增餐飲企業注冊量超過300萬家。

民以食為天，高頻、剛需、數萬億級規模的餐飲市場，引來數以千萬計創業者前來淘金。

而隨著城鎮化率的進一步提升、居民收入的不斷增長、數字化技術的不斷融合以及供應鏈的不斷完善。中餐市場的連鎖化也開始大步前進，據美團發布的數據：從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。

不過相比美國58%的連鎖化率，中餐市場還有很大的提升空間，有很大的機會。

連鎖化率的提升推動了餐飲企業邁入萬店時代，行業出現了六大天王：2017年，正新雞排率先進入萬店時代，2018年，華萊士門店過萬，2019年絕味鴨脖門店過萬，2020年蜜雪冰城門店過萬，鍋圈食匯在2022年宣布簽約門店過萬，瑞幸咖啡也在近日宣布門店破萬。

這些企業進入萬店的時間相差不遠，幾乎是一個接著一個。而且這些萬店連鎖企業還有一個共同的特征：均誕生在新一線城市甚至二線城市。

更特殊的是鄭州，誕生了兩家萬店連送企業：蜜雪冰城和鍋圈食匯。

哪些餐飲品類可以開萬店？

01，賽道的天花板足夠高

水大魚大，只有整個品類的天花板足夠高，覆蓋人群足夠廣泛，才有機會跑出萬店規模，這是能開出萬店的前提條件。

品類也不能有太強的地域性，就拿粽子、豆腐腦來說，應該甜的還是咸的南北方網友吵翻了天。很多區域性的品類在全國不具備知名度、口味也沒有普適性，很難做到萬店規模。

蜜雪冰城所處的現制茶飲賽道：行業總規模約為2796億，全國現存門店39萬家；鍋圈食匯所處的火鍋賽道，行業總規模約為6000億，全國現存門店約為40萬家。

在2021年新消費賽道爆火時，很多面館類的餐飲連鎖企業被資本哄搶，單店給出數千萬甚至上億的估值。

雖然絕大部分投資放到現在來看是一個泡沫，但是這些品類是有機會跑出萬店規模的，只不過很多企業被資本綁架，初期單店模型較好，但是從1到100家店的模型沒有打磨好，供應鏈也尚未成熟，就大規模的擴張，最終折戟。

餐飲連鎖不是互聯網企業，這是一門慢生意，需要不斷的打磨、優化、迭代門店和供應鏈，一般來說在跨過千店之后才有機會大規模擴張。否則起的快、消失的也快。

02，產品易標準化、門店標準化

餐飲是一個極低門檻的行業，也是很多人創業的首選項目，但是想做好極難。

餐飲具有三高一低的行業特征：房租高、食材成本高、人力成本高，利潤低。

只有產品易標準化，門店去廚師化，食材可被工業化，才能大規模的復制。否則，食材、人工成本居高不下，門店很難盈利，也很難做到萬店規模。

產品易標準化

讓門店端的運營變得簡單，從總部訂貨半成品或者成品，經過簡單的加工即可直接售賣。

這樣的模式使得門店直接去掉了廚師，只需要少量的人員經過簡單培訓即可進行營業，也使得門店的出餐更快。不去廚師化，餐飲不可能做到萬店規模。

標準化的結果是減輕了門店的人力成本、提升了門店的經營效率、降低了入行門檻、擴大了加盟商人群，加速了門店復制和擴張。

蜜雪冰城出一杯茶飲大概需要30秒，鍋圈食匯則更為簡單，不用加工直接打包即可。

食材可被工業化

蜜雪冰城絕大部分產品都是經過總部統一配送的半成品，比如果醬、果漿、奶茶粉等半成品，配送到門店通過簡單加工即可直接售賣，這樣也降低了門店的食材損耗。

鍋圈食匯更簡單，直接把火鍋、燒烤食材通過冷鏈配送到門店，門店直接售賣給用戶。把復雜的食材加工和研發留給品牌商，把簡單的操作模式輸送給加盟商。

品牌的SKU也要盡量少，蜜雪冰城大概有30個SKU，極少的SKU不僅能讓加盟商的店員快速學會操作，減少出錯率，也有利于品牌總部搭建其供應鏈。

產品標準化依靠的是供應鏈，門店標準化依靠的是總部的運營管理能力，對于所有的加盟商要嚴格執行門店標準：無論是開店設備還是門店裝修、門店陳列、門店產品、門店的門頭等等，做到萬店如一。這樣不僅有利于對外展示品牌形象，也能減輕總部的管理、運營壓力，進而實現大規模的拓店。

03，加盟模式是前提

縱觀國內外大型餐飲連鎖集團，做到萬店規模以上的品牌基本上都是加盟模式。因為餐飲的三高一低特征決定了直營模式的天花板，并且餐飲的直營模式并非具有規模效應，很多餐飲企業可能是開1家店、100家店賺錢，但是開到數百家、上千家之后是不賺錢的。很多新品牌的單店模型很好，擴張之后新店的坪效就下來了。

核心原因就是直營門店的模型難以復制，特別是直營門店到一定規模去跨區擴張的情況，在開店選址、門店運營、供應鏈管理、產品口味、跨區管理、成本管理等問題不斷出現，就會導致新店出現虧損。

而規模到千店會是一個大檻，品牌會在人員成本、房租成本、內部組織管理上承壓，規模越大利潤越低甚至不賺錢，出現規模負效應。

直營門店開到千店的時候，企業員工應該能達到萬人以上。根據各企業的招股說明書和財報上的數據：海底撈超過10萬人，老鄉雞有1.5萬人，奈雪的茶有近萬人。

海底撈在千店之后，由于向二三線城市大舉開店，翻臺率較低導致巨額虧損，最后大規模關店。2022年，在關閉近300家翻臺率較低的門店后，海底撈實現了13.7億的利潤。

更關鍵的問題是，一般開直營門店的企業基本上都追求品牌影響，主打消費升級，客單價比較高，門店選址要求高，很難下沉到三四線城市，而一二線城市的市場規模和更好的位置又有限，根本不足以支撐萬店規模，即使強如海底撈也難以通過直營開到2000家，更別提萬店。

營品牌開始開放加盟：喜茶、眷茶、老鄉雞、樂樂茶等等直營品牌都開始做起了加盟。特別是瑞幸咖啡，以直營和加盟兩條腿走路，目前門店也已經破萬。

而餐飲品牌做加盟，一般是小吃為主，不過分追求其高端品牌形象，選址要求不高，門店面積也較小，能覆蓋更廣泛的人群。加盟品牌只需要前期做少量的直營店，打磨好單店模型，做好門店標桿和示范，通過直營店的運營模式對加盟商進行整店輸出。

蜜雪冰城2萬多家店，只有37家直營門店；鍋圈萬家門店中，只有5家直營門店。鍋圈食匯的第一家直營門店位于福元路，面積只有60平米，年營收做到600萬。

較少的直營門店大大的減輕了品牌的門店房租負擔、人員成本、管理難度，也最大的限度的利用了加盟商的資金擴大了杠桿，快速的實現門店擴張。

而總部只需要做好品牌營銷、產品研發、數字化能力、供應鏈，即可實現這些邊際成本的遞減，進而實現規模效應；即隨著門店數量的增加產品會快速迭代、材料成本會進一步降低、品牌競爭力進一步增強、門店盈利能力進一步提升。對于加盟商，品牌方需要做好的是不斷復制，是對加盟商的培訓和管理。

04，開店的整體成本低

餐飲品牌想要做到萬店，開放加盟是一個必選項。如何拓展更多的加盟商是一個關鍵問題，這就要求品牌必須要打磨好門店模式，盡量減少加盟商的投資成本，縮短加盟商的盈利期限，才能招募更多的加盟商。根據中國中國連鎖經營協會發布《2021 年招商加盟行業人群洞察白皮書》，加盟商最關注的問題就是投資回報率。

門店小、人員少、選址要求低

門店足夠小，也就意味著其房租成本低、裝修成本低、購買設備成本低、原材料費用低。

隨著餐飲零售化的不斷推進，外賣銷售占比已經很高了，很多品牌的線上銷售占比已經超過50%，即使門店在小，也能覆蓋更多的人群。

而且相比餐飲，蜜雪冰城和鍋圈食匯的的商品基本上都是即買即走的，并不需要太大的門店面積。瑞幸咖啡開了很多快取店，客流量大、租金高但是門店面積極小，依舊能夠賺錢。

蜜雪冰城門店一般在20平米以上，加上加盟費、保證金、原材料、設備、房租、裝修等大約需要37萬元，需要3-4個店員；而鍋圈食匯門店一般在40平米以上，整體下來需要30-40萬元左右，需要2個店員。

小門店意味著少量店員，有利于減少運營成本，提升門店的回本周期。而且隨著餐飲的數字化能力不斷提升，用戶通過APP、小程序提前下單，或者是電子支付，減少了人工數量。

門店選址要求低，蜜雪冰城、鍋圈食匯并不要求門店進駐商場等高端位置，一般以街邊低、社區店為主，這樣的模型在全國有足夠多的位置，更有機會做到萬店規模。

社區店直接減輕了房租成本，也有更多的點位讓加盟商選擇，加快了品牌上拓店速度、提升了開店數量的天花板。

加盟費、管理費低、抽傭低

蜜雪冰城的縣級加盟費7000元，地市加加盟費9000元，省會城市11000元，不抽取加盟商的營收。鍋圈食匯是0加盟費，0傭金，進一步降低了加盟商的成本，增加了對加盟商的吸引力。

05，成熟的供應鏈才是核心

做餐飲，除了房租和人力成本，剩下的大塊頭支出就是食材成本。想要做到萬店的品牌，必須要搭建成熟的供應鏈，及時的幫助加盟商補足食材，有快速送達門店的物流能力，能持續優化和降低食材成本，不斷的推陳出新，才能形成護城河，為加盟商進行賦能。

從餐飲行業來看，很難通過技術和創新形成壁壘，無論是喜茶、奈雪的茶還是瑞幸咖啡，無論推出何種新品，依舊會被其他茶飲品牌快速的模仿和借鑒。

只要供應鏈才是餐飲的護城河，蜜雪冰城通過極致的供應鏈把原材料價格不斷降低，即使加盟商把價格售賣的很低，依舊有大約50%的毛利。

在2022 年 4 月，蜜雪冰城發布物料調價通知，下調 69 款核心物料的價格，平均降價幅度達15%，即使如此，蜜雪冰城依舊有超過30%的毛利。但是其他茶飲企業如果和蜜雪冰城同價，就會陷入虧損。這也就是巴菲特所說的低價護城河。

打造供應鏈的核心就是品牌要有超級爆款，只有超級爆款產品才能搭建穩定的供應鏈，才能獲得更低的采購成本。蜜雪冰城有年售賣數億支的冰淇淋、檸檬水、珍珠奶茶等爆款。鍋圈食匯也有牛肉、羊肉、蝦滑、番茄火鍋料底料等爆款產品。如果沒有超級爆款產品，采購成本難以下降，也會加劇供應鏈的管理難度，進而影響總部的毛利。

隨著蜜雪冰城門店的不斷擴張以及全球化拓展，除了在溫縣的大咖食品工廠，在水果等材料的原產地也建設建工廠，目前正已經拿地正在建設的工廠有：海南定安（280畝，已投產）、廣西崇左（150畝）、重慶（120畝）、四川成都（130畝，已開園）、安徽滁州（15畝，已投產），未來后續門店的原材料采購成本還會進一步下降。

鍋圈食匯也是從最早的貿易商，到現在搭建的鹿邑澄明食品工業園，其核心大爆款產品都建設了單一工廠：一個番茄——澄明食品、一頭牛——和一肉業、一只羊——茂源肉業、一個蝦滑——逮蝦記、一個肉丸——丸來丸去食品、一根肥腸——胖嘟嘟食品等等，依靠著數字化工廠直接到門店，鍋圈食匯的加盟商門店售賣價格比火鍋店低40-60%，比批發市場便宜10%，加盟商毛利在35%左右。

除了建設工廠，蜜雪冰城、鍋圈食匯還持續深入到上游等原材料產地，成立種植基地，進一步降低原材料成本。蜜雪冰城在四川安岳有5萬畝的檸檬種植基地，鍋圈食匯在新疆有10萬畝的番茄種植基地。

蜜雪冰城還在全國建設了22個倉儲物流基地，并計劃在各個省會城市設立分倉和前置倉，門店訂貨后最快4小時即可送達。

鍋圈食匯在全國有10個倉儲物流基地，在搭建供應鏈期間，還孵化了華鼎供應鏈，協同鍋圈前置倉，解決了最后一公里配送的難題，并且依靠華鼎供應鏈在冷鏈的下沉能力，保證縣鄉的鍋圈門店能夠在次日送達。

06，客單價足夠低、消費頻次高

中國6億人的月收入不足1000元，近10億人的可支配收入不足2000元，如果產品售價過高，難以覆蓋這些大多數人群；想要開萬店，必須要有足夠低的價格。

30元的喜茶對于這些人可能是偶爾喝一次，但是4塊錢的檸檬水對于這些人群可以一月喝多次。客單價每提升1元，就會流失一定的用戶。

同樣是做茶飲連鎖，為何蜜雪冰城率先突破1萬家門店后又迅速突破2萬家店，為何蜜雪冰城能在全球范圍內大規模開店，核心的邏輯就是定價，高質低價的產品不僅僅在中國受歡迎，在全世界也一樣。主打高質低價的小米在海外市場也是大受歡迎，道理都是一樣的。

像火鍋這樣的大品類，用戶的消費頻次還是比較高的；茶飲更是高頻消費，蜜雪冰城的現制茶飲量大還便宜，可以取代很大一部分比例的日常消費瓶裝水。

據悉蜜雪冰城門店所開之處，附近便利店、夫妻老婆店等瓶裝水的銷量會有很大幅度的下降。而那些收入過高的人群，需要的是更多的非標準產品，標準化的產品很難打動這些人群，也很難支撐萬店規模。

北上廣深等一線城市常駐人口加起來不足1億人，二三四五線的下沉市場用戶超過10億，這才是更廣闊的市場，更能培育、支撐餐飲的萬店企業誕生和成長。

從蜜雪冰城和鍋圈食匯的門店分布也證明了這一點，根據餐門窄眼的統計：蜜雪冰城在一線城市的門店占比只有4.7%，新一線城市占比為20.4%，其他超過70%的門店分布在二三四線城市及鄉鎮市場。

鍋圈食匯一線城市門店占比為6.4%，先一線城市占比為22%，其他超過70%的門店也分布在二三四線城市及鄉鎮市場。所以，餐飲品牌想要做到萬店規模，必須覆蓋下沉市場。

蜜雪冰城的平均客單價6-8元，最低的冰淇淋只要2元，檸檬水4元。如此之低的價格，也讓蜜雪冰城開邊了全國大江南北、縣城鄉鎮。即便價格如此便宜，但是真材實料、高質低價的蜜雪冰城對于傳統的奶茶店、瓶裝水等依舊是一個消費升級。

鍋圈食匯雖然沒有茶飲消費頻次那么搞，但是有70元左右的客單價；而且相對于火鍋店來說，依舊是較為便宜。

07，加盟商能賺錢、品牌力強

餐飲品牌想要吸引更多的加盟商，前提條件是必須能讓加盟商賺到錢。

通過供應鏈、產品力、價格、運營力、品牌力等等要素，讓加盟商能夠持續賺錢，才能吸引更多的加盟商開店，也能讓之前的加盟商多開店。

蜜雪冰城雖然單價比較低，但是大部分加盟商還是能賺錢的，根據蜜雪冰城的招股說明書，其關店率為2.9%，相比餐飲50%的關店率，這已經很高了，這也說明大多數加盟商是賺錢的。蜜雪冰城對于加盟商嚴格審核，會審核加盟商的區域、資金實力、個人經驗、社會關系等，基本上其通過率在10%以下。

據相關報道稱：蜜雪冰城單個加盟商平均開店在2家左右，單個加盟商最多開店超過100家。

但是，蜜雪冰城對于加盟商并未有嚴格的區域保護限制，一條街可能會有好幾家蜜雪冰城，不過其背后可能是同一個加盟商。

這也是一種極致的拓店策略：為了位置較好的區域增加門店密度，品牌會優先讓附近加盟商開2店、3店；如果老加盟商不愿意開，會把位置放給其他加盟商來開店，直到該區域門店接近飽和（加盟商都不愿意在附近繼續開店）。

這樣做不僅擴大了品牌占有率，也減少了其他競爭對手的點位；而加盟商難以再拿出余錢去開其他品牌的門店，保持對該品牌的忠誠度。

鍋圈食匯的關店率也較低，根據招股說明書的數據來看，其關店率在3%左右，大部分加盟商還是能賺到錢的。

根據官方在2021年發布的新聞：加盟商中1個人開3家門店占比為23%，開5家門店占比為7%，單個加盟商最多開10家店。

但是品牌方也要防止加盟商一家獨大，如果單個加盟商的門店過多可能會導致總部在某個區域失控，蜜雪冰城早期的很多加盟商都叛逃了。

根據晚點latepost的報道：蜜雪冰城的有一部分加盟商一夜之間叛逃到其他品牌，還有一部分加盟商直接自立山頭，比如擁有數千家門店的甜啦啦當時就是蜜雪冰城在安徽蚌埠最大的加盟商，鄭州之前的百度飲品現在的茶主張、周口的蜜可蘭淇、新鄉的冰界飲品都是蜜雪冰城之前的加盟商。據悉：蜜雪冰城一般不會讓單一加盟商在單個城市開店量超過50%。

除了能讓加盟商賺錢，想要打造萬店規模的餐飲企業還要做的一點就是打造品牌影響。做好品牌營銷，不僅能夠吸引更多的加盟商，也能提升加盟商門店的銷售額。而且打造品牌是具有邊際效應的，隨著門店的增加，平均單個門店的營銷費用是遞減的。

2018年，蜜雪冰城找到華與華打造了雪王的超級符號，2021年上萬家門店同時播放“蜜雪冰城你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”這首主題曲，線上播放量超過40億，相關話題播放量超過百億，線上線下同步的傳播讓蜜雪冰城火爆出圈，也直接助力蜜雪冰城狂奔到2萬家門店。

鍋圈食匯于2020年邀請岳云鵬為代言人，在央視、網絡、電梯等媒體上打廣告，根據招股說明書現實：鍋圈食匯近三年廣告及推廣開支分別為3992.1萬、1.85億、1.38億。持續等廣告投入也助力鍋圈食匯快速的奔向萬店規模。

為了更好的推動加盟商數字化營銷，蜜雪冰城、鍋圈食匯都搭建了自家的APP，也在微信、支付寶等平臺搭建了小程序服務，并且通過運營私域流量，幫助門店端留存用戶持續復購；僅僅在支付寶平臺，蜜雪冰城通過活動5個月拉新用戶5000萬。

蜜雪冰城和鍋圈食匯也都在美團、餓了么等外賣平臺開店，擴大門店的服務范圍，增加門店營收；蜜雪冰城和鍋圈食匯也積極擁抱直播電商平臺，通過抖音等平臺進行直播，在全國門店進行核銷，持續幫助門店增加銷量。

還有一點比較關鍵，品牌創始人和團隊長期在餐飲行業沉淀，對于線下開店及運營有著深刻的理解。餐飲是一個費時費力的苦生意，一般情況下半路出家的創始人很難做好餐飲。

蜜雪冰城創始人張紅超從1997年賣寒流刨冰開始，也做過餐飲，最后通過冰淇淋開始進入茶飲行業；鍋圈食匯創始人楊明超1998年從行政單位辭職，開始投身于餐飲事業，在創立鍋圈食匯之前做過大排檔、開過火鍋店。

為什么是鄭州？

01，鄭州人口多、密度大

鄭州人口數量多，常駐人口超過千萬，近10年流入人口超過400萬，在校大學生超過130萬。海量的人口，不同的消費層級，可以打造多種門店模型。而且鄭州的人口密度很高，根據2020年的數據，鄭州每平方公里超過1665人，在全國所有的城市中排入前10。

尤其是金水區，密度更高，每平方公里高達7830人。而且鄭州的房價相對于北上廣深等城市低很多，開店成本比較低，而且人員工資較低，品牌的試錯空間較多。高密度的常住人口，更適合門店生存和成長，也適合品牌在發展初期打造門店模型和旗艦店。

鍋圈食匯的第一家店位于金水區福元路上，交通區位好，附近小區多，人口密度大，且消費實力較強。除了鍋圈食匯門店，鍋圈系的很多首家門店都位于此地：菊花開手撕雞、一路小跑、野火燒雞翅等等。

蜜雪冰城也一樣，蜜雪冰城最早起家的店就是金水區東風路、文化路片區，其子品牌幸運咖及關聯品牌福鹿家早期的門店也都在這些區域。

以鄭州為總部，上可進攻北上廣深等一線市場，下可退守三四五縣下沉市場。前文已經提到，想要做萬店品牌，必須極其重視下沉市場。

誕生于一線城市的餐飲品牌，都是高舉高打的打法，它們的策略對于中產人群更有效，但是對于下沉市場的理解是欠缺的。

特別是餐飲行業，更需要對下沉市場有深刻的理解：下沉市場人群的消費習慣、文化生活、口味、審美、價格敏感度、市場認可度，以及下沉市場的商業競爭、加盟商的需求、門店的選址等等。目前所有的萬店連鎖企業，極少有誕生在一線城市。

02，河南人口多，市場大、戰略地位高

河南擁有接近1億的常駐人口，是任何一個餐飲連鎖品牌都無法忽視的超級市場。超級市場必然能夠培育超級品牌。而鄭州是河南的省會城市，鄭州品牌的創新對河南各地市的餐飲市場有著巨大的影響力。

很多鄭州的餐飲企業都是先在鄭州打樣板，再去河南鋪設市場，最后從河南走向全國以及全球。自古的中原得天下，餐飲連鎖企業想要做到萬店也是一樣，以鄭州市場為中心，拿下河南市場，此時就能做到上千家店，以河南市場作為大本營和大后方，再從河南輻射中部地區，最后拿下全國市場。

鄭州是中國人口最稠密區域中最大的城市，鄭州周邊300公里有4.6億人口，幾乎是小半個中國的人口，而且人均消費水平和生活習慣相近，多為下沉市場，能承載的門店天花板較高。

所以，餐飲萬店企業從鄭州起步，在河南搭建供應鏈，就能低成本的覆蓋到周邊數億人口，做到數千家店。蜜雪冰城依靠著溫縣的大咖食品，就能把原材料源源不斷的免費運輸到全國門店，占據的就是區位優勢。

據東北證券給出的報告：蜜雪冰城在大本營鄭州有超過700家門店，在河南有2300家店；周邊省份的山東1800家、河北1300家、安徽1200家。鍋圈食匯也是類似，門店最多的城市也是在鄭州，約為390家；在大本營河南市場有1300家店，其次是江蘇、山東、河北等周邊省份。

03，鄭州獨特的交通區位優勢

鄭州坐落于隴海鐵路和京廣鐵路的交叉口，擁有全國第一個米字形高鐵樞紐，是全國所有城市中高鐵通達度最高等一個。優越的交通區位不僅有利于供應鏈快速的配送到全國各個門店，降低配送成本。早期門店的供應鏈放在鄭州或者周邊足以去支撐周邊市場發展。

便利的交通優勢也有利于招募加盟商，培訓加盟商到總部進行培訓和考核；以及以鄭州為中心派送人員向全國各地門店進行管理、運營、督導、稽查等等。

04，發達的商貿批發市場

由于鄭州的交通區位優勢，在鄭州形成了多個批發市場，其中與餐飲相關的批發市場有：萬邦農產品批發市場（農產品批發全國前三，年交易超過1000億）、中原四季水產物流港（中西部地區最大的集畜禽類、水產品類、速凍食品、預制菜批發市場，年交易額超過1500億）、信基調味品城（中國最大的調味品批發市場之一，年交易額數百億）、百榮世貿商城（中西部最大的食品批發市場、最大的酒水批發市場）等等。

超大規模的批發市場集聚，節約了餐飲企業的采購成本，也有利于企業快速打造供應鏈。以鄭州為總部，通過大規模低價格的采購，便利的物流能夠快速、低成本的覆蓋到周邊門店，夯實了其供應鏈護城河。

05，農業大省的優勢產業

河南是中國的農業大省，食品是河南第一個萬億級產業，也是鄭州的千億級支柱產業。

農業大省、食品大省為鄭州餐飲企業的發展提供了成熟的供應鏈支持。無論是設備還是原材料、冷鏈、包裝等等，鄭州及周邊縣市都能實現。

所以這也是鄭州餐飲企業的優勢，品牌起步后就能快速的搭建供應鏈。鄭州北部的原陽已經打造了中國最大的餐飲廚房，包括絕味、巴奴、姐弟倆、菊花開手撕雞、九多肉多等等。

蜜雪冰城把大咖食品的工廠建設在了溫縣，鍋圈食匯把工廠建設在鹿邑。用大咖食品的Slogan來說：國際標準、中國成本，其實可以把中國成本換成河南成本。

充足的原材料、廉價的勞動力、便利的交通區位，鑄就了河南食品產業的成本優勢。這也是蜜雪冰城、鍋圈食匯的運營模式：把工廠下沉到縣市，總部職能放在鄭州，供應鏈與銷售運營相互配合，打造了極致的低價高質產品和高效的運營管理。

06。開店人才多

90年代在鄭州發生的中原商戰，為鄭州商業發展培育了大量的人才；胖東來極致的服務水平也為省內的零售、餐飲企業提供了學習榜樣，提升了區域企業的服務水平。

物流商貿業發達，培育了大量的批發、零售人才。本土餐飲企業的學習能力和創新能力足夠強，外來巨頭也很難討到便宜，當時的海底撈橫掃市場，在鄭州遇到了巴奴，最多也就打個平手。

除了蜜雪冰城、鍋圈食匯、巴奴，鄭州還誕生了姐弟倆、菊花開手撕雞、小小河邊魚、阿利茄汁面、眷茶、虎丫炒雞、米多面多、白石的深夜食堂等多個知名餐飲品牌。在鄭州也誕生了在全國具有影響力的餐飲新媒體品牌：餐飲老板內參、咖門等等。

也正是因為這些獨特的優勢疊加，為萬店品牌的誕生和發展提供了肥沃的土壤。如今鍋圈食匯正在通過數字化改造餐飲供應鏈，主打好吃方便還不貴，領跑在家吃飯的新賽道。而蜜雪冰城在全球門店已經超過3萬家，以2美元讓全球人民吃好喝好的新目標，未來將在全球開到10萬家門店，覆蓋40億用戶。

立志開萬店的餐飲創業者們或許可以從鄭州起步，成為下一個蜜雪冰城、鍋圈食匯。

也歡迎更多優質的新消費項目、優秀創業者入駐中國（鄭州）新零售產業基地，共享鄭州新消費行業發展機遇。

為進一步提升新消費優勢、繁榮新消費場景，助力鄭州建設國際消費中心城市，“第二屆中國（鄭州）新消費產業品牌峰會”將于2023年9月22日在鄭州市金水區隆重舉辦。此次峰會由鄭州市人民政府、河南省商務廳主辦，金水區人民政府、鄭州市商務局承辦，IP公社(艾匹公社）、中國（鄭州）新零售產業基地聯合協辦，在此也歡迎全國各地的新消費從業者參加。返回搜狐，查看更多

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