天氣一冷，屋子里的幸福就很容易被放大。

當你圍坐在篤篤慢煮香氣四溢的暖鍋邊上，這種幸福更是被放大到了明晃晃的地步。

大眾情人重慶火鍋、潮汕牛肉鍋吃厭了不要緊，因為上海大街小巷還有太多值得拔草的小眾鍋物呀。有這樣溫柔治愈系的，吃完后頭發絲里都會籠上好聞的豆香：

有這樣滿滿當當一大鍋肉，可以讓人一層層掘寶般挖不到盡頭！

你還可以義無反顧縱身躍入芝士鍋的懷抱！迎接最簡單的快落！

漫漫長冬，走， 帶你一起吃鍋去！

豆乳鍋 - 廣屋

這一鍋有濃濃的豆乳香

今年吃到最溫暖的一口鍋，必須頒給廣屋的豆乳鍋。

吃的過程中某只鵝……直接從冬天脫到了夏天！

剛上桌時是一滿鍋熱熱鬧鬧的食材，蝦紅菜綠，配色喜人。

喝了一口湯，胃就像被按上了一個熱水袋，迅速熱乎起來。口感清甜香醇，一層一層不同的鮮躥出來，是非常治愈的調子。

道理我都懂，蝦怎么這么大？

我們仔細觀察了一下，原始湯底其實非常簡單，不過是豆乳加出汁高湯。

湯底可以不限次數免費加哦

湯底味道大多來自燜煮了一會兒的食材：豬肉、菌菇和海鮮煮出來的鮮美，加上眾多蔬菜一起發力奉獻的甜。最妙的是打底的豆乳，溫柔地把不同層次一網兜了起來，于是一鍋里的味道豐富又和諧。

大家搶得最瘋的，是這塊豆腐皮：

要給點耐心，讓它在鍋里煮久一點。等到豆乳都鉆進里面的小孔洞，你就能一口咬到汁水豐盈的“豆香雙重奏”：外皮還是韌韌的，里面卻綿軟，還有來自食材本身的豆奶甜！

可惜占著C位的那頭大蝦肉質稍遜，但其它配菜都挺好吃。底下還墊了很多蔬菜和豬肉，總之分量非常扎實。

還可以額外追加豆皮、蔬菜之類的食材~

還有兩個小優點要夸一夸：吃完后不會在大衣上留下揮之不去的尷尬味道；涮煮食材都很健康，吃起來沒什么負擔。

探店tips：常規情況下豆乳鍋只有晚上供應，如果中午想吃需要提前電話預約一下。

牛腸鍋1號 - 天手古舞

走精致風格的牛腸鍋

如果你覺得火鍋里的下水/內臟就是兇猛、直接、殘暴的，那天手古舞的九州牛腸鍋可能會讓你打開新世界大門。

韭菜搭成一個聳起的小篝火堆，配上鍋底白花花的牛腸、牛蒡和白菜，端上來就是一副眉清目秀的標致模樣。

煮一會兒后，鋪滿底部的大白菜慢慢出水，奉獻出一份清甜，藏在下面的牛蒡、芝麻也為湯底增添了不同層次的香氣。當頂上的韭菜失去斗志變得軟趴趴之后，就可以開動啦！

牛腸從中間對半剪開，露出白花花瑩潤潤的朵朵脂肪，蘸一點柚子胡椒入口，脂肪竟然像被加了層柔光濾鏡，變得清甜溫柔，還帶點酸辣清新的沖擊感。

韭菜也改頭換面變得甜軟軟，鮮味醇厚，和平時吃到的生脆口感很不一樣。

舀一碗湯出來，加一點柚子胡椒 ，這樣的喝法我可以咕咚咕咚喝到整鍋湯見底。

等到湯底快燒干時，就可以追加主食了。冬天不來兩塊日本年糕嗎？

糯嘰嘰的，在湯里煮過以后非常香

探店tips：天手古舞的湯底有醬油、鹽味兩種可選，如果你是第一次來吃，推薦先試試看醬油湯底的，清淡易入口，更容易接受。

開在鬧市區，交通方便，最適合下班聚個餐。

也有一些缺點，98元一小鍋，腸的分量有點吃不過癮。而且腸皮占的比例較大，如果是狂熱的脂肪愛好者，請看 這家：

牛腸鍋2號 - 和萌（虹梅路）

這家的牛腸會爆油

專營烤內臟的燒烤專門店和萌，提供的牛腸鍋風格非常不同：

一鍋90元左右，卻有三種不同部位的腸，量可能是天手古舞的2倍！

牛腸是真的肥。腸衣只有短短一小截，白花花的脂肪從里面炸出來，夾起來簡直花團錦簇。

吃的時候幾乎感覺不到皮的阻撓，只有一兜軟乎乎的脂肪在嘴巴里開花。煮過的脂肪軟喃喃的，和烤過后有點焦脆的口感也不一樣。

這種時候，誰還會在乎胖不胖呢？搶就對了_(:зゝ∠)_

但刨去牛腸的光環，鍋底其實比較清淡平庸，追加的牛肉也很普通，同樣的錢我們更建議你再追加一份牛腸。

吃完以后鍋底還可以打一顆雞蛋，下一把掛面進去。面條上纏著半凝固的雞蛋，再掛上熬濃的湯汁，連湯帶面唆完一碗，滿足了。

探店tips：和萌在上海分店很多，我們打聽了一下，目前只有虹梅路這家有售牛腸鍋。

青檸打邊爐 - 甲泰FirstthaiSpace

酸酸辣辣的泰式風格

清麗掛的日式鍋物吃夠了，我們再一起看看畫風較為妖艷的東南亞鍋物。

湯底煮進了很多青檸檬和泰式香草，一端上來空氣里酸香撲鼻，一桌子人的胃口開關瞬間被擰開了！

喝一口純湯底，像是咬到了一大口多汁的檸檬，然后躥出層出不窮的清新果酸——酸到讓人直挑眉，比冬陰功更刺激更讓人欲罷不能！

配菜軍團很有氣勢：蝦、青口貝、魚豆腐、蝦肉云吞、豬肉、牛肉卷、豆芽……海陸全棲了。

所有食材里，最喜歡的就是這個豬里脊。裹上打散的蛋液入鍋，煮一會兒就可以吃了。口感非常嫩，和酸甜的湯底配在一起，是以前從來沒吃過的新奇味道。

餐廳配的都是水靈靈又清脆的蔬菜，豆芽空心菜和酸甜口的湯底煮在一起，嚼起來酸溜溜的水分“吱吱”往外冒，特別帶感。

云吞也獲得了我們一桌的好評：包著一只完整蝦仁，肉的嫩度和緊致度都很不錯。

芝士火鍋 - 洪客勒瑞士餐廳

一整鍋的進口芝士在沸騰

來吧，進入到畫風最邪惡的芝士鍋！光是說出這三個字，就感覺肚子（上的肉）暖了一暖呢：））

當你凝視芝士鍋，芝士鍋也在凝視你

最傳統的芝士鍋要去瑞士餐廳找。洪客勒藏在徐匯區的登云坊里，主廚一家都是瑞士人，開了三年多，據說來這里吃的外國客人要比中國客人多很多。

走進餐廳，仿佛穿越到90年代。

你們感受一下這個蜜汁審美……

同行 感慨：這可能是全上海為數不多，不受消費升級影響的西餐廳了...

奶酪鍋有“傳統”和“無酒精”兩種可選，老板得知我們沒有吃過最傳統的含酒奶酪鍋后，強烈建議點無酒精的。

嘿嘿，我們偏不！

事實證明：要加酒！加了酒才有層次，加了酒才有靈魂！

我貪心地在面包丁上足足裹了3圈，咸香的芝士裹挾著有點甜的白蘭地香氣鉆進鼻子，外層奶香氣豐腴醇厚，40度櫻桃白蘭地隱隱約約露面，增加了暖暖的燒喉嚨的香氣。

還能說啥呢，每一口下去都是罪惡的滿足感。

探店tips：老板說還是有很多中國客人吃不慣芝士里的酒精味，所以最好還是按自己的口味來選擇。

238元一鍋，配菜只有一籃面包丁。比起正餐，這道鍋更像點心，適合芝士控去拔草！

除此之外，我們還吃到兩家風格有趣的小眾火鍋，但口味沒有那么出彩，簡單講一講：

一家是來自云南的牛肉鍋，關鍵詞是：肉！肉！肉！

這是2人份，鋪滿了大大的肉片，豪華得像顆牛肉蛋糕。

切片都是厚實的牛腱子肉還可以蘸著店里配的麻醬吃

店里還有上海很少見的花心土豆，薯香非常濃郁，煮完后不會全是單調的糯：

老板說，店里牛肉是每天從云南空運來的，我們吃完的感受是：肉還不錯，但也算不上特別香，但這么一大鍋只要138元，贏在性價比。

硬傷是這家店在青浦，從市區開車過去要1個多小時，實在是有點遠。

店名叫云雪麗牛肉館，老板在云南也有分店。

另一家是開在古北宋園路上的玉海力，主營相撲鍋（也就是日本的雞肉火鍋）：

雞肉丸、雞腿肉都處理得不錯，肉質香嫩細致。

湯底的風格比較日常，吃起來非常舒服落胃，雞肉愛好者可以前去一試。

講真，這是今年工作中最開心的一次背“鍋”經歷了！

探店期間，“下班一起約個鍋嗎？”成了編輯部最讓人期待的一句暗號。陰冷的下雨天拐進溫暖喧鬧的小餐廳，圍聚在火爐前吃到心滿意足肚子滾圓，再陰郁的冬天也不難熬了。

你呢，想好約誰一起去吃鍋了嗎？

文 - 登登

視覺 - Charles 金金 閩兒

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