火鍋黨必看！行味咖位推薦榜—火鍋榜單出爐！

時間：2023-10-30 22:33:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

咱們中國屬于東方古老的國度。對于中國人來說，吃既是民生之本，更是一種文化，伴隨著華夏文明幾千年而經久不衰。

所以！火鍋不僅是美食，還蘊含飲食文化內涵。吃火鍋時，親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，泮溢著融洽氣氛。走！跟著行味吃火鍋準沒錯！

神婆Amy Wong

美食作家、風味人間顧問

推薦餐廳

西子火鍋宴

火鍋無數，但在西湖山水間涮火鍋，你試過嗎？

在杭州本地人的私藏西湖秘境“茅家埠”，白居易曾信馬由韁走過，也曾瀟灑題名過古道里的“醉白樓”。如今的粉墻黛瓦飛檐翹角，曲徑通幽處，西子火鍋（西湖店）就坐落于此。倚在湖光山色中，盛唐古風和江南園林意蘊天然合一，觀景的同時享海鮮盛宴。

作為杭州老牌的海鮮姿造餐廳，西子火鍋以食材為先，在店內的海鮮明檔區，澳龍、帝王蟹、黑金鮑、青衣…海鮮不僅追求鮮活，更要達到生猛的狀態。西子火鍋的姿造，講究一物一造型，用餐則是一人一口小火鍋的形式，清湯鍋底燙熟，保留高級食材的原汁原味。

還可以登上西湖宴·海鮮姿造古色古香的畫舫，夜幕下穿過白堤、孤山、蘇堤、三潭印月等著名景點，同時享用高定船宴。一席西湖宴，一覽雷峰夕照，是“西子”獨一份的用餐體驗。

魚菲

創意美食作家

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黔香閣

黔香閣的豆米火鍋—似粥非粥、似湯非湯，其貌不揚的豆米火鍋，蕓豆燉4小時而成，厚而不稠，入口絲滑。

貴陽土雞、遵義麻羊、章魚片輪番下涮鍋，貴州辣子酸蘿卜攢調的油碟，舀上一勺底湯，裹上一遍，皆是獨特且難掩香氣的馥郁。

食家飯

美食作家

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今日牛事潮汕鮮牛肉火鍋

牛事招牌鍋:原湯牛肉原汁原味!剛開鍋就有一股牛肉鮮味撲鼻而來~鍋里的配料也是十分豐富。各種牛雜、精華的牛脯粒、千錘百煉手工打出來的牛丸粒、鮮美白蘿卜、清甜的玉米等等...在涮菜前記得喝上一碗清爽帶有精華的頭湯，鮮美可口~

牛肉都是大廚工作人員現場切的，按不同的部位切割而成，手法嫻熟，每一刀都相當勻稱，只為更方便的涮燙。

牛肉紋理漂亮，脂肪分布均勻，吃的時候還在嘗到一股淡淡奶香味。牛腰上的嫩肉肥胼，帶著一點點肥油，幼兒不膩，恰到好處。

每一口搭配地地道道的潮汕沙茶醬，除了滿足，還是滿足！

陶煜

餐飲酒店品牌顧問、杭州媒體人、美食獎項評委

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GUD古冬

古冬火鍋在西湖邊一幢考究的洋樓里，在一眾貴火鍋中，與意大利AD100設計團隊合作的環境營造出了現代博物展覽的方式，一樓以能量為概念的雞尾酒吧，二三樓的散臺和包廂區域構筑有如家宴般溫暖體驗，是別處找不到的優雅環境。

手切和牛眼肉蓋，大理石紋路清晰可見，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均勻，一如既往傳達出主廚在食材里優中擇優的用心，古冬火鍋和其他火鍋的差距也是從這些環節逐漸拉開。

更讓人驚喜的是，年輕主廚還會精心時令菜單，這道炸香蕉色澤明黃，一派自由絢爛的春意。

王瑾

《食品與生活》雜志主編、

上海市餐飲烹飪行業協會理事

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洋老土順德養生火鍋

幾年前去順德回滬后就特別懷念毋米粥，在上海試過幾家都不滿意，其中有一家竟然是泡飯粥底，上桌后立即奪門而出。直到遇到這家“洋老土順德養生火鍋”店，才欣喜若狂——就是它啦！

順德毋米粥的精髓就是“有米不見米，只取米精華”，鍋內不見一點點米粒，因為米粒經過好幾個小時的，米和水完全融合，似粥非粥，似水非水。

營養豐富，很符合健康飲食的理念，以它為粥底的特別之處在于，魚、蝦、肉等菜品在粥水的包裹下，起到了勾芡作用，保持了所燙菜品的鮮嫩爽滑，不會老得咬不動。

主打推薦—毋米粥底，涮菜強烈推薦豬肝、潮汕牛肉、牛肉丸、鱸魚片。黑色砂鍋襯托出雪白的毋米粥底，等粥底煮開后，淺嘗一口，如牛奶版柔密綿滑，米香濃郁。

放入涮菜煮后，豬肝滑嫩脆、牛肉鮮香滑、鱸魚嫩爽，牛肉丸則與潮汕手打牛肉丸不同，端上后呈現鮮牛肉的紅色，飽滿緊實，約8分鐘后，撈出，驚喜于陳皮的異香，竟然韌中帶著柔嫩，比潮汕牛肉丸更能吃出肉感。

除了火鍋，還可以點特色菜，推薦順德風味的鮮花椒蒸無骨鯽魚，鯽魚拆骨后吃起來毫無負擔，椒香濃郁，配上豉油，實在驚艷。

玫瑰公主

投資公司主管，約稿作者，美食達人

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左庭右院鮮牛肉火鍋

（靜安MOHO店）

我們一家都是不愛吃火鍋的，或許怕辣怕味重，或許覺得涮鍋百菜一味。但有一個火鍋是我家人隔一段時間就會去吃的，那就是潮汕鮮牛肉火鍋。上海的潮汕牛肉火鍋店也是比較多的，我家經常光顧的是品牌連鎖的“左庭右院”，全國100多家直營店。

這不，最近家門口的新開商廈MOHO的三樓，就有一家“左庭右院”，而且，新店總有一些促銷活動。最近，它家有一條促銷是“大眾點評V6-V8收藏打卡，可免費領取價值128元烤鮮雪花牛肉拼盤一份”，于是，家人拉著我就去享用了一下“免費”項目。

“左庭右院”的裝修風格，相對都還算比較簡約的，MOHO的新店，麥穗做隔斷，生菜墻，牛身各部位肉的介紹，滾動的彩影屏，赫然座位的背景墻。

于是，時常涮著牛肉的時候，會抬頭去對照自己所吃的牛肉在哪個部位，然后咀嚼比較著各種牛肉的鮮嫩口感，感覺還是蠻有實觀體驗的。

“左庭右院”整個餐廳里，隨處可見的醒目條目就是“當天鮮肉，咀嚼冷凍”，鮮肉一日兩配，所以，吃的就是一個新鮮熱氣。我們經常點的只兩種牛肉：吊龍和匙柄，前者相對實惠，后者吃個鮮嫩口感。

不過，這次免費贈送的拼盤里，涮了匙皮后發現，比匙柄的肉更鮮嫩、鮮美，不比較不會發覺，以后應該也會點了吃，反正兩者的價格相差也不是太大。最肥美嫩滑的當然是鮮雪花牛肉，也是最貴的。

各家“左庭右院”都有充值消費贈送金額的活動，而且，幾乎全城通用，所以，這也是我們比較接受和喜歡的一點，有折扣力度的消費，誰又不喜歡呢？！

Yolanda 若嵐

微信公眾號“九噸姐”主理人

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草原往事

冰煮羊，你聽說過嗎？

這是內蒙特有的一種烹飪方式，來源于游牧牧民中流傳下來的傳統，也是一種“古人的智慧”。因為內蒙冬天十分寒冷，牧民儲存羊肉的方法是將其宰殺后挖個“雪坑”將羊埋入，再封上碎雪，澆入水，封城一個個“冰碗”。到需要吃的時候，把“冰碗”拿出來解凍后，羊肉直接入鍋，就著碎冰碎雪直接烹煮——這就是“冰煮羊”的前身。

用這種方式烹煮，從另一個角度來說，基本上相當于“低溫慢煮”加上“蒸煮”兩種方式的結合：冰慢慢加溫融化一直到沸騰的過程，比一般沸水涮羊肉要漫長得多，其中一大部分都是低溫燜煮的過程；而鍋蓋底下，冰水煮沸過程中產生的水蒸氣也在循環流動，使得內部的水分相較烤羊肉要高得多。

再加上，“草原往事”這家店，隸屬于內蒙非常大且有實力的餐飲集團旗下，羊肉都是正統的草原蘇尼特羊，冰煮羊特供的羊肉粒也都經過密集針刺、翻揉捶打等復雜的處理工序，使得羊肉的口感嫩上加嫩！尤其是腿肉部分，除了腱子肉相對嚼勁比較足之外，上腿肉可以說是彈性十足又細膩無比，真！嫩到沒朋友！！！

技術含量更高的就是高湯部分，除了秘制料包和蔥姜洋蔥菌菇等普通的調料之外，還加入了洋蔥紅酒、蓯蓉料酒、草原酸奶和秘制骨湯四種特制的湯料，熬制骨湯的不僅有羊的大棒骨，還有當地放養的老雞等，濃郁又不濃稠，鮮美又不油膩，簡直極品！

當然還可以涮其他普通的羊肉片和火鍋食材，飲料也很好玩，馬奶啤酒一點都沒有啤酒的苦味，反而有一種酒釀的香甜；極馬力則是馬奶能量飲料，有那么點兒紅牛的意思，也很好喝哦！

林佩蓁Peggy

微博美食博主 ”Peggy真食旅”

《上海美食80選》美食作者

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樓上薈館

這幾年時興花膠雞火鍋，靜安嘉里的《樓上薈館》，吃鍋不用動手，全程由服務人員代勞涮燙，一群人的聚會，通常續攤就訂在樓上，輕松聊天，吃鍋、喝點葡萄酒。

天氣漸漸溫暖，我常點幾款帶酸味的火鍋湯底: 潮州咸菜豬肚、西紅柿雪花牛尾、冬陰功湯，兩種酸各有滋味，都開胃。

海鮮池里霸氣橫行的帝王蟹，安排整蟹兩吃。蟹腳辣炒，由服務員桌邊拆蟹取肉，下酒一流。蟹腿、蟹身入鍋底涮燙，裹著湯的蟹肉，甜又嫩滑。碩大的2.8斤南瓜子斑，剃去骨刺，開成薄片，燙個幾秒，連皮帶肉入口，油脂感豐厚，非常過癮。