原標題：話說補土 - 火鍋里為啥要下“菊花”？新的養生小技巧get

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授

吃過辣底火鍋、酸菜魚等“重口菜”的人可能會留意到，在那一片紅通通的辣椒湯里，往往還飄著幾絲明艷的黃色，定睛一看原來是新鮮的菊花瓣。火鍋里加菊花可不是近年才興起的，早在清朝年間，宮中御廚就已經創了一道“菊花火鍋”，據說它還是太后慈禧的最愛。這道火鍋選用的是白菊花，水開后先下生魚片，快熟前撒入花瓣，白色的魚肉和菊花渾然一體，去腥又增香，好吃又好看。

菊花本身就是一種風雅的食材，廣東的中山小欖地區已有六百年“吃菊”的歷史，每年秋季還要舉行“菊花宴”，宴席上不僅有和御膳非常相似的“菊花火鍋”，還有菊花糯米飯、菊花肉等等菜肴。

當然，現今人們吃菊花，可不僅為了美味，火鍋里加菊花，其實也是一種養生的小技巧。

辣菜配菊

不少商家即使沒在鍋底里加菊花，也會另外配上一壺加了菊花的甜花茶，喝起來特別清爽。人們都知道，菊花可以“清肝明目”，它味甘而性寒，因此有降熱清火的作用。而現今的火鍋菜都重油重辣，吃完“熱邪上竄”，因此不少人在吃完的第二天，不是咽痛就是牙痛，嘴巴里也發苦。如果在吃的同時能配上清涼的菊花，雖說未必能完全消解火鍋的熱性，但起碼也能緩沖下“上火”的勢頭。

而且，菊花雖然也有香味，但它和其他辛香料可不同。本草古籍里稱贊菊花雖香，但不燥烈，它吸收了秋季的清涼，香氣柔和，能散發上焦風熱，卻不耗傷津液；因此用菊花調味的菜肴不僅吃起來香，吃完也一點不覺口干，反而有點口舌生津的感覺，很適合熱性體質的人吃。

選“對”菊花

有藥效的菊花有好幾種，其中野菊花性最寒，有清熱解毒的作用：皮膚起膿包、臉上長痘痘時適合用它。而黃菊花偏于清肝火，因此眼睛紅腫熱痛時要喝黃菊花茶。而白菊花是性質最平和的一種，養肝功效突出，老人或用眼疲勞者，用它配枸杞是最搭的。平素脾胃虛寒、怕菊花性涼的，可以用白菊加些冰糖泡茶喝。在秋高氣爽的日子里，一杯甘甜的菊花茶，應景又養生。

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專家介紹：盧傳堅，教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才“岐黃學者”，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150余篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”"全國優秀科技工作者""全國首屆杰出女中醫師"“中國女醫師協會五洲女子科技獎”“南粵巾幗創新十杰”“廣東省三八紅旗手標兵”等稱號。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

執行編輯：竹心有天

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