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5月17日，2016年度北京餐飲十大品牌頒獎典禮在北京新云南皇冠假日酒店舉行，本次活動由北京烹飪協會、北京商報社聯合主辦。會上發布了2016年度北京餐飲業大數據，并揭曉了2016年度北京餐飲十大品牌、十大名廚及優秀團隊等評選結果。

主辦方致辭

北京烹飪協會會長 云程

餐飲業回歸健康、理性

過去的2016年，對北京餐飲業來說，是非凡的一年，也是具有重大歷史轉折的一年，餐飲業品質提升穩步推進，行業規范化、連鎖化、品牌化、特色化、便利化取得新進步。

我們積極踐行京津冀協同發展戰略和《北京市提升生活性服務業品質行動計劃》，按照北京市委、市政府的部署，在北京市商務委的指導下，認真開展了圍繞行業品質提升為主題的各項工作。健全標準體系，制定發布了《北京市餐飲業經營規范》規范企業經營行為；樹立典型，組織開展了第七屆北京餐飲十大品牌評定工作，發布《北京餐飲行業年度發展藍皮書》、《北京餐飲百強分析報告》，梳理一年來行業發展特征，加大品牌企業宣傳，引領行業總體發展；強化技能培訓，倡導工匠精神，組織開展了北京市第四屆職業技能大賽，1500多位選手參與角逐，在全行業掀起崗位練兵熱潮，弘揚了餐飲業的“工匠”精神，同時，啟動并開展了“中華烹飪技藝傳承文化工程”；組織開展全年系列促消費活動，完成“2016北京國際美食匯”等政府購買項目，創新“北京清真美食文化節、北京端午美食文化節、北京餐飲品牌美食節、京津冀年貨大集”等促消費活動，搭建起了政府、協會、行業、企業、公眾間交流互動的平臺。

2016年，在全市所有餐飲同仁的積極努力和創新拼搏下，使我市實現餐飲收入917億元，同比增長4%。這是繼2013年以來，我市餐飲業實現的第二次正增長。整理近幾年來我市餐飲業發展的數據，不難看出，從2009年到2012年，我市餐飲業營業收入相繼突破了500億、600億、700億、800億大關，年均增長11%以上。2013年、2014年，由于受到市場環境的影響，出現了兩年的負增長，2014年10月份以后開始逐步恢復，實現正增。2015年實現847億元，同比增長3.3%，2016年我市餐飲收入實現917億元，同比增長4%。從2016年消費情況來看，我市餐飲業在政府政策推動、居民消費持續增強、行業創新轉型驅動下，呈現出大眾轉型、結構優化、動力轉換、單品消費與精準服務趨勢明顯等特征，行業回歸理性健康發展。

北京商報社總編輯 李海

品牌化，餐飲的下半場

5月的北京，提前入夏，鮮花盛開。對于北京餐飲品牌而言，這也是個百花齊放的日子。

今天，2015年度的北京餐飲十大品牌即將揭曉，在北京這個餐飲品牌化程度最高的市場里，入選的無疑都實至名歸、眾望所歸。

就在7天前，首個“中國品牌日”上，由權威媒體、行業協會和研究機構聯合發起的“大品牌510工程暨北京品牌月”正式啟動，品牌經濟呼之欲出。也是在今天，北京品牌百強出爐，餐飲板塊成為重要一極。

當下我們念茲在茲的消費升級，首先升級的當屬餐飲。而餐飲的升級，毫無疑問就是品牌化。消費者點餐，不再是為了果腹，而是因為好吃、精致和社交。所以，餐飲品牌拼的是IP和場景、資本和流量。物美價廉雖然仍是偏好之一，但掛鉤身份、階層和圈子的味蕾消費，將主導餐飲市場未來的格局。

3.5萬億餐飲市場的背后，是越來越龐大的中產階層，以及越來越兇猛的VCPE。從供給側到需求側，都在倒逼餐飲企業品牌化、標準化、特色化。有著深厚歷史土壤和廣袤細分市場的餐飲行業，不會出現一統江湖的BAT式品牌，更多是各取所需、各投所好的“品牌集群”。所謂“王不見王”，快餐和正餐分野，小而美和高大上分流，有的主打產品為王，有的堅持服務第一，卻殊途同歸，滾滾洪流，都要通過品牌這一“窄門”，進入藍海。

我們相信，模仿型、排浪式的從眾消費已經過去，創新型、個性化的品質消費正在形成；我們相信，城市中產愿意為價高質優的產品和服務買單，而基于品牌的消費則具備不斷放大的乘數效應。餐飲的想象空間有多大，決定于品牌這個“1”是否站得穩當。只有“1”堅如磐石，后面的零才會多多益善。

需要指出的是，知名度不等于品牌。知名度是一種歷史感性，充滿不確定性，伴隨著坐吃山空的風險。從知名度到品牌，相當于從農耕文明到工業文明的“驚人一跳”，背后凝結的是現代性和工業化的水準。因此，品牌一旦成型并被認同，將提供穩定的社交預期和階層美譽度，黏住消費者。

中國是美食大國，但餐飲品牌尚未能與之匹配。對餐企而言，正是廣闊天地，大有可為。如今，資本為王，餐飲亦不例外。錢是這個世界上最聰明的東西，但資本不是萬能的，歸根結底還是消費者說了算。品牌，如果往簡單了說，就是以消費者為核心，取悅消費者，獻媚消費者，最后征服消費者。

大數據發布

北商研究院副院長 李鐸

2016年北京餐飲穩步回暖

2016年北京餐飲穩步回暖。統計數據顯示，北京市2016年社會消費品零售總額超過1.1萬億元，同比增長4%。這是繼2013年以來，北京餐飲業實現的第二次正增長。

同時，餐飲行業加速洗牌。截至2016年12月31日的統計，北京市的餐廳存量為147575間，相比較年初的餐廳存量減少了25001間，減幅達14.5%，日均減少68間。

另外，北京餐企盈利能力增強。相關數據顯示，北京市轄區范圍內限額以上大中型餐飲業法人單位（大型指從業人員大于等于300人，營業收入大于等于1億元；中型指從業人員大于等于100人小于300人，營業收入大于等于2千萬元，小于1億元）主要經濟指標進行統計后得出，2016年北京市餐飲企業單位數為313家，營業收入為440.29億元，同比增長4.3%，其中餐飲企業主營業務收入達到435.48億元，同比增長4.1%；2016年，北京市餐飲企業營業利潤為22.47億元，同比增長147.6%，利潤總額則為22.5億元，同比增長129.9%。但也必須看到，在2016年這些餐飲企業的營業成本也有同比3.0%的增長，達到172.94億元，餐飲企業從業人員平均人數也小幅下滑0.6%，164630人。

與此同時，北京仍是品牌餐飲重點布局區域。據《2016年度中國餐飲百強企業和餐飲500強門店分析報告》顯示，2016年全國百強餐飲企業中，18家分布在北京，營收占百強餐企營收的比重為16.7%，排名僅次于上海。2016年餐飲五百強門店中164家分布在北京，名列第一，且相較位列第二的上海多106家。

大品牌510工程之餐飲品牌計劃

大品牌510工程組委會品牌中心主任 鄭磊

大品牌510工程助力全國品牌建設

從今年開始，每年的5月10日設立為“中國品牌日”， 此舉為中國品牌建設樹立了新的起點與風向標。

為響應國家號召，促進品牌建設，北京商報作為致力于“以品牌塑造品牌”經濟傳媒，與北京烹飪協會等20余家核心行業協會及3家學術機構共同創設“大品牌510工程”項目，從而引導、推動、促進品牌建設與繁榮。“大品牌510工程”將貫穿全年始終，包含品牌展示、品牌促銷、品牌培訓、品牌交流、品牌對話、品牌傳播等多個互動板塊，助力全國品牌建設進入新高潮。“北京餐飲十大品牌”評選就是510工程的一部分。

餐飲品牌計劃也是大品牌510工程的一個重要組成部分，同樣由多個板塊的內容組成。餐飲品牌訓練營是針對餐飲企業量身定制，計劃從不同維度出發舉辦專項品牌培訓活動。對餐飲企業的負責人進行工商、稅務、財務、法律、企業聲譽傳播、內控風險、資本運作等方面知識的培訓。我們力圖通過“餐飲品牌訓練營”，為餐飲企業的發展、餐飲品牌的建設打下良好基礎。

接下來，我再為大家介紹一下藍視頻-品牌味道。我們推出了《北京餐飲“店王”》 系列探店短視頻產品，共36集，每集時長為最適合網絡傳播的5分鐘，不僅包括店面整體和獨特菜品的介紹，還有對消費者的隨機街采。從千店一面到一店千面。大店無隱，無論后廚衛生、菜品、服務等各個方面一鏡到底，向消費者展示最真實的餐飲企業。大店無工，店面讓品牌活色生香，有滋有味最好的店，永遠是最獨特的。除了我們自己的傳播平臺，還通過北京時間、今日頭條等客戶端把視頻產品推廣出去，使產品能夠產生爆炸性的傳播效果。

2016年度北京餐飲十大品牌榜單

北京餐飲十大品牌

2016年度北京餐飲十大品牌企業代表合影

便宜坊

 東來順

峨嵋酒家

和合谷

 烤肉季

 肯德基

眉州東坡酒樓

全聚德

慶豐

 西部馬華

中西正餐類十大品牌

2016年度北京餐飲十大品牌（中西正餐類）企業代表合影。

便宜坊

峨嵋酒家

花家怡園

 金鼎軒

晉陽飯莊

眉州東坡酒樓

莫斯科餐廳

全聚德

同春園

旺順閣

????快餐休閑類十大品牌??

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2016年度北京餐飲十大品牌（快餐休閑類）企業代表合影。

必勝客

東方餃子王

和合谷

吉野家

嘉和一品

金豐

肯德基

麥當勞

眉州小吃

 慶豐

??火鍋類十??大??品牌??

2016年度北京餐飲十大品牌（火鍋類）企業代表合影。

東來順

宏源南門涮肉

口福居

李老爹香辣蟹

田源雞火鍋

王家渡火鍋

呷哺呷哺

新辣道

陽坊勝利

壹條龍

???

清真類十大品牌

2016年度北京餐飲十大品牌（清真類）企業代表合影。

錦芳

烤肉季

滿朋軒

 南來順

西部馬華

翔達吐魯番餐廳

燕蘭樓

陽坊大都

伊錦園

紫光園

精彩回顧

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