文/圖 曾子怡 江南都市報全媒體記者傅藍天 實習生吳思岑

餐桌，由傳統“到店”模式向“在家”模式分流轉化。走上南昌街頭，各大火鍋食材超市如雨后春筍般出現，既節省了到店排隊等候的時間，人均消費價格又比實體火鍋店內更低廉。在家吃火鍋，已然成為消費新潮。

商家瞄準商機 火鍋食材超市如雨后春筍般出現

“去年五六月開始有第一家，現在這條路有三四家賣火鍋食材的店鋪。”南昌市民林先生說，在其所居住的小區附近，有多家經營火鍋食材的店鋪。當第一家火鍋食材經營店在小區附近開設后，火鍋食材店就像雨后春筍般在南昌拔地而起。據記者了解，一主營火鍋、燒烤食材的加盟店在昌開設的實體店鋪數量已超過30家。

便于儲存的火鍋食材就成了冰箱速凍層的“常客”。

走上南昌的街頭小巷，能看到有不同品牌的火鍋食材店。其中，有總部設立在河南的“鍋圈”，以及總部位于重慶的“鼎哆味”，也有本土的自創加盟品牌“冰鮮樂元”“云鍋”，更有一些由做凍品批發生意拓展業務的個體店鋪。而這些火鍋食材店鋪所經營的商品，大多為面點熟食半成品、肉類加工制品、調味料等速食食材。這些半成品、肉類加工制品均具有便于儲存、烹飪方式簡單、烹飪時長較短的特點。同時，該類食材具有的大空間利潤，讓火鍋食材店成了許多商家加盟投資者爭搶的“香餑餑”。

減少外出聚餐 在家涮火鍋更加實惠

1月4日，記者走進一家位于紅谷灘區的火鍋食材店鋪。重量200克的羊肉卷售價12元，12個裝的奶黃包8.8元一袋，重量700克的紅糖發糕11.9元……店內每一處都設有立柜式冰柜，琳瑯滿目的食材令人應接不暇。

“火鍋店里像毛肚、牛肉這種葷菜一盤要60多元。”正在店內選購的市民李小姐告訴記者，如果自己買食材在家里做火鍋人均消費在20元左右，而進到火鍋店堂食消費人均至少68元。相比于在店消費，自己在家涮鍋更劃算一點，并且更能實現食材自由。

“冬天里，一家人或者和同事朋友圍坐一起吃火鍋人味蕾，又能拉近親朋距離，是火鍋食材店鋪受到眾多消費者青睞的主要原因。同時，在她看來，在火鍋食材店鋪選購能實現一站式消費，對忙碌的上班族、年輕群體而言能避免繞店跑路，直接節省了時間成本。

如今正值冬季，遇到節假日火鍋店內食客爆滿，要想吃火鍋還得排隊等位置。徐筱夢說，火鍋食材還可以用外賣的方式送至食客手中。除此之外，消費者也可以直接進店內挑選菜品，而不再是“上什么就吃什么”。這種售賣方式也讓食材更加透明化。

消費觀念改變 一站式供應鏈更便捷

“以前很多消費者對凍制品比較抵抗，認為不健康、沒營養。”在南昌從事凍品批發生意十余年的趙先生告訴記者，市面上現有銷售的火鍋食材大部分均為半成品速凍而成。隨著宅家經濟與懶人經濟的相互疊加，不光培養了消費者在家做飯的興趣，也使得方便菜品需求激增，消費者對于半成品食材的觀念也由拒絕轉變成接納。那么，能在超市以及批發市場、菜場買到的凍制品，為什么要在火鍋食材超市選購？

趙先生說，火鍋食材超市首先在食材上更專業，品質更高。消費者可以買到脆毛肚、腦花等在火鍋店才能點到的食材，并且均為真空包裝，有源頭可追溯。蔬菜，也都是新鮮凈菜，避免了消費者回家二次擇菜。其次，店內還能提供全套鍋具。最后，買齊一頓火鍋的食材甚至不用出門，交易可通過外賣、小程序等線上平臺完成。

目前，在南昌開設的火鍋食材店鋪大多為專注于火鍋食材，提供從鍋具、菜品到蘸料的一站式火鍋服務，并且均開設在小區周邊，消費者直接在小區門口就可以購買。

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