機”中抓住那個“機”。

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會如此巨大，給餐飲帶來的打擊也會如此慘烈。

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病救人幫不上忙，但吃飯問題肯定是我們的主場”，珮姐老火鍋相關負責人說。

的家屬，及重慶抗疫一線醫護，點珮姐火鍋外賣均享受全免費。

從1月26日至今，重慶已向湖北輸送了十八批醫療隊，他們作為戰士去了前線，而他們的家小，可能是他們最大的牽掛，“醫護人員的家屬作為最堅強的后盾，他

除了照顧好醫護人員的家人，珮姐也為重慶抗疫一線醫護提供免費的火鍋外賣，鑒于火鍋的特殊屬性，珮姐專門為重慶當地的一線醫護開發了火鍋便當，以方便醫護人員的用餐。

1月30日當天，珮姐愛心送餐小組將免費火鍋/免費火鍋便當，分別送往重慶各大醫院及家屬所在區域，截止到3月5日，珮姐已累計為醫護及其家屬送出了8529份火鍋外賣。

據珮姐老火鍋相關負責人透露，等重慶援鄂醫護人員平安歸來，珮姐還將為他們和家人準備“團聚宴”人到珮姐在重慶的任一直營店，都能免費吃到“團聚餐”，重慶老火鍋要用重慶人自己的方式迎接英雄歸來。

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多路徑齊發，是自救也是發展

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常規措施上嚴控執行質量

手段，即使原本和外賣不怎么兼容的火鍋，也“不得不”走上外賣的道路。珮姐也將原本就有，但占比不大的外賣業務擴充，并加大了推送力度。

而且為了真正服務顧客、維持物價的穩定，即使外賣的投入會比堂食更高，珮姐也堅持不發國難財，不漲價、不哄抬物價，讓顧客在家也能吃到物美價廉的火鍋。

據透露，就重慶地區的珮姐直營店而言，目前火鍋外賣單店日均能賣300單，平均客單價會還低于堂食客單價。

考慮到加盟商的實際困難，珮姐也決定減免珮姐老火鍋武漢門店全年的管理費，對全國五十余家加盟店減免1~2月的管理費。

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充分利用線上流量

對很多餐企而言，以上這些其實已經是常規操作了，而想真正做到自救，這些可能只是開始。

珮姐在此之外，想到了線上流量，并利用了顧客這段時間“宅”在家會大量使用線上平臺的機會，充分開拓自己的線上“生意”，為日后的發展打下基礎。

珮姐首先和美團、餓了么等擁有強大流量的平臺合作，推出滿贈活動，下單滿100元送樂堡啤酒1瓶，滿200元就送線下門店68元鍋底1份+棉花酒吧100元抵用券等，聯動粉絲的同時還為疫后的門店經營開路。

其次，珮姐還聯合微博、淘寶、天貓等做福利活動，比如與珮姐的官微互動，即可獲贈超百份火鍋底料，以此打通各平臺流量，最大限度激活潛在消費者人群。同時也進行抵扣的預售，刺激疫后的到店消費，也給到消費者以實惠。

而且珮姐在淘寶直播上做的深夜食堂火鍋專場，“你點我吃”，代替網友吃火鍋活動，充分和網友們進行了互動，讓宅在家的吃貨們都徹底嘴饞了一把，“云吃火鍋”也讓吃貨們好歹有了心理上的滿足。

公益、自救兩不誤，這個重慶火鍋品牌這樣轉“危”為“機”00:0000:16打開鳳凰新聞客戶端 提升3倍流暢度

據統計，珮姐當天深夜食堂的直播，實時觀看人數突破了134萬+，相信這100多萬人在這個特殊時期對珮姐這個火鍋品牌會留下深刻的印象。這樣的活動在提高互動體驗做好了營銷的同時，輕松、自在、和網友互侃的氛圍，也塑造了積極的品牌形象。

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大力拓展食品化零售

近年，餐飲食品化趨勢加劇，很多餐飲都進行了食品化嘗試，五芳齋、知味觀等老字號也通過食品化成功進行轉型。而隨著餐飲業的發展，食品化

己的底料、配料等。

而且從2月24日就開始進行三八婦女節的預售，一來在堂食無法開展的困難時期，以此補充進項，保證充裕的現金流，也利用線上流量暴漲的機會，為之后品牌的食品化銷售鋪平道路。

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企的沉淀

其實不管外賣、線上引流，或是食品化零售，都是珮姐在進行多路徑經營的嘗試。

險。

像珮姐老火鍋，這次在線上與美團、餓了么、天貓等平臺的合作，將平臺上的公域流量不斷轉化為私域流量，線上流量轉化級打下基礎。

決問題的餐企，反而會得到更大的機會，真正轉“危”為“機”。

隨著品類中大量“尾部品牌”的退出，各個品類頭部品牌能更加快速而猛烈地實現市場占領，與身后品牌的差距也會越拉越大。

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