長久以來，中式快餐受制于難以標準化，以及路邊攤檔繁多導致的品質參差不齊、品牌形象較差等因素，一直活在西式快餐的“陰影”里。

但隨著后端技術、供應鏈的不斷升級，以及頭部品牌成功的品牌塑造，中式快餐也逐漸“找到感覺”。

從個體經營的1.0、工業化時代的2.0，逐漸過渡到3.0現炒時代，因符合國人飲食習慣、出品質量穩定、食用便利、價格合理等特點，成為中國餐飲消費者的剛性需求。

在行業的不斷更迭中，領頭羊鄉村基集團不僅沒有在時代浪潮中被拉下，還因門店數突破1000，被國際權威認證機構沙利文認證為“中式快餐直營門店數全國第一”，它是如何做到的呢？

2020年10月31日，國際權威調研機構弗若斯特沙利文，認證鄉村基集團為中式快餐行業直營門店數首個突破1000家的公司。

在國際權威認證機構的背書下，鄉村基集團真正坐上了“中式快餐全國第一”的寶座，成為“中式快餐行業的領軍者”。

1996年，廚師出身的李紅在重慶開了第一家鄉村基。而在之后的11年，鄉村基默默地在以西南為主的二三線城市，開出46家餐廳。2007年，紅杉資本、海納亞洲創投共同注資2000萬美元（約合1.5億元），鄉村基也迎來第一次騰飛。

2008年，鄉村基門店突破50家，2010年突破100家，年營業收入由4400多萬元暴增10倍以上，同年9月，鄉村基在紐交所上市，成為中國首家在美國主板上市的餐企，也是中式快餐第一股。

“肯德基、麥當勞開到哪里，我們就能開到哪里”，在麥肯還風光無兩之時，恐怕只有鄉村基有這樣的底氣，在高峰時段，人流量超過兩大洋品牌。

同時，鄉村基作為重慶市場占有率最高的快餐品牌，曾創造單店客戶周轉率最高、巔峰時段接待顧客超過2800余人的記錄。

2019年，當中式快餐進入3.0現炒時代，一直堅持現炒的鄉村基更是如魚得水，門店突破900家，年接待人次破億。

鄉村基良好的發展勢頭，加上近年老鄉雞、魚你在一起等中式開餐品牌的飛速發展，讓業內看到了中國版麥肯的希望。

2019年，中國餐飲總收入為4.67萬億元，其中中式快餐就貢獻了20%市場份額，已成為餐飲行業里名副其實的中流砥柱！

而近兩年整個中式快餐行業也將迎來了巨大變革，其中最明顯的感知就是從工業化復熱，邁入現炒時代，從過去單純模仿洋快餐，到找到適合中國人胃口之路的進階。

火鍋行業，因為有了海底撈的出現，讓所有從業者找到了標桿；

燒烤行業，因為有了豐茂烤串的出現，讓所有從業者了解深耕的力量；

……

一定程度上來說，品類頭部企業的一舉一動推動著行業的發展。

作為創立20余年，擁有川味快餐鄉村基、現炒快餐大米先生兩大品牌的頭部企業，鄉村基的每一次變革迭代，對于整個中式快餐行業都十分具有借鑒意義。

那么，鄉村基是如何成為品類獨角獸的呢？

一個核心：搶占中式快餐窗口期，20余年堅持現炒現做！

截止目前，鄉村基已經走過了20多個年頭，作為廚師出身的鄉村基創始人李紅，從成立之初就選擇了一條難而正確的道路，當行業普遍推崇洋快餐去廚師化時，鄉村基大膽逆風而行，堅守廚師的價值，無論是鄉村基也好，大米先生也好，皆為現炒！

現炒離不開“人”，因為有了前瞻性對行業的預判，加上做餐飲的初心， 李紅多年來在廚師的培養上不遺余力，為了做新鮮的現炒快餐做了如下動作：

1、將原料、產品標準化，提高效率

快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時，效率同樣至關重要。

為了做到這一點，鄉村基選擇將傳統手藝的精工細作進行標準化規范，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式、產品的色香味等。

2、將廚師手藝標準化，不過分依賴廚師

以往，現炒還有一個致命的劣勢，那就是過分依賴廚師。

為了規避這一點，創始人李紅還將廚師手藝進行標準化，對每道菜的烹調技術、菜肴風格等特征進行拆解，炒菜時的油溫、放菜順序、時間等進行標準化。

3、建廚師大學，解決擴張問題

和其它餐飲企業，優質店長數量的多少決定門店的擴張速度一樣，對于現炒快餐來說，優質廚師的數量決定了未來的擴張數量。

在過去的24年，鄉村基內部一直注重廚師人才梯隊的培養，不僅在內部建立鄉村基廚師大學，實行傳幫帶制度，對新入職廚師進行培訓和常規復訓。

還通過提高廚師地位的方法，設立了一套晉升制度，很多大廚已經轉換到管理崗，做到公司中高層，每年還會舉辦廚神爭霸賽，廚師表彰大會等。

此外，鄉村基是中式快餐行業擁有廚師人數最多的餐飲品牌。

鄉村基做的是人流量生意，不是單客生意。它一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每個臺子要翻16次。

它單客消費只有十幾塊錢，毛利率沒有味千、湘鄂情高，但每天多余的人流就是多賺的錢，因為租金、人員成本是固定的。他們懂得怎么服務更多的人流

。

做乘法前，要先做好加法。李紅從開第一家店到后面第40家店，用了十多年。這十幾年他們一直在摸索，如果再開一家店，多長時間收回成本。

李紅很實際。

她出差住酒店，最高等級是莫泰168；

從美國路演回來，她坐經濟艙；

到香港為了省機票錢，是找人從香港機場接她到深圳，再飛重慶。

她對事業有天生的熱愛，職業敏感性很強。到上海吃飯，一個菜上來，她總是說，哎呀等下，我先拍張照。

做大眾消費品牌，你不熱愛它，不小心花每一分錢，很難的。但她對員工又很大方，鄉村基在上市前拿出10%的期權獎勵員工，使許多中高層員工成了小富翁。

作為餐飲行業，食品安全是非常重要的指標

。

鄉村基的就餐環境干凈整潔，菜品原料統一配送，大部分餐品現炒現賣，并且引入了先進的衛生管理體系，相比較于其他大多數餐飲，鄉村基的衛生條件是更好的。

全國首家360°食品安全體系示范品牌，足以證明鄉村基在食品安全方面的突出表現。

食品安全作為第一位，自然需要得到保障，而餐飲的靈魂還是味道，得讓消費者吃得滿意，才能夠贏得更多的回頭客。

為了貫徹這一點，鄉村基的餐品價格一直保持相對穩定，雖然近些年以來，因為整體成本的上漲而有所調整，但它依然是快餐當中物美價廉的選擇。

并且為了讓消費者吃飽，米飯、湯品、小菜、米線都能夠免費續添，在一定程度上保證了食量大的朋友的需求。

同時，雖然鄉村基大部分菜品都是現場炒制，但是依然能夠滿足快餐的基本要求——速度，消費者從進店、點餐、用餐，出店，半個小時就足夠了。

鄉村基在不同城市會因地制宜，推出更有針對性的菜品，滿足更多消費者的需求，即便是在同一座城市，也會因為區域位置的不同而有所側重。

比如位于寫字樓密集區的店鋪，可能會更多以外賣作為主打方向，對店內的布局以及店員進行調配。

同時，鄉村基每個月都會固定推出新的菜品，雖然品質上可能還是存在一些參差，但是能夠堅持不斷求新求變，這一點也是難能可貴的。

好吃不貴，用最好的食材繼續服務顧客是鄉村基不變的追求，這世界只有一種長期主義，就是堅定且持續的為顧客創造價值！

現炒成為快餐行業下一出口。1000家直營門店，或許只是鄉村基集團發展的新起點。

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