最近，網紅美食檸檬無骨鳳爪比較火爆，一些三四線城市也成為街頭小吃的暢銷品類。檸檬鳳爪在超市里的價格高達55元/斤，街邊小攤售價一般在45元左右一斤。

這種檸檬香味十足，酸辣微甜的無骨鳳爪深受年輕人喜愛，老人和孩子也可以食用，面對的消費群體比較廣泛。本人曾服務過多家餐飲機構，甚至于攤販售賣檸檬鳳爪，也親自參與過地攤售賣工作。反響很好，有興趣的朋友可以學習。

這種不腥不膩的檸檬鳳爪酸辣爽口，因為有檸檬的加持，鳳爪爽脆可口，連脆骨都可以食用，不僅適合做零食食用，還適合做下酒的小菜，下飯的神器，就連中老年消費群體也都能接受它的味道。說了這么多，就是為了說明它是有市場的產品。而且我分享的教程毫無保留，也接受私信咨詢。

今天就分享檸檬無骨鳳爪的詳細做法。這是一款商用的版本，適合批量生產制作，制作過程量化到克，按這個標準就可以直接上手操作，無需自己實驗或調配。

我提供的版本是酸辣回甜口味的檸檬鳳爪，沒有腥膻異味，不油膩，特別爽口，最主要的是無色素添加，最大限度地保證雞爪的口感和味道，操作起來相對簡單，有無經驗均可輕松上手。

檸檬無骨鳳爪

需要食材：一件去骨鳳爪（毛重10斤凈重8.5斤左右）、鮮檸檬3個、大蒜1頭、姜1塊、小米辣120克

需要調料：鹽135克、味精45克、鮮味寶5克、綿白糖240克、野山椒1袋、紅剁椒450克、濃縮橙汁50克、姜汁30克、5度白醋300克、白酒15克、

需要工具：炒鍋、勺子、漏勺各1個、大號不銹鋼盆2個、大保鮮盒2個、克秤1個、剪刀1把

制作過程：

1、去掉包裝，將凍鳳爪放入清水盆里沖一遍水，然后加入清水抹過鳳爪。夏季需要浸泡2個小時以上直至完全化開，手捏無冰凍感。如加急化凍，可用流動水沖洗快速化凍。

2、準備小料，小米辣洗凈去根，切成椒圈再切碎，保留一定的顆粒感。大蒜去皮切成蒜片，姜去皮切成菱形片。檸檬洗凈切成均勻的薄片。

3、用克秤稱重，按比例稱出鹽、味精、鮮味寶、姜汁、濃縮橙汁、白糖、白醋

清水420克，在一個大盆里攪拌化開，加入姜片、蒜片、小米辣拌勻。

打開一包野山椒，連汁水一起倒入盆中，借助它的咸味和辣度。如果想要看上去更好看一些，將野山椒去掉根部，也可以切成段加入。批量制作，建議野山椒整顆使用即可。

4、第四步處理鳳爪。先燒一鍋開水，里面加入少許白酒，再放入去骨雞爪，一件雞爪需要分三次焯水（家里的火源操作），如果是飯店灶具一鍋煮出即可。

蓋好蓋子，開鍋后撇去浮沫，再開鍋后開始計時，煮五分鐘關火蓋好蓋子燜三分鐘左右即可撈出，馬上撈出瀝干水分，然后用清水快速沖涼，給鳳爪迅速降溫。也可以去除鳳爪表面的浮沫和油脂。

5、給鳳爪改刀。建議用剪子剪比較快捷，一般順長剪三段，最好順長剪，顯得不零碎。大只的鳳爪可以剪成四段。如果喜歡大個的可以一分為二，剪小塊更容易入味。

個別雞爪會有殘留的骨頭，需要去除，尤其爪根部分會有一兩片小骨頭片，需要去掉。爪尖會有個別殘留，也要剪除。鳳爪根會有個別黑色部分最好去除，里面有少許黏液性汁水，剪開即可。

6、剪好的鳳爪和汁水混合用勺子充分攪拌均勻，用保鮮膜包裹住放入冰箱冷藏，或倒入保鮮盒蓋緊后放入冰箱冷藏4小時以上，最佳時間為8個小時，冰箱冷藏溫度零下4/5度。

7、如果想要偏黃一點的顏色加入少許姜黃粉加水調開，但不要多加，否則會影響味道的純正。

8、醬油味的檸檬鳳爪需要加入35克東古一品鮮醬油，再加入25克左右老抽調整顏色浸泡2個小時左右即可。

9、加入百香果浸泡即為百香果酸辣鳳爪。

10、以上的辣度和甜度屬于大眾口味，年輕人和中老年群體都能接受。再有不明白的地方可私信咨詢注明來意，我看到后會一一回復。

備注：一件鳳爪的價格在180/190元左右，輔料加燃料的所有成本在30元以內，按盒15/25元出售可賣出350/420元左右。按斤38/50元銷售收入會更多一些。渠道不同，進貨價格會有差異，也會有浮動，根據實際情況調整售價。

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