天氣漸冷，和家人朋友一起在家來上一頓熱氣騰騰的火鍋，真是人間樂事！畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！

By 豆果美食達人 椛吃

無論是老北京銅鍋涮肉、川派代表重慶火鍋，還是具有獨特風味的潮汕火鍋、韓國部隊火鍋……其中的蘸料都是火鍋的靈魂所在！

By 豆果美食達人 魚小廚

那么今天，小果兒就來給大家介紹幾種極具代表性火鍋的萬能調料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變“吃貨達人”，就連火鍋店主都會來問你要配方！

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什么樣！

· 老北京火鍋 ·

正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋、清水、鮮羊肉。只需簡單蔥姜去腥，吃起來就一個字兒：“香”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等等……

盡管隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在北京流行，但是，在蘸料這件事兒上老北京人依然絕不妥協。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點腐乳汁兒。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鮮炸的辣椒油，真真兒是妙極了！

老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

· 潮汕火鍋 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

傳統的潮汕火鍋是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

· 四川火鍋 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

重慶火鍋是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

這里的蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現其實油而不膩。

四川火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

· 港式火鍋 ·

By 豆果美食達人 小羽私廚

港式火鍋也被稱為“打邊爐”，湯底加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯。涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養豐富，可以提供人體所需的蛋白質。

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點：

1、因為海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。

2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風患者要謹慎食用。

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

· 海底撈 ·

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

海底撈融匯各地火鍋特色為一體，在蘸料方面也是多到讓人眼花繚亂！如果你還不知道怎么搭配，那么以下這幾種萬能調料公式可要牢牢記好嘍！

1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。適合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

2、蠔油料：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

3、紅油蒜泥料：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

學會這些蘸料搭配，吃遍全國火鍋都是輕輕松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起來一頓熱氣騰騰的火鍋吧，還可以順便秀下你的調料絕技哦！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：川渝火鍋蘸碟、云貴蘸水、麻醬、沙茶醬...不同派系火鍋的蘸料便各有不同~調對蘸料,好吃會加倍

下一篇：吃重慶火鍋，搭配馨田蘸料更香中國質量新聞網2021-12-30 10:21中國質量新聞網2021-12-30 10:21