12月23日，由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節”，在廣州隆重舉行。

第二屆中國餐飲品牌節延續了第一屆高規格高質量風格，特邀跨界影響力人物、品牌策劃專家、資深餐飲媒體人、產業鏈專業人士等，以獨立演講、圓桌論壇、白皮書發布、展示互動等形式，將與1000+餐飲創始人、餐企管理層、產業鏈專業人士進行深度互動。

本屆品牌節為期兩天，特別設置了“2021中國餐飲品牌力峰會”“第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”以及“餐飲產業精品展”四大版塊內容。會上，30多位嘉賓與現場千位參會者一起共享思維盛宴，《2021中國餐飲品牌力白皮書》，第三屆“中國餐飲紅鷹獎”，2021中國餐飲好項目大賽的獲獎項目也逐一揭曉

12月23日上午，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎先生通過視頻的方式拉開了第二屆中國餐飲品牌節的序幕。

邢穎表示：“后疫情時代，中國餐飲要提升對品牌的認知，真正把品牌建設放在培育企業發展的新動能，激發消費市場的新活力，提高市場競爭的新優勢的戰略思考和發展的全局當中。

2022年即將到來，新的一年既有機會更有挑戰，只有強化品牌意識，全面提升質量，夯實品牌基礎，堅持創新驅動，彰顯品牌價值，講好中國故事活化品牌形象，才能實現品牌強國，以品牌的力量推動品牌可持續和高質量發展！”

【新時代下，餐飲品牌的挑戰與機遇并存】

2021年，餐飲行業無論是經營模式、營銷方式還是品牌建設方式都在經歷著新的變革與提升，資本的加速滲透，也讓整個行業的格局巨變。 變數之下，餐飲未來將走向何方？餐飲人又該何去何從？

作為第二屆中國餐飲品牌節的重要板塊，將持續燒腦兩天的“2021中國餐飲品牌力峰會”，特別邀請了30多位大咖，與在場觀眾一起分享營銷、品牌以及變局中經營的寶貴經驗，并深入探討餐飲行業未來的新趨勢、新方向。

2022年，餐飲行業將面臨需求收縮、供給沖擊、預期減弱等沖擊，在困境中艱難堅守的餐飲業該如何破局？

著名品牌戰略專家李光斗表示，經濟越蕭條，產業機會反而越大，中國餐飲品牌始終有機會，因為“吃飯”是剛需，只要消費者有需求，餐企就永遠有機會，消費者的痛點就是餐飲企業的機會。

“高頻、剛需、海量，餐飲完全符合這三個詞，如何在‘高、剛、海’中發現新商機？答案是‘高、剛、痛’，消費者沒有被滿足的需求就是機會。”

同時，李光斗強調，新消費時代下，餐飲品牌只有打破時空限制、顛覆品類認知、營造消費場景、創新增長曲線才能在新時代脫穎而出。因此，餐企在疫情之后需要重新定義產品、重新定義品牌、重新定義服務、重建商業生態、重塑平臺。

李光斗還說到，未來，餐企還需要找到企業增長的第二曲線。生意無邊界，他認為，餐飲沒有一招制勝，必須全品類發展。“企業不能被現有的核心競爭力拖累，要時刻關注消費者的需求，因為一個不能持續更新和競爭的企業將會被淘汰，退出歷史舞臺。”

“餐飲這件事，沒有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚國味集團董事長尹江波說道。

陶陶居發展至今已經 141年，目前在全國有30家門店，門店單日最高排隊可達2884桌。多年以來，陶陶居歷經數次變遷，不斷發展探索，從百年老店翻新到商場模式店、概念店、高端商務店、廣府宴會店，一直在與時俱進。

關于陶陶居發展的經驗，尹江波總結了三點，即尊重技術，敬畏手藝，堅守出品。在他看來，出品是王道，把飯菜做好，同時摒棄中央廚房標準化，堅持傳承正餐手工工藝，是陶陶居發展的關鍵。

在品牌建設上，陶陶居則堅持與時尚結合、與文化結合、與科技結合。包括，用時尚的手法展現經典的西關文化元素，與國際時尚潮牌跨界合作弘揚廣府飲茶文化；設立手工茶點展示區，讓更多人了解廣府飲食文化；舉辦廣府文化類活動，傳播廣府飲茶文化；利用數字化生態，實現數據、供應鏈、業務、客戶的全方位鏈接，滿足客戶數字化就餐體驗。

海底撈執行董事宋青以數字化為主題，講述了海底撈如何利用新技術和數字化賦能產品管理、食安管理以及廚房管理。

要把產品管理工作做好，從產品數據中去發現消費者的需求，讓產品的規劃、開發、采購等整個管理更精準，效率更高，就需要應用新技術進行數字化管理。在產品管理上，海底撈目前主要嘗試著通過運用智慧產品庫、智能審批流、產品參謀、知識圖譜等等一系列數字化工作，來實現高效化、精準化以及智能化的產品管理。

食品安全是餐企“高壓線”， 海底撈通過構建數字化整合系統、遠程巡檢系統、監控智能識別系統以及門店自查上報系統，在線培訓系統等，實現了食品安全管理的數字化，保障門店的食品安全。

“如果我們用機器去代替部分人工的話，管理的成本包括管理的復雜度就會有所降低。而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲。”在廚房管理上，目前海底撈已經在嘗試利用智能出菜機、餐盤植入RFID、智能配鍋機等新技術設備，保證廚房的安全以及高效運行。

善志餐飲戰略咨詢創始人朱明軍表示，疫情之后，餐飲企業的生意越來越難做，過去餐企在恰當的時間節點抓住一個好的品類或者一個好的機遇就能成功，今天沒那么容易了。餐企已經進入了紅海時代，成本越來越高，利潤越來越少，已經進入了微利時代甚至無利時代。

在這樣的環境下，如果餐企還抱著產品好、服務好、管理好、營銷好的思維做餐飲，一定會被時代淘汰。在今天這個餐飲紅海時代，餐企必須要掌握“雙輪驅動”，第一個輪子是品牌力，只有你是第一，消費者才會記住你，所以必須加強我們的品牌力，不斷迭代品牌力。

第二個輪子是盈利模型，不管你開在商場還是街邊、社區，能不能打造比同行或者說競品更好的模型，這是我們要去思考的。

品牌力是外部力量，盈利模型是內部力量，有了這兩個齒輪以后，餐企再來嫁接第三個輪子——數字化，來驅動盈利率，最終實現決策。三輪共同驅動，最終才能助力企業實現良性增長。

怎么突破增長瓶頸，把企業的規模做起來？華夏基石產業服務集團聯合創始人、首席戰略增長專家陳明認為，關鍵是找到產業的機會點。

關于未來產業的機會在哪里，他分享了以下幾點看法：

1、中國企業進入一個“分水嶺”時代——1%效應，每個行業只有頭部一兩家賺錢，其他都是微利經營。分水嶺時代下，餐企要么做頭部，要么做細分領域的冠軍，否則就會被別人生態化。

2、人才的頭部效應越來越明顯，具有“1%效應”。“贏家通吃”現象，也反映到人才市場上。人才的頭部效應越來越明顯，必須精準識別、匹配人才，把50%的獎金匹配給2%的超級奮斗者。

3、隨著貧富差距越來越大，市場兩級分化，兩個市場的分化日益明顯，一個是有錢人的市場，一個是窮人市場。做消費，做品牌，要么做有錢人的生意，要么做性價比生意。

4、萬億產業機會在縣域。隨著市場的分級日益明顯，下沉市場的機會越來越大。

演講過程中，陳明也給餐飲人提了幾點忠告：首先，先要活下來；其次，要學會掙“慢錢、小錢和苦錢”；最后，要敢于面向未來投入，培育核心競爭力，真正靠本事吃飯。

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微盟集團高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱表示，如今餐飲企業的經營已經從菜品為中心，轉向以消費者為中心。所以，通過私域運營實現品牌數字化以及企業價值最大化，對傳統餐飲的影響將會越來越深刻。

在他看來，目前大部分餐飲企業的私域系統都形同虛設，因為許多企業有會員軟件，但會員數量不足；有會員數量，但沒有專人運營；有專人運營，但團隊不夠專業，所以很多企業空有數據，并無運營。為此，他強調，私域的本質是以數據驅動的全渠道消費者運營，核心是運營，強大的運營能力是私域建設的充分條件。

據他介紹，私域運營目前已經走過了1.0、2.0階段，現在正邁向“三店一體”時代。峰會現場，他也結合鼎泰豐、左庭右院兩個案例，分析了微盟智慧餐飲如何通過“三店一體”的私域運營模式，幫助餐飲商家實現業績新增長，包括通過對會員商城、會員外賣、堂食會員的私域運營，覆蓋會員的全場景服務，將會員價值最大化，實現品牌私域流量的增值和變現。

商業成功一定要做好商業表達。有價值不表達等于沒價值，有優勢不表達等于沒優勢，企業或品牌需要通過商業表達放大價值、清晰方向。

陳亞洲表示，商業表達有三個核心邏輯：

第一，價值的獨特性，表達“與眾不同”。塑造價值獨特性大概有兩個方法，一是“無中生有法”，即創造，如洋河藍色經典創造的“綿柔”“情懷等；二是“小題大做法”，即強調，如味遠紅芳強調的“專屬好醬”。

第二，傳播的專屬性，表達“唯我獨尊”。以廣告語為例，好的廣告語一定要符合三個標準，第一過目不能忘，第二情感有共鳴，第三別家用不了。

第三，優勢的系統性，表達“一目了然”。表達品牌優勢的時候要將“珍珠”用一根“主線”串起來，如大珠小珠落玉盤；要追求眉清目秀，避免毫無邏輯、眉毛胡子一把抓的堆砌和拼湊。

慧運營創始人、中國商業信息化委員會副理事長陶承睿表示，對于擁有眾多門店的連鎖餐飲企業來說，消費者對于服務的體驗，對于品牌的認知最終都會落到一線員工和交易的環節。而激活一線，實際上就是幫助企業打通和員工的雙向壁壘。

如何才能激活一線？陶承睿認為，餐企需要打造屬于自己的連鎖門店營運閉環。這個閉環包含四個部分：第一，把SOP數字化；第二，不斷地給員工做訓練；第三，讓員工制定出每一項標準，并執行到位；第四，對所有sop進行考核，確保執行到位。

在他看來，當做到了一線員工在線化，連鎖企業管理層就能夠深挖管理的底層癥結，確保業務有目標、有計劃、有執行；同時也能下達任務指令，優化工作過程，從而極大提高連鎖體系下的人員效率。

清華大學經濟管理學院金融系教授朱武祥圍繞《魏朱商業模式方法論與企業發展 》展開了演講。

朱武祥表示，做任何事情都要有方法論，學會這些方法，才可以在有限的時間內實現更大的產出。 朱武祥指出，新商業時代的企業賦能可以從產品定義、企業定位、商業模式以及數字化運營這四個維度的方法論出發，并深入展開分析了產品定義和商業模式的內涵。

1、產品定義。產品是企業核心要素，客戶的價值主張，它決定了用戶是否持續買單。而在產品精細化的時代，所有的產品都需要重新定義，企業要學會從需求側的用戶訴求微觀洞察、供給側的競品微觀洞察兩個途徑，發現新的產品模式。

2、商業模式。商業模式的定義有很多，判斷一個定義好不好有四個標準，學術抽象性、現實具像性、完整性、普適性。商業模式設計的目的就是通過企業業務活動和交易結構優化設計，揚長補短，有效緩解資源能力約束，降低經營和財務危機風險，獲得、保持和增強企業競爭優勢，提高資源能力利用效益和企業價值。所以找準好姿勢（模式），企業才能跳得更高。

最后，他預測，未來中國會出現更多“專精特”的新餐飲企業，它們將針對用戶的訴求更細分，不追求短平快賺錢，同時更開放包容，善于利用數據智能科技，構建合作共贏的模式。

網紅餐飲品類牛蛙，未來將如何發展？蛙來噠品牌聯合創始人羅清分享了她的看法。

羅清表示，經過多年的聚焦發展，全國牛蛙單品類門店現在有接近4萬家，整體市場額規模高達600-800億。

從養殖端來看，2020年3月，農業農村部將牛蛙的水產養殖身份合法化。目前，除了小而散的個體養殖戶外，牛蛙上游養殖端已經出現了比較多的大規模企業。羅清認為，身份合法化以及大玩家的加入，將進一步推動牛蛙養殖產業的規范和發展，上游供應鏈的發展也將賦能餐飲端的健康發展。

“小品類，大未來。2019年全年國內牛蛙養殖量約50萬噸，未來，牛蛙或將成為極少數在水產突破百萬噸級的品種。”

同時，羅清透露，過去6年，蛙來噠始終聚焦牛蛙單品類賽道，已經在全國開出了300多家店，2022年計劃新增100多家店，持續快速前行。

原華為人力資源副總裁吳建國分享了餐飲企業“以人制勝”的極簡法則——選得準、長得快、干得歡。

選得準，一看能力素質是否過關，二看三觀是否與企業相吻合。長得快，強調人才要以內部培養為主，外部引入為輔，對員工進行實戰教學，邊學邊練邊考核，實現員工的快速成長。干得歡，強調實行 “四位一體”的物質激勵，四位即設置固定薪酬、浮動薪酬，長效激勵、福利；一體即職業發展路線圖，完善晉升機制。

隨后，吳建國也分享了餐飲企業“超級店長”加速復制的法則——選對人、快育人、留住人。

其中，選對人的要點之一是拎關鍵，找準超級店長的畫像；要點之二是準判斷，準確甄別店長。快育人的要點，一是要在實戰場景中加速人才的成長，二是要用行為和結果來檢驗培訓的效果。留住人的要點，一是給予有市場競爭力的薪酬回報，二是給予看得見、摸得到的上升通道。

成都癮食文化傳媒有限公司 CEO徐林飛認為，做品牌，核心是做流量。流量在哪兒，生意就在哪兒。

如何看待流量？徐林飛認為，流量分為娛樂流量、銷售流量、品牌流量。其中，娛樂流量大部分分布在內容平臺上，包括抖音、快手、B站等，數量一直在增長。接下來，餐企一定要把流量模型梳理清楚，針對性地補足品牌缺失的流量。

同時，徐林飛也強調，目前，以內容為主的新流量平臺正在強勢崛起，直播+短視頻更是一個不可逆的趨勢。基于這個判斷，他表示，抖音本地生活將蘊藏著餐飲企業的巨大機會，原因有三個：首先，本地生活、心動外賣已經成為抖音2022年重點項目；其次，40%的電商流量已經傾斜到本地生活；第三，本地生活和抖音電商同屬一級部門。接下來，餐企需要好好思考一個問題，即如何用抖音以及短視頻為自己的企業賦能。

弘章資本創始合伙人翁怡諾圍繞《品牌企業的成長路徑》發表了精彩的演講。

他認為，餐飲品牌在成長過程中總會需要面對多個拐點，克服這些拐點后就會迎來階段性的高速發展。

“品牌在成長的不同階段面臨的瓶頸就稱為拐點，拐點是消費品行業成長路徑中的核心。不同的業態、不同的規模、不同的生意特征、不同的品類結構都對應不同的拐點。”

翁怡諾介紹稱，弘章資本根據收入規模維度，把消費品牌企業的成長路徑分為四個階段，其中核心考量包括經營地區及渠道數量、品牌數量布局、商業模式驗證、管理者能力、團隊搭建等。

對于很多處于第二或第三個階段，且正遭遇“中年危機”的連鎖餐企，翁怡諾認為，突圍的方法主要有4種：不斷迭代組織，在組織問題大膽吐故納新；在戰略問題上不斷聚焦，先減法后加法；創始人不斷學習和迭代認知；以消費者洞察為起點，不斷對焦目標客戶，選擇不同的客單價進行定位，實現差異化競爭。

亞洲吃面公司發起人/董事長胡傳建圍繞“創新“這一關鍵詞，闡述了新時代下餐飲品牌的傳播及建設。 胡傳建將新時代理解成“自”時代，他認為在“自”時代下的年輕人需要的不是情感、不是標簽，而是需要功能，功能就是實用主義。但是，如果企業只給年輕人提供“功能”，就會讓他們覺得很無趣。因此，企業需要找到一種情感的方式與年輕人進行溝通，而這也是很多網紅店出現并走紅的原因。

“餐飲為什么做網紅店？因為年輕人需要網紅店。今天互聯網給消費者帶來的特點是信息決策數膨脹，這種日均決策數跟精神幸福感成反比，而網紅店的出現可以縮減決策數，減少集體紛爭，讓群體產生共同感，提供平價的短期愉悅。”

關于如何設計、打造網紅店，胡傳建認為，前期要做產品研發，中期做場景制造，后期則要專注品牌運營，包括在外部做品牌的傳播（品牌名、品類語、標志、廣告語），在內部做品牌的建設（品牌戰略、商業模式）。

奧琦瑋董事長孔令博認為，餐飲依然值得長期看好，龐大的中國市場一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。

短期來看，餐企要謹慎看待現金流，立足店面線上和線下的顧客經營，做好活下來的充分準備。中期來看，要做好數字化經營模式的變革規劃，強身健體，擁抱新趨勢。

孔令博認為，未來具備抗風險能力的、優秀的、規模化餐飲品牌都將具備幾個特征：立足消費品類大勢；創新消費者體驗和運營模型；善用數字化技術，打造數字神經網絡；搭建員工/供應商的賦能共創機制；活用資本的力量。

【餐飲行業未來資本化的新機會在哪里？】

疫情復蘇之后，餐飲市場迎來了史無前例的融資熱，餐飲人該如何正確看待資本？又該如何把握資本化帶來的機會？

本次圓桌論壇環節特邀餐創營創始人朱玉春、弘毅投資董事總經理百福控股CEO王小龍、加華資本合伙人徐大衛、和智資本創始人陳智鵬、網聚資本投資副總裁王璞，以《餐飲資本化的新機會》為主題展開了深度交流，讓餐企了解資本、擁抱資本、發現機遇。

餐創營創始人朱玉春分享稱，餐創營自2015年創辦以來，深度追蹤了近200家江浙滬的餐飲企業，通過研究和觀察得出一個結論——“小門店、大連鎖”的賽道很容易出現大規模的融資，而餐飲行業這兩年的融資情況恰恰印證了這個結論。

“小門店、大連鎖，重后臺、重賦能，一體兩翼的模型最適合餐飲跑出規模，在這個模型里面，不管是快餐品牌，還是小吃、點心品類，都比較容易走出來，因為開店成本低，選址范圍大，回本周期快，極易形成完善的供應鏈。”

朱玉春認為，這幾年餐飲業涌現出的一批優秀的“小門店、大連鎖”的品牌，未來都極有可能成長為千億市值的公司，或是做到千店萬店的規模。

弘毅投資董事總經理、百福控股CEO 王小龍表示，資本市場對于企業價值的認定主要取決于兩方面：一是企業的基本面現在怎么樣？二是情緒的影響，對行業未來看好還是不看好？未來一段時間整個行業會往哪走？

如今，受疫情反復、行業供給過剩、消費低迷等因素疊加影響，大部分餐飲企業的基本面下跌，再加上很多被投資的企業的成長速度并不符合預期，因此，很多大牌的投資機構對餐飲開始處于觀望狀態。

雖然目前行業投資降溫，但王小龍認為，餐飲行業未來的潛力還是值得期待的，出現千億市值的公司也是必然的。

同時，他也強調，餐飲企業如果還是用傳統的方法做餐飲，只是想著把產品做好、把店開好，要做到千億市值基本是不可能的，必須要把品牌營銷、數字化運營、團隊建設等一并做好，才有可能做大做強。此外，在他看來，不管是奶茶、咖啡，還是米、面品類，小模型的品牌更容易做成千億市值。

同樣在疫情的大環境下，美國的麥當勞、星巴克等這些頭部餐飲企業的市值一直在創新高，而國內的一些上市餐企的市值卻紛紛縮水，為什么？加華資本合伙人徐大衛認為，這是一個非常值得投資人和創業者去思考的問題。

“面對危機的時候，只有準備好的企業才能轉危為機。我們的頭部企業，包括一批拿了很多錢的創業企業，利用危機的能力還是偏弱的，差異化的能力更弱。不管是頭部企業、成長期的企業還是新銳品牌，其實都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實。”

而對于未來餐飲市場是否會出現千億市值的企業，他認為答案是很確定的，但過程會非常繁復和曲折，因為目前餐飲賽道不管是收入還是市值都具有不確定性，資本效率比較低下。在他看來，如果餐飲能夠實現效率的突破，未來出現千億市值的公司是完全沒有問題的。

和智資本創始人陳智鵬認為，未來餐飲行業將跑出不止一兩家千億市值的企業。

在品類上，他認為賽道較廣的品類，如粉、面、火鍋、米飯等比較容易跑出千億市值的餐飲企業。在模式上，他認為，單品類單品牌以及多品牌多品類模式的這兩種餐企將有更多機會。

除此之外，陳智鵬表示，過去跑出來的餐飲品牌都是做直營做得比較好的，這兩年做加盟的品牌也慢慢跑出來的，未來，加盟品牌的空間潛力也會更大。

而關于明年餐飲資本市場的情況，他認為，總體會有回調，但回調幅度多少很難說。在總體回調的大背景下，有可能會出現資本向頭部品牌集中的狀況，相對頭部的品牌更容易獲得資本青睞。

針對餐飲投資市場漸冷的現象，網聚資本投資副總裁王璞認為，餐飲投資也是社會生態的一部分，而社會生態商業都有周期，周期就意味著有波動。從波動的角度來看，過熱就會回歸正常，過低的時候就會有更多人進來，這是很正常的。

整體上來說，在中國目前的大環境下，中國的人口、消費，正在由超預期增長往穩健增長這個方向發展，所以餐飲融資漸冷其實是回歸正常、回歸理性的節奏。

他表示，接下來的2022年，餐飲投融資還會更加理性，而網聚資本將更加關注連鎖化、標準化程度高的供應鏈企業，為其提高能效。

【如何將餐飲品牌，打造成文化標簽？】

在后浪頻出的當下，如果餐飲沒有品牌力，沒有形成差異化的文化標簽，就會被時代無情淘汰。那在新時代下，餐飲品牌該如何將自己的品牌打造成文化標簽呢？

食干家品牌戰略咨詢創始人曾暉、客語·客家菜創始人許可鵬、大龍燚火鍋董事副總裁雷星、渝鄉辣婆婆創始人李進飛、墨茉點心局副總裁/合伙人李楊、九鍋一堂創始人周祖澤，圍繞“如何將餐飲品牌打造成為文化標簽”話題，展開了探討。

大咖們的的精彩對話，也將本次上午的會議推向了高潮。 以下為嘉賓分享的精彩觀點：

九鍋一堂經歷了從偏快餐的石鍋菜到酸菜魚到現在的重慶菜的演變，創始人周祖澤認為，餐飲包括九鍋一堂每一次的迭代都是基于顧客的需求，都是在向市場傳遞一種品類的文化，而重慶菜傳遞的便是麻辣文化。

眾所周知，重慶菜是更麻更辣的川菜。過去，麻辣這一口味屬性也導致重慶菜在向全國拓展時受限，但如今，隨著全國口味的融合以及麻辣味型的普及，這樣的情況已經發生了變化。

周祖澤表示，九鍋一堂在向全國拓展的過程中發現，大眾對于麻辣的接受程度明顯比十年前更高了，在重慶市場銷量前十名的菜品，在武漢、南京等城市同樣廣受好評。 未來，九鍋一堂會把重慶國家地理標志的食材帶到中國的每一個城市，讓每一個中國人都能吃到正宗的重慶菜，同時也將重慶的麻辣文化，傳遞給每一位消費者。

如何理解現在流行的“中國風”？

墨茉點心局副總裁、合伙人李楊表示，中國風一直存在，只不過，這些年中國的崛起再次激起了國風的燦爛。大國崛起以及國民消費升級觸發了中國國風，國潮的盛行。作為今天新時代的消費品和餐飲品牌，墨茉點心局只是很好地抓住了這個時代的紅利。

在李楊看來，今天的國潮其實是在用當下時代的語言，在翻譯和詮釋中國上下五千年文化，因此，其內涵海納百川，博大精深。

她表示，如果餐企想借力國潮，一定要找到中國文化中與自己品牌性格最匹配的內涵，不能盲目跟風。此外，一定要敬畏消費者。90后、00后的年輕消費者們，要的不僅是好看的皮囊，更多的可能是突破次元，在虛擬的文化世界里找到共鳴。

渝鄉辣婆婆創始人李進飛認為，文化是品牌植入消費者內心并被消費者認可的一個東西，他以疫情期間渝鄉辣婆婆的一系列行動，分享了渝鄉辣婆婆打造文化標簽的過程。

第一次疫情，渝鄉辣婆婆針對石家莊治療新冠疫情的定點醫院進行免費送餐，提出“飯店損失一千萬，也要送飯到前線”口號，引起了巨大反響以及政府、媒體的高度重視。李進飛強調，在困難面前，企業留下的文化標簽給人留下的印記是難以磨滅的，渝鄉辣婆婆的這一舉動，體現了渝鄉辣婆婆的愛國情懷，同時也打造了屬于品牌的獨特文化標簽。

第二次疫情期間，中央電視臺到渝鄉辣婆婆連續進行了3次直播，再次把渝鄉辣婆婆推到了大眾眼前，印證了困難面前渝鄉辣婆婆心系國家的文化標簽。

而后，這一深入人心的文化標簽成為了渝鄉辣婆婆突飛猛進的密碼，基于這樣的文化標簽，渝鄉辣婆婆兩年內開出了各種不同類型的門店。在李進飛看來，這就是文化標簽的價值和品牌力量。

地方菜如何破圈？客語客家菜創始人許可鵬認為，產品背后是飲食文化，飲食文化背后是生活文化，而客語就是在用客家菜傳遞客家文化。

許可鵬表示，客家菜被很多人認為是地方菜，且在粵菜里面屬于比較弱勢的品類，所以在文化的傳遞上，比其他品類要難得多。為此，客語定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購物中心，從而實現客家菜及客家文化精準且廣泛的傳播。

為此，在文化打造上，客語堅持對就餐空間進行“一年小迭代，兩年大迭代”，不斷更新調整，吸引消費者進店就餐，讓消費者不僅能享受到地道的客家美食，同時還能對客家文化有更深入的了解。比如，客語用最現代的手法打造了一個線上版客家圍屋，向市場傳達客家文化。

在選址上，客語定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購物中心，從而實現客家菜及客家文化精準且廣泛的傳播。

總而言之，客語構建了一套從產品到產品文化到客家文化的文化系統，讓客語成為客家文化的文化標簽，從而讓每一個顧客真正了解到客家文化。

如何深挖文化，賦能餐企？大龍燚火鍋聯合創始人、董事副總裁雷星以大龍燚的發展為例，分享了她的看法。

大龍燚是2013年開始做的，一開始走的就是特別辣的川派火鍋的路線，而不是主打某一款產品這種細分品類路線。之所以選擇走傳統路線，除了考慮到它的教育成本比較低外，還考慮到綜合性的火鍋吃的是鍋底本身的口味，可以融入地域文化，把成都、川派火鍋、麻辣等文化賦能給品牌。

這些年來，在品牌的迭代上，大龍燚也融合了非常多的國潮文化。創立之初就打造的龍文化，現在已經迭代到3.0版本，大量提取了傳統的中式元素里面的龍紋、龍須以及相關元素，同時結合年輕人的視覺方式進行了呈現。

雷星強調，文化賦能，其實是指，餐企在做品牌的時候要去找一個切入點，把相關的文化價值提取出來，再把它賦予到品牌身上。

關于餐飲新零售，食干家品牌戰略咨詢創始人曾暉發表了他的看法。

他表示，新零售是這兩年行業談得最多的話題之一，現在越來越多餐飲品牌開始有了新零售邏輯，探索將產品銷售打破時間和空間的局限。

其實，新零售固然有它的好處，比如很多餐飲周邊反響都不錯。但目前來看，餐企如果真正去做零售，還是不太可能比真正的零售品牌做得更好。在他看來，餐飲新零售更多是餐企在特殊時期、特殊事件影響下的一個應變，未來，餐企如果真的想借新零售帶來巨大回報，難度還是非常大的。

【餐飲產業鏈如何賦能餐飲企業？】

在新時代的背景下，餐飲企業與產業鏈如何才能更好地聯合發展、互惠互利？大會頭腦風暴”環節，六位嘉賓將從多個維度對于《餐飲產業鏈如何賦能餐飲企業》這一話題展開討論。

本環節特邀廣東省餐飲行業協會執行會長譚海城、凱瑞商業集團董事長趙孝國、行膳餐飲研究院院長黃平、維也納酒店集團創始人黃德滿、軍師餐飲智庫創始人歐峰、佐大獅創始人戴振開、川娃子食品創始人兼CEO唐磊與現場觀眾深度交流《餐飲產業鏈如何賦能餐飲企業》。

以下為嘉賓分享的精彩觀點:

“新時期下，選擇大于努力，選準賽道才會贏！” 凱瑞商業集團董事長趙孝國認為，這次的疫情黑天鵝事件，很大程度上會加速中國餐飲的升級以及資本化、供應鏈化，同時它也會推動中國餐飲在未來的幾十年里更加健康地成長。

在他看來，疫情為中國餐飲的發展帶來了新方向，未來可能就是迭代的開始。隨著消費升級與消費剛需等變化，餐飲發展會進入雙賽道制，一種是講究匠心的高品質餐飲，一種是剛需的大眾化餐飲。兩大賽道分庭抗禮，處于兩者中間的餐企則會越來越難生存。

面對突如其來的黑天鵝事件，餐飲人面臨前所未有的挑戰，如何提高應變能力變得尤為重要。

對此，行膳餐飲研究院院長黃平分享了他的經驗。

他介紹，這兩年行膳餐飲研究院一直在做餐飲研究品牌的孵化，在這個過程中，他們建立了強大的研發硬件和軟件，同時集合了中國在餐飲技術方面的專家技師或大師、營銷專家，建造了屬于自己的數字化管理團隊。

目前， 行膳餐飲研究院已經孵化有9個品牌，而他們疫情之下取得成功主要是抓住了以下兩點：

第一，去人工化。消費者到門店就餐，直接掃碼就餐、掃碼結賬，整個過程沒有服務員做服務，節省了運營成本。

第二，與同行分享研發配方，相互交流，獲得新的研發解決思路和方案。

餐企如何在危機中實現逆生長？

維也納酒店集團創始人黃德滿分享到：第一，定位精準；第二，將客戶的長期價值創造出來；第三，將公域流量轉為私域流量，把弱關系轉為強關系，不斷變現。

同時，他透露，維也納做了29年的酒店，同時也做了29年的餐飲品牌，為餐飲行業提供一站式綜合解決方案，為整個中餐業賦能。

未來，維也納將把調味的標準化做成大家都可以接受的爆款菜品標準化的程度，然后依賴自身酒店的私域流量，打響維也納調味品的知名度，將企業做成像維也納酒店一樣的全國連鎖品牌。

歐峰表示，疫情讓餐飲停擺了下來，大家可以趁機思考一下，到底餐飲行業以及品牌的本質是什么？如何找到新的增長點？

在歐峰看來，餐飲生意的本質始終是人、貨、場，持續兩年的疫情告訴餐飲人，如果大家今天還老是想著怎么去開一家店，或者說看到別人做什么品類火就去追，一定會被時代淘汰。

“從去年開始，我們一直在行業內發聲，希望大家慢下來，好好思考餐飲生意的本質。不管是老品牌還是新品牌，先讓自己的模型賺錢，活下來。然后，思考如何能夠變得更加有生命力。最后再思考，能不能通過整個后臺的組織力活得更久。”

后疫情時代，餐飲行業吸引了大量資本入局，釋放出不少積極信號。餐飲品牌如何才能獲得資本的青睞？

佐大獅創始人戴振開認為，優秀的標的應該是想象力極大的品類或品牌，判斷的維度有以下幾點：第一，是否男女老少都可以吃；第二，是否南方北方都可以吃；第三，是否春夏秋冬都可以吃；第四，是否一日三餐都可以吃。滿足以上訴求的餐企，很大幾率就能在激烈的市場競爭中占據高地，獲得更多資源。

同時，戴振開也表示，未來十年是餐飲行業的一個重要起點，隨著外賣越來越難做，餐飲的發展路徑還將以堂食為主、非堂食為輔。在此基礎上，餐企的競爭則將演變為從模型到點位到供應鏈到品牌的競爭，競爭維度將變得越來越全面。而這也意味著，留給餐企的機會其實也會越變越多，餐企需要不斷跟上時代需求，才能在競爭中脫穎而出，獲得機會。

川娃子食品創始人兼CEO唐磊認為，無論有沒有疫情，吃這件事情就是人類的本質，餐飲消費是必然的事情。問題的關鍵在于，在今天這樣的環境下，餐飲企業如何用更好的品質、更好的服務、更好的營銷，在不確定中脫穎而出。

為此，他表示，餐企應該要“高筑墻管住梁”，把競爭壁壘筑得更高，把品類選得更好，以及更好地協同前中后產業鏈，在此過程中使品牌產生更好的價值。

“我們不僅要把錢賺到，還要賺取企業品牌的價值，產業的價值。雖然我們的餐飲企業規模比較小，不一定很多東西都能面面俱到，但我們可以做生態的協同和資源的組合，形成屬于我們品牌自身的一些價值，而當我們真正把品牌價值做好后，即便是面對疫情這樣的危機，也可以淡然處之。”

作為本次圓桌論壇的主持人，在論壇尾聲，廣東省餐飲行業協會執行會長譚海城做了總結：現在，整個餐飲產業鏈已經非常專業，各種專業的機構都在賦能餐飲企業的發展。

“過去，我們餐飲業的關鍵詞一直是圍繞著大眾化、品牌化、連鎖化，現在我們已經邁進一個新時期，這個時期的關鍵詞除了大眾化、品牌化、連鎖化，還有數字化、工業化、零售化和資本化。”

針對這個變化，譚海城表示，只要餐飲人不忘初心，創新永續，找到自己的定位，就能活出自己的精彩和價值。

【13個優質項目登臺路演，2021中國好項目大賽高潮迭起】

作為第二屆中國餐飲品牌節的重要板塊，由紅餐網、三萬資本攜手真格基金、天圖資本、加華資本、網聚資本等二十多家知名投資機構，共同發起的“餐飲好未來—2021中國餐飲好項目大賽”也迎來收官之戰。

回顧整個大賽過程，歷時近3個月時間，共分為項目征集、項目初評、創業馬拉松培訓、路演決賽四個階段，經過層層評審篩選，最終有13個優質項目成功晉級決賽，一較高下。這些名單包括：江蘇龍駿環保包裝、遠方云天、柒酒烤肉、鮮不語、日遠飲品、豬戈戈超級豬腳飯、陳記順和潮汕牛肉火鍋、比格比薩、苗小壇酸湯魚、全牛匠·川小館、九妹鳳爪、桂林三養、生來有趣（排名按照路演先后順序）。

決賽現場，13個項目按照順序依次登臺，項目負責人結合PPT展示，進行10分鐘的現場陳述。可以看到，參賽選手紛紛拿出自己的看家本領，從項目創新性、技術能力、商業能力、團隊能力等多方面進行實戰路演，精彩紛呈，他們創業的激情和夢想也感染了現場每一位嘉賓和觀眾。

在每位項目負責人登臺路演結束后，現場13位擁有資深從業經驗、豐富投融資經驗及企業管理經驗的重量級嘉賓組成的大咖評審團，依次進行了10分鐘的項目問答，給予專業性點評與建議，并從用戶需求理解、行業/品類機會、運營現狀、商業模式、團隊能力、路演表述等6個維度進行評估打分。

12月24日，在第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典現場，最終揭曉了此次中國餐飲好項目大賽中“年度最佳創新獎”“年度最優潛力獎”“年度最具投資價值獎”三大獎項的獲獎名單。

【《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發布】

本次大會，《2021中國餐飲品牌力白皮書》重磅發布。

紅餐網聯合創始人＆紅餐品牌研究院執行院長樊寧在現場對《2021中國餐飲品牌力白皮書》進行了解讀。

【頒獎盛典：第三屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉】

精彩的演講、對話之余，大會還進行了第三屆“中國餐飲紅鷹獎”的頒獎儀式。

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網攜手官方機構和餐飲產業上下游專家聯合推出，旨在挖掘和表彰中國最有實力和潛力的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

從2019年至今，“中國餐飲紅鷹獎”已經連續評選了兩屆，在餐飲行業中享有很高的專業度和美譽度。

“第三屆中國餐飲紅鷹獎”秉承前兩屆的初心并進行了升級優化，自啟動評選以來，就受到行業廣泛關注，各大餐飲品牌積極踴躍報名。

在歷經海選、網絡投票、綜合評選近3個月的嚴格篩選后，第三屆“中國餐飲紅鷹獎”三大獎項——“2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌”“2021中國餐飲最具商業價值品牌”終于重磅揭曉！

本次“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典現場熱情高漲，大量權威媒體追蹤報道，并聯合發布榜單。

欲知詳細的三大獎項獲獎名單，敬請關紅餐網后續帶來的第三屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單推文。