買火鍋底料，“塊狀”和“膏狀”哪個好？區別很大，看完再買！

天氣冷了，最受歡迎的美食就是火鍋了，一家人圍坐一圈，切一些自己喜歡吃的菜，放進鍋里涮一涮，蘸上麻醬或油碟后送入口中，那叫一個香！

吃火鍋，怎么能少得了火鍋底料？從口味上來說，估計大多數人都愛吃“麻辣味”的，主要是牛油熬制而成，又紅又辣又香，讓人吃了還想吃。火鍋底料的牌子很多，比如德莊、紅99、秦媽、海底撈等味道都大同小異。

但從形態上來說，火鍋底料就只有2種，一種是凝固的“塊狀”，另一種是稀軟的“膏狀”，哪種比較好呢？今天我和大家說說如何挑選火鍋底料，喜歡吃火鍋的一定要學學。

雖然都是麻辣味的火鍋底料，但塊狀和膏狀差別很大，建議弄清楚，以后別亂買了。

【火鍋底料之塊狀VS膏狀】

1、塊狀比膏狀更容易觀察

塊狀一般是透明包裝，能清楚地看到里面的火鍋底料，除了牛油，還能看到各種香料，比如八角、紅辣椒、香葉、草果等等，也有用香料粉制成的，比如那種一整塊的，價格比較便宜，像麻將大小的就比較貴了。而膏狀通常是不透明包裝，根本看不見里面有啥。

2、塊狀比膏狀用的牛油更好

牛油、豬油等動物油，由于飽和脂肪酸含量高，所以在常溫下是固態的，就會凝固成塊狀，所以這種火鍋底料一般用的是牛油。而膏狀火鍋底料又軟又稀，主要用的是植物油，就算有牛油也比較少。

3、塊狀比膏狀的味道香

塊狀能看到一層層的牛油和香料，是熬制出來的，讓香料的味道充分溶入牛油中，所以味道更加香濃。而膏狀火鍋底料，就不一定是熬出來的了，可能是勾兌，所以香味就要差一點。

買牛油火鍋底料，建議看看配料表，如果只有牛油，說明是純正的，如果發現有植物油就不純。另外，如果塊狀火鍋底料捏起來很硬，并且用手捂一會兒還不會融化，最好不要買，可能添加了“東西”，提高了融點。

正宗的牛油火鍋底料，顏色是暗紅色，如果煮出來顏色特別紅亮，可能是加了紅色素。

其實，完全可以自己在家熬制火鍋底料，味道特別香，用料純正，沒有任何不必要的添加，好吃又很放心，下面把做法分享給大家。

【牛油火鍋底料

準備青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫縣豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香葉5克、小茴香5克、草果3個、山奈10克、生牛油2千克。

1、生牛油切成小塊，鍋里加入清水，放入牛油焯水3分鐘，撈出瀝干。另起鍋，下入牛油，小火熬制，油渣焦黃后撈出，留下牛油備用。

2、燒一鍋開水，放入干辣椒煮10分鐘，撈出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、小茴香、草果、山奈也放入鍋中，煮10分鐘后撈出，用攪拌機打成碎末。

3、起鍋，倒入牛油燒至七成熱，放入蔥段、姜片，炸至金黃色后撈出，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，下入辣椒、豆豉，小火炒10分鐘。

4、下入香料碎、青花椒，繼續炒10分鐘。放入米酒，小火炒20分鐘，加入適量鹽、味精攪拌均勻后關火，不燙手后倒入一個模具中，放進冰箱里冷凍1小時后切塊。

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