梅州，廣東省轄地級市 ，位于廣東省東北部，地處閩粵贛三省交界，梅州是閩粵贛三省區域性中心城市，海峽西岸經濟區城市之一。梅州是葉劍英元帥的故鄉、著名革命老區、海峽兩岸交流基地、廣東唯一全域屬原中央蘇區范圍的地級市。

梅州是明清以來客家人衍播四海的主要出發地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被譽為“世界客都”。祖籍梅州的華人華僑達500多萬人 ，是全國重點僑鄉，同時也是港澳臺同胞的重要祖籍地之一，其中臺灣500萬客家人中就有180萬祖籍在梅州。

今天講到的就是-鹽焗雞爪

鹽焗雞爪屬于粵菜系，是一道典型的色香味俱全的特色菜，在梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法。

鹽焗雞爪

主料：10-12個雞爪

配料：鹽焗雞粉30-40克、純香麻油5-10克

調料：料酒10克-15克、蔥段10克、姜片10克、花椒粒5-10克、

1.將新鮮的雞爪剪去指甲，清洗干凈（去除腳掌的黃皮），放入盆中，加入料酒，蔥段姜片料酒腌制2-2.5小時左右備用。

2.鍋中燒水，水開后將腌制好的雞爪放入開水中，焯燙去腥味。

3.用清水將焯燙過的雞爪沖洗干凈，然后瀝干水分。

4.將鹽焗雞粉和麻油調和在一起，攪拌均勻后將雞爪放入讓調料均勻地裹在雞爪上，然后放入保鮮袋（塑料袋）中腌制12-18小時（過夜最佳）待用。

5.取蒸鍋，用錫紙將蒸屜鋪底，水開后，將腌制好的雞爪讓入蒸屜，加蓋大火蒸10-15分鐘左右，使其調料更加入味。

6.烤箱預熱180-200度左右，將蒸好的雞爪放入，烤制8-15分鐘左右，待表皮金黃干爽取出即可，烤好的雞爪無論熱與涼吃，都備有一番風味。

制作方法獨特，色澤金黃，骨肉鮮香，風味誘人（圖片來源于網絡如有侵權聯系刪除）

下次去梅州旅游， 一定要在當地嘗嘗噢！

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