近期，隨著巴奴、海底撈、小龍坎、吉野家等品牌的先后入局，小火鍋賽道的白熱化競爭再次受到人們關注。2021年上半年，這個以年輕消費群體為主，以翻臺率高、單價親民為特點的火鍋細分賽道不斷有新的資本涌入，而“小火鍋之王”呷哺呷哺，將迎接來自各方的挑戰。

以巴奴毛肚火鍋和小龍坎為例，二者旗下小火鍋品牌分別為“桃娘下飯小火鍋”和“小龍坎Minihoogo火鍋菜”。雖然兩者在小火鍋市場中都各有不同的動作，但在餐飲行業中，好味道和好口碑永遠是品牌立身的根本，剛入市的新品能否經歷市場的變動，還需要時間來驗證。而在小火鍋這個品類中，呷哺呷哺或憑借過硬的品質和多年積累的用戶口碑這一先手優勢，在白熱化競爭中流擊水，獨立無懼。

截止目前，呷哺門店數量將近1100家，總體量在連鎖火鍋品牌里數一數二，在小火鍋品類中更是高居首位。呷哺的門店均采用直營模式管理，不僅能夠提高管理效率，還可以保障菜品品質及流程化的實施。在隨機詢問的100名入店消費顧客中，有近九成的用戶給予了好評，對菜品的新鮮度、樣式及單價表達了高度的正面肯定，其中有超過五成用戶表示早已是呷哺呷哺的老客戶，提到吃火鍋的第一時間就會想到呷哺呷哺。

之所以能夠好評如潮，離不開呷哺呷哺圍繞菜品打造的“生態”。早在2003年，呷哺呷哺就建立了中央廚房，每天由配送車送到門店，保證了菜品的新鮮程度，也方便了品質管理。呷哺呷哺創始人賀光啟在呷哺呷哺的發展過程中，跑遍世界各地尋找優質食材，將如新西蘭羊肉、澳洲牛肉等菜品引入呷哺呷哺菜單之中，進一步提高了呷哺呷哺的菜品多樣性。對產品的匠心打磨，換來了呷哺呷哺領先同行業的良好的用戶口碑。

誠然，各大火鍋品牌進入小火鍋市場，新的品牌理念、品牌風格甚至于產品組合的不同，對于呷哺呷哺來說是個不小的挑戰，呷哺呷哺想要穩坐龍頭地位，在堅守核心優勢的同時也要作出更多的改變和創新。但從另外一方面來說，新銳品牌的加入，也存在拓寬賽道，將市場蛋糕聯手做大的可能性，而秉承著“用戶口碑才是品牌最大的價值”理念的呷哺呷哺也最有可能成為更大市場引領者。

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