2016年度中國餐飲百強名單出爐成都4家上榜火鍋是主力

時間：2023-10-31 12:33:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，由中國烹飪協會發布《2016年中國餐飲百強企業調查報告》。

全國餐飲百強榜單顯示，2016年度中國餐飲百強企業中，4家成都餐飲企業上榜，3家為火鍋餐飲品牌，只有1家川菜企業。而隔壁子重慶餐飲企業占據16席，其中大部分是連鎖火鍋企業，五斗米、朝天門、劉一手火鍋更是挺進全國餐飲前十。

餐飲百強入圍門檻提高，休閑簡餐成新趨勢

據報告顯示，2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%，增速較2015年大幅上漲5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7%。

餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較上年提升近1個百分點，預計2017年中國餐飲收入有望達到3.9萬億元。

數據顯示，餐飲百強企業已經找準了轉型發展方向，大眾餐飲需求旺盛，各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，休閑簡餐已經成了消費新趨勢。

比如，快餐，占百強比重為39.9％，火鍋占百強比重為30.6％，餐館酒樓占20.7％。

此次上榜的4家成都餐飲企業分別為四川海底撈餐飲股份有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司、四川麻辣空間餐飲管理有限公司和成都市源創巴國布衣餐飲股份有限公司

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僅4家成都餐飲企業上榜

在成都，火鍋的勢頭一直很猛，而川菜作為八大菜系之首，卻只有一家川菜企業上榜，原因是什么？

為此，采訪了成都餐飲同業公會的秘書長袁小然，她表示由于火鍋更易于標準化與加工生產，所以更容易連鎖經營。而川菜難以標準化，所以數量更少。“目前市場上有許多評定組織，但市場下各種評定亂象眾生，還是缺乏權位的評定，所以成都部分企業參與評定的意識較弱，這也是成都企業上榜數量少的原因”，袁小然表示，企業應多參加有規范運作、有行業權威、有高度有影響力的活動，創建成都美食之都名片。此外，袁小然還透露，連續3年榜上有名的企業麻辣空間就是以火鍋為主，該品牌目前已有17家直營店和85家加盟店，2011年，更是將分店開到了澳大利亞墨爾本。

16家渝企上榜中國餐飲百強

2016年中國餐飲百強榜中，三大直轄市包攬餐飲百強半壁席位，上海、北京、重慶三市在企業數和營收占百強比重方面不僅都位列前三甲，且營收占百強比重總和達到67%，占據全國餐飲半壁江山。

百強榜單可見，四大直轄市仍然是上榜企業占比最多的。重慶營收占百強的比重為16.7%。

2016年中國餐飲百強榜中，重慶五斗米飲食文化有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司和重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶秦媽餐飲管理有限公司等16家餐飲企業上榜，其中，火鍋12家。

上榜企業總數僅次于上海和北京，在全國31個省份中名列第3名，相比2015年多了兩家企業上百強榜。2016年排名百強榜第87位的重慶香鍋年代餐飲管理有限公司和排名百強榜第96位的重慶沈洪存餐飲管理有限公司為新晉為全國百強榜企業。

榜單前十，變化大

報告顯示，排列第一，二名的，依然是上一年的百勝中國控股有限公司和天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司。

在十強名單中，重慶餐飲企業變化明顯。2016年，重慶五斗米，朝天門，劉一手三家企業挺進前十名。

其中，重慶五斗米飲食文化有限公司居第三名位。重慶朝天門餐飲控股集團有限公司第六名。劉一手餐飲有限公司在前十強總排名第七，而曾經連續多年進入前十的“小天鵝”，“陶然居”，“德莊”都跌出前十。

據了解，五斗米旗下擁有五斗米、順水魚、守柴爐、藕然間等十多個品牌，在全國及澳大利亞，美國等市場均有分店。2015年，重慶五斗飲食文化有限公司并不在百強榜，2016年突然爆紅，排名百強榜前三甲。而2015年，排名第11位的重慶朝天門餐飲控股集團有限公司，2016年挺進百強榜第6名，劉一手則連續三年位居十強。

企業：百強榜單不一定都代表企業實力

對于今年突然爆紅，重慶五斗米飲食文化有限公司董事長王順海認為，百強榜單也不一定代表企業真正實力。

他說，過去幾年，五斗米集團都在練習內功，扎實開店，沒有以集團的名義申報百強，2014年，旗下順水魚品牌申報百強，當年排行百強榜第17位。

據了解，五斗米集團除了運行良好的餐飲品牌，還有四川射洪的加工養殖基地，重慶九龍坡的中央廚房及物流配送中心。已經形成從基地到食品加工、餐飲門店的立體餐飲體系。

而對于不在百強榜前十位，德莊集團總經理周宏也認為，上榜也并不代表企業實力。

他說，這么多年的百強榜，都是企業自己申報，企業也有些審美疲勞了，對結果看得比較淡，填報的數據也不完全充分。

如果只是為了排名而排名的榜單，作用就只是一個展示而已，這樣，也不妨給新品牌更多的展示機會。

分析：餐飲回歸大眾，開始逆勢上

2016年中國餐飲百強榜顯示，2016年，有70.1％的百強企業增開門店，從2015年低迷狀態中走出來的火鍋，表現愈加搶眼的西餐和休閑餐飲，逐步穩定開辟新市場。

不過，也有有22.1％的百強企業相繼關閉部分業績不佳門店。

中國烹飪協會相關人士分析百強榜認為，在經濟發展增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態下，餐飲行業的起伏再所難免，在餐飲領軍群體不斷嘗試調整，探索創新、培育品牌內生動力的情況下，餐飲業已經出現逆勢上揚，表現出強勁發展動力。

丨華西都市報-封面新聞 / 重慶日報