這種高火筒（又作火筒、火膽）形制的銅火鍋，是將華北地區的火鍋與川陜火鍋、閩越“打邊爐”、江浙的“吃暖鍋”區別開來的直觀特征。

對于這種火鍋的誕生歷史，民間被最常被采用的說法是“朱元璋十三子朱桂（公元1374~1446年）喜宴飲，因寒冬酒菜易冷召集工匠而做”，后有乾隆辦“千叟宴”由和珅所造的說法，略晚，清代中早期的故宮藏品便有高筒銅火鍋；前有長春真人丘處機據丹爐所授，等等不足，沒有明確的定義。

但是大同將這種形制的銅火鍋申過遺，也有大量證據證明山西的飲食方式在清朝初年便大量涌入北京。而且在明朝時期就自成體系。

當然，傳得太邪乎的“創新般地研制出來將鼎下的熾炭和鼎內的高湯結合在一起的食具”未免有些牽強，已經說過，這絕非高筒銅錫火鍋所獨有的特點，而是早在西周便已有的炭食同呈炊具。

近代以前使用的高筒銅鍋，大多并未全副用銅。《奉天通志》：“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭”——直到清朝末年，銅仍舊大量用于制幣，因此，銅始終是半管制資源和昂貴的資源（造幣）。所以純用全銅打造炊具普及開來也不大現實。

火筒部分由于需要保證炭的溫熱能夠徐徐揮發出來，所以才用的導熱量更好的銅——大多也不是純銅，而是摻錫的黃銅。

較傳統的炭食同呈辦法，火筒高聳自下而上貫穿炊具，能夠有效地解決炭火燃燒后煙霧的去向問題，這對于解決宴飲中的干凈清爽大有裨益。而且，高筒進氣口口徑小巧，可以簡單地通過控制空氣流入量直接達到控制炭火燃燒充分程度，這絕非前人直接呈碳于托盤上的辦法所能比擬。

至于“臣子貢獻火鍋有功當場被加官三級，又由于火筒高聳，所以又把火筒銅火鍋稱作‘速升鍋’”無外是一種野叟戲言，大家聽聽便是了。畢竟清朝宮廷火鍋里，同樣也有不開口的七宮格火鍋。

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