「朝天門火鍋」合伙人7問：熱辣火鍋不止一種味道，重慶老字號涮出新味“體操女皇”程菲：25歲退役，如今身材走樣，父親只求嫁個好人家

時間：2023-11-01 14:29:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者：FreshNew知新

引言：

爽直與熱情是重慶人的特點，將這種性格融入到「朝天門火鍋」的味道中，便形成了自成一派的熱辣鮮香的重慶味道。作為老字號品牌，「朝天門火鍋」不止步于經典的紅湯鍋底，其將傳統文化與潮流時尚相結合，創新推出了健康有料的高山菌菇肚子雞鍋底，打造年輕人喜歡的火鍋，為食客提供更多選擇，致力于讓全世界吃上地道的重慶味道。就此，知新問了「朝天門火鍋」的第六代非遺傳承人、「朝天門」餐飲集團合伙人陳業希7個問題。

本期新品牌：朝天門火鍋

「朝天門火鍋」起源于重慶朝天門，始創于1935年，門店累計超過1，000家，點位遍布全球超過300座城市，曾先后獲得“重慶老字號”、“重慶市非物質文化遺產”等榮譽，是重慶最著名的美食名片之一。

知新Q1：請簡單介紹下您的背景和履歷。

陳業希：大家好，我是「朝天門」餐飲集團的合伙人陳業希。

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我出生在餐飲世家，15歲起就進入行業，如今已經在餐飲界深耕三十多年了。作為一個土生土長的重慶人，我從骨子里熱愛重慶美食，立志要將重慶美食文化發揚光大。如今，我不僅是一個資深的餐飲人，還是「朝天門火鍋」的第六代非遺傳承人，也是「朝天門」餐飲集團的合伙人。

在千年歷史變遷中，巴渝土地上特殊的飲食習慣，逐漸成長為別具特色的重慶美食文化。爽直、熱情、充滿煙火氣是重慶人的特點，揉和了這些性格特質的特色美食，當數家喻戶曉的重慶火鍋。作為「朝天門火鍋」的第六代非遺傳承人，我將繼續堅守這份熱愛，通過這熱辣鮮香的火鍋，帶領大家感知這或濃或淡、或咸或甜、或麻或辣的美食碰撞。

知新Q2：「朝天門火鍋」創立的契機是什么？

陳業希：朝天門，位于重慶的兩江交匯樞紐處，城門原題有“古渝雄關”四個大字，是重慶的十七座古城門之一，也是重慶最大的水路客運碼頭。重慶古城，依九宮八卦而筑十七道城門九開八閉，十七門中以朝天門最為著名。

而重慶人最引以為傲的美食——重慶火鍋，正是起源于朝天門。古時入川渝陸路難行，圣旨和欽差等多經長江水路抵達重慶，于朝天門碼頭登岸宣讀圣諭，敕令巴渝。所以在朝天門碼頭沿岸就有很多纖夫做苦力工作，這些船工纖夫為了果腹，將達官貴人棄之不用的牛下水與辣椒、花椒混煮，這便是重慶火鍋的雛形。

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時光飛逝，時間來到了30年代，「朝天門火鍋」的第一家門店于1935 年在大河順城街開業。后來，「朝天門火鍋」發展為餐飲集團，持續刻苦經營，致力于為廣大食客提供地道的重慶美味。「朝天門」餐飲集團連續多年被評為中國餐飲十強企業，曾先后獲得“重慶老字號”、“重慶市非物質文化遺產”等榮譽，是重慶最著名的美食名片之一。如今，別具代表性的「朝天門火鍋」已遍布全球超過300座城市，門店累計超過1，000家。

知新Q3：「朝天門火鍋」的核心理念或想要傳遞的精神是什么？

陳業希：作為重慶火鍋的代表性品牌，「朝天門火鍋」的使命就是將重慶火鍋的百年技藝與文化傳承下去。我們集團始終秉承三個尊重的價值觀：“做受人尊重的人、做受人尊重的事、做受人尊重的企業”，以人為本，不管是顧客還是員工，我們始終要關注“人”的需求。面對年輕人崛起的新市場，「朝天門火鍋」將地道口味、傳統文化與新鮮有趣、時尚潮流相結合，打造年輕人喜歡的老字號火鍋，我們的愿景就是讓全世界吃上地道的重慶味道。

在餐飲多元化的今天，越來越多的網紅品牌冒頭，在資本加持助推之下，企圖通過營銷來收割獲利。但是流量來得快去得也快，在突然火爆之后，這些品牌往往很快便銷聲匿跡。當流量喧囂大于產品本質時，終會迎來泡沫的幻滅。

「朝天門」餐飲集團一直把生意當成事業，不追求網紅，追求“長紅”。打造品牌是一個堅持價值觀的過程，在流量至上的時代，我們始終堅守自己的準則，堅持實實在在做產品，踏踏實實做服務，為每一個加盟商做好服務支撐。從前期的選址、裝修、培訓，到后端的運營、產品、供應鏈，每一步都提供專業團隊指導和扶持，只為讓加盟商伙伴省心、放心、安心。

顧客的服務也是我們的第一要旨。“古渝雄關，宣讀圣諭，敕令巴渝”是重慶地標朝天門最經典的歷史片段。借朝天門與玉璽之淵源，「朝天門火鍋」打造了獨特的“璽印封典”文化，并將此文化符號融入就餐體驗的全流程中。