炙”——下“火”上“肉”，就是烤肉！中國的烤肉還得看東三省，各個都是烤肉界的扛把子，有你愛吃的嗎？

一、齊齊哈爾烤肉

齊齊哈爾這個城市很奇妙，處在黑龍江和內蒙古交界處，左手是肥美優質的牛羊肉，右手是漢族蒙族和朝鮮族的料理手法融合，因此對于吃烤肉齊齊哈爾有一套。齊齊哈爾烤肉的主角是牛肉，從牛肉的品種來源，牛肉的部位選擇，到烤肉的切法，烤肉的腌制配方，燒烤的火候把握，到后期的烤肉蘸料，都影響著烤肉的味道。

烤肉的主角就是牛肉，還有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋蔥，烤魷魚。齊齊哈爾有著悠久的烤肉文化歷史，對于拌肉料的研究很是透徹，將肉切成薄片，再用鹽等調料攪拌入味，其中最特別的是加入洋蔥，大豆油和雞蛋清剛好解腥增香，改善口感。而且齊齊哈爾吃烤肉蘸料分為干料、稀料兩種，吃的時候最好配著蘇子葉再就著大蒜。這種獨特的吃法也成為本地烤肉一大特色。齊齊哈爾烤肉蘸料好吃到想從店里偷走蘸料碟帶回家。齊齊哈爾的烤肉文化，大概是源自于東北人那喜歡大碗喝酒、大塊吃肉的豪爽本色。在這里，烤肉店和烤串大排檔隨處可見，這里的百姓，幾乎家家戶戶都有著自備的烤鍋。

齊齊哈爾烤肉店的烤盤一般為圓形，上面帶著洞眼，能夠快速均勻的傳遞熱度，烤出來的肉不易干，油潤有彈性，還可以使肉帶上一絲碳香。

二、延邊烤肉

說起延邊朝鮮族自治區，這里的烤肉也是一絕，有其明顯的民族特征，延邊的烤肉主要是引進韓國烤肉后，根據自己的飲食特點改良而成，具有鮮嫩、醇香、微辣、回甜的特點，含有明顯的韓國烤肉優點！不同于齊齊哈爾烤肉的咸香口味，延邊烤肉主要以牛肉和五花肉為主。在腌制上，牛肉一般用微甜的醬油料，五花肉則用甜辣的醬汁再配以蘋果泥、梨汁等。

延邊烤肉最大的特點是，吃烤肉一定要配上酸甜的朝鮮冷面和辣白菜，吃烤肉時，夾起一片焦黃的五花肉放在生菜葉子上，再加入蒜片，卷起來放入口中，豐富的口感在唇齒之間交相往來，一點也不會油膩

三、泥爐烤肉

俗話說，好菜費飯，好肉費碳，沈陽用的是泥爐烤肉，泥爐烤肉顧名思義就是用泥胚爐烤肉。這種烤制工具火力旺，火苗大，再厚的肉也能快速烤熟。東北吃烤肉必須離不開麻醬調料，這才有厚實的口感，麻醬、香菜、蔥花、辣椒醬、醬油、白醋、白糖、芝麻、孜然、辣椒面，自制干料。乍一眼還以為是要吃火鍋

超大的孜香牛排，每次烤一片就夠吃一陣子了，帶著肥肉的部位更好吃，瘦的部位也不柴，往小泥爐上一烤，油滋滋香噴噴的。薄薄的肉片兒，烤一會兒就熟了，吃起來十分滿足。

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