今天我們挑戰得罪萍姐火鍋。

今天我們挑戰得罪萍姐火鍋，走爆品，熱度還是爆品，真火。萍水相逢交個朋友，長春市火鍋熱門榜第二，加公眾號下面這個才是點餐，套路有領券，核心產品都在這上面，核心產品跟門口的是一樣的，還可以加入會員。你好，點個餐，我買了個券。

你家核心的菜是哪幾個？

雪花肥牛，千層肚，嫩牛肉不錯。

然后咱家特色是這個腰片，核心產品是吧？

對，雞爪是下著吃的，還是雞爪是用熟的。

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有點不一樣，我們之前說過爆品，這家店就爆品做的很聚焦，我先嘗一嘗這個爪，還行吧，感覺雞爪有點小。這個叫特色鴨血，生鍋的時候下的口感還可以，假火店面，體量好大，六點了客人不是特別多。

這是二樓，一樓剛才我們進來的時候基本坐滿四十八黑金肥牛，一片、兩片、三片、六片、七片、九片、十片、十一片，四十八有點貴。

三塊錢一片太貴了，不對，這肉不值四十八。這個單品假火失敗了。

上一期視頻我們也說到了，關于肥牛片的問題是為了做套餐，故意把這個價整成虛假的價，沒啥意思，這正常肥牛片這個肚還可以。

這個肚是二十二核心產品，八秒毛肚，大約有十二片左右，我嘗一下，肚同行就懂吧，自色肚。但是我覺得應該有很多客人會喜歡大腰片。之前有一些烤肉的時候就說過，內臟類的東西其實是一種特色，四大爆品之一，嘗嘗，沒吃出來是腰片，怎么回事？

真火門店萍姐火鍋。

剛才我們員工給我操作了一下，拿雞蛋裹著給下的很嫩，確實很嫩，口感也不錯。我覺得二十九塊錢一盤肉大約也十多片，口感能吃出來比較嫩。這款產品而且是鮮牛肉。

這個爆品我覺得應該好好打造一下，而且像剛才那個員工給我做現場下的時候，能看到只有這一個品需要做定向服務的，真火這個品一定能做火8秒肚，我個人不大喜歡吃，但這個口感還有新鮮度。22塊錢我覺得性價比也可以。好的老板，是既要做爆品的性價比，還要做爆品整體的口感。就是簡單來說得是金牛型產品才可以做成爆品。

如果像波士頓矩陣的明星型產品就是價格高做爆品可能都有點難受。這個品(腰片)我剛才吃了一下，怎么說沒嘗出來，有一些東北這邊燒烤腰子的這種感覺，特色沒吃出來，但是主打的跟剛才說千層肚是一樣的就是脆，沒有邪味(內臟味)，6片應該也是賣29，就是定價這個位置。

我覺得這家無論是運營者還是老板，就是很有考究就定的不擋人。這個產品有一些內臟類的產品可能會火，但是這個品也有點擋人，就是擋不吃下水的這部分人，但是它是特色，就是換句話說就是如果我喜歡吃，我就會奔他家來。

四大爆品第四個，￥32大約有16個左右，比較小然后你看辣椒很多，下酒神器，萍水相逢交的朋友，有點熱鹵的感覺這個，可以來光嗦咯這雞爪子，然后喝兩瓶啤酒，比較配套真火。像我們說了無論是在引流方、做熱度，還是在這個產品爆品這個上面，爆品的定位，就做的非常好，他會被記著，誰喜歡吃雞爪我就帶誰來，誰喜歡吃腰片，我帶誰來誰喜歡吃豬，我帶誰來，誰喜歡吃好的嫩牛肉，我帶萍姐。

就是這個爆品設計的合理，簡單點說就是這個店成功了一半了，然后有引流的好方法。然后他一直霸著這個長春火鍋熱門的前幾名，雖然現場弱一點，現場管理有點問題，人員配備有點多，現在看有點多。小紅帽就有10個人，加兩個人加3個經理，樓上應該是將近30張臺。6桌一個服務員應該沒問題。正常有5個服務員加兩個經理就可以了。目前應該是小紅帽也有撤臺的大姐，所以人員配置這塊是可以優化的，可以值得優化很多。衛生做的有些一般，個人覺得有一些一般，可能就是有一些標準的值班檢查。

做一些細節的需要優秀的管理組來做。

挑戰得罪萍姐火鍋。挑戰失敗，真火門店交個朋友。

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