武漢一火鍋店鍋底銷售海報顯示，11斤無口水老油售價588元，海報宣傳語還稱“川渝地區鍋底為何便宜或免費，是因為有老油”；網傳烘焙品牌“牛角村”已申請破產。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

武漢一火鍋店鍋底最高賣588元

稱川渝地區鍋底用老油沒成本

上游新聞消息，近日，武漢一消費者在江夏區“×佬巷”火鍋店就餐時看到店內的鍋底銷售海報顯示，一款“11斤無口水老油鍋底”售價為588元，該海報還稱，“川渝地區鍋底為何便宜或免費，是因為有老油”。“不俗”的價格和宣傳語，讓該火鍋店成為網友熱議的對象。

從網傳圖片看到，海報題為“鍋底有要求，必須×佬巷”，海報寫著“4斤紅湯鍋88元（1斤底料1斤紅油2斤醪糟湯），7斤紅湯鍋128元（1.5斤底料2.5斤紅油3斤醪糟湯）……11斤無口水老油588元（發燒友級紅油鍋底）”“川渝地區鍋底為什么便宜或免費？因為老油！沒成本！都懂的……”

圖片一經發出引發網友熱議，有網友直言，“現在的重慶老火鍋都不許用老油了，因為衛生不達標，這家店張口就來。”

△圖片來源：紅餐網攝

6月16日，記者以消費者身份撥打該火鍋店預約電話，接電話的工作人員表示，海報內容屬實，“川渝火鍋鍋底多是老油沒成本，我們鍋底無口水老油。”她進一步解釋：“11斤無口水老油588元是供企業用，個人購買推薦入門級的88元鍋底。”

值得注意的是，武漢這家“×佬巷”火鍋店并非個例。有網友爆料，濟南的“×井巷”火鍋店有著雷同的鍋底銷售海報：“5斤無口水老油鍋298元，11斤無口水老油鍋598元。”

對此，重慶市火鍋協會相關負責人表示，經協會查實，濟南‘×井巷’火鍋是東北一家公司創立的火鍋品牌，系市火鍋協會新晉會員單位。協會表示，其底料銷售海報內容違損行業形象屬實，目前已責令‘×井巷’全面徹底整改相關表述內容。

而武漢的‘×佬巷’不是火鍋協會的會員單位，目前重慶火鍋協會已向武漢市市長公開信箱投訴，相關部門回應將在3-15個工作日內反饋處理結果。

上述相關負責人強調：“經過多年的發展，重慶火鍋行業早已摒棄老油口水油，轉型升級使用一次性鍋底。在市場監管部門開展的例行食品安全監督抽檢中，均沒有發現鍋底質量不合格情況。”

據了解，2011年8月2日，重慶市火鍋協會下發通知要求所屬會員企業全部棄用老油，改用一次性鍋底。

2017年10月26日，重慶市商務委發布了全國首個火鍋經營行為規范——《重慶市火鍋經營行為規范》(以下簡稱《規范》)。針對火鍋底料和湯料加工，《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準，以保證出品火鍋湯料的質量穩定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點；同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料。

牛角村或已申請破產

曾經能偶遇明星，現在門店難尋

界面新聞消息，網傳烘焙品牌“牛角村”在關閉北京直營門店半年之后，或已經開始申請破產。

近日，有網友反映網紅烘焙品牌牛角村已經申請破產。網傳圖片顯示，有消費者向北京12315投訴牛角村儲值卡退款事宜，回復內容顯示，北京牛角村餐飲管理公司已向北京破產法院申請破產，正在進行破產清算，會員預付卡儲值金也納入破產清算債權債務。

記者向北京牛角村的加盟店咨詢儲值卡消費事宜，得到的答復是，由于牛角村公司已經破產，該店不能使用牛角村直營門店的儲值卡，目前北京僅有兩家牛角村烘焙店，與直營店均無關系。

此外，記者試圖聯系北京牛角村餐飲管理公司，但該公司的號碼已經是空號，該品牌官網已無法訪問。但目前北京破產法院暫未對這一破產申請進行公示。

從明星光環的網紅面包店到大面積關店，牛角村經歷了跌宕的5年。

△圖片來源：企查查截圖

牛角村成立于2015年，2017年5月，牛角村完成了2500萬元的Pre-A輪融資，投資方包括大地宏濤、文化中心基金等，還有吳秀波、楊坤和夏雨等名人。而彼時牛角村才開設了7家門店。

有了明星光環的加持，牛角村熱度也逐步提升，品牌曾多次在官方微信文案中寫道，“牛角村三里屯烘焙體驗店，是北京遇見明星幾率最高的店。”

2019年，牛角村開始放開加盟，但其加盟速度并不快，門店最多時僅擁有28家專賣店，其中直營店16家，加盟店12家。

2022年8月，牛角村因虛假宣傳收到行政處罰罰款10萬元。行政處罰決定書顯示，官網宣傳“800多家專賣店已遍及全國35省市，并且已經走出國門”等內容失實。而在被處罰時，牛角村已經剩下直營店6家，加盟店4家。

與此同時，多個裁判文書顯示，2020年起，牛角村就開始拖欠北京綠園騰建筑工程有限公司裝修尾款20萬元，以及一家廚房設備公司的設備款。2022年4月28日，北京牛角村餐飲管理有限公司董事長康健持有的1480萬元牛角村公司股權已處于凍結狀態。

企查查信息顯示，最近3個月，北京牛角村餐飲管理有限公司新增5條被執行人信息，被執行總金額超97萬元。

香港餐飲復蘇顯著，

本地商鋪注冊總量反彈超五成

紅餐網綜合消息，近日，據香港美聯工商鋪資料研究部綜合土地注冊處資料顯示，5月份商鋪板塊的注冊量大幅反彈，5月共錄95宗登記，按月反彈約55.7%。

另外，香港政府統計處于5月5日發表的最新食肆收益及購貨額臨時數字顯示，2023年第一季度食肆總收益價值的臨時估計為276億元，按年上升81.7%。

按月份分析，2023年1月、2月及3月與上年相同月份比較，食肆總收益價值的臨時估計分別上升40.4%、96.6%及136.6%。

連鎖餐飲集團CAVA正式登陸紐交所，

市值超48億美元

IPO早知道消息，北京時間6月15日晚間，CAVA GROUP正式以“CAVA”為股票代碼在紐交所掛牌上市。CAVA本次總計發行1444.44萬股普通股。

CAVA本次的IPO定價為每股22美元。以此發行價計算，CAVA通過本次IPO募集超3.17億美元，摩根大通、杰弗瑞、花旗、摩根士丹利等一眾國際一線投行均參與了本次發行。據了解，CAVA在本次發行中獲得了超30倍認購。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，Capital International Investors、Capital Research Global Investors以及T. Rowe Price Investment Management三大知名投資機構亦作為基石投資者參與本次發行，三大機構累計認購1億美元。

上市首日，CAVA高開超90%。截至首日收盤，CAVA報于每股43.78美元，較發行價上漲99.00%，市值48.74億美元。

CAVA是一個主打地中海餐飲風格的連鎖餐廳品牌，據其財報數據顯示，從2016財年至2022財年，CAVA的營收從0.45億美元增至5.64億美元，復合年增長率為52.2%。2023財年第一季度，CAVA的營收同比增長27.7%至2.03億美元。

從門店規模來看，2016財年至截至2023年4月16日，CAVA的門店數已從22家迅速增長至263家，復合年增長率為49%。

不過，這樣的門店增長在一定程度上歸結于CAVA在2018年完成了對Zoes Kitchen的收購，并已成功將145家Zoes Kitchen轉變為CAVA餐廳。

根據CAVA的計劃，其將于今年年底前新開34到44家新的CAVA餐廳，其中包括8家Zoes Kitchen的改造。未來十年內，CAVA計劃將自己的門店數拓展至1000家。

國風茶飲早期項目「花座」簽約對接資方天使輪投資

中投華創消息，近日國風茶飲品牌「花座」正式簽約資方天使輪投資。這一輪融資金額主要用于品牌升級、產品研發及渠道擴展等方面。

公開信息顯示，花座定位為“東方茶飲”，圍繞漢文化打造其品牌調性。門店裝潢方面，花座采用了秦漢風格，如磚瓦、木裝、石路等，一定程度上迎合了國潮流行趨勢。

注：本文由紅餐網綜合上游新聞、界面新聞、IPO早知道、中投華創等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編-紅餐網_李金枝

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