火鍋是冬天的御寒利器，一群人圍著沸騰的鍋子喝酒聊天，想想就很暖和。

同樣是一個鍋子煮著涮，四川重慶人叫“火鍋”，廣東香港叫“打邊爐”，北京為“涮鍋”……

叫法都如此多樣，更別說吃法了。

椰子雞火鍋

椰子雞火鍋用的是優質椰青作為鍋底原湯，一開鍋就是熱椰子汁。

什么都先別放，喝一碗湯先，味道濃郁清香撲鼻，還有養顏滋補的功效。

中誠信品牌實驗室的椰子雞火鍋榜單上，排名前十的店，名字幾乎都帶“四季”兩個字。

誰知道“四季”兩字為啥這么流行？

菊花暖鍋

被稱為“冬日里最詩意”的火鍋。

在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后投入生料，過1分鐘左右投入菊花瓣。

這個火鍋看名字就很養生，不知道泡了菊花的湯是什么味道？

滇味火鍋

云南火鍋的品類眾多，滇味火鍋是云南特色火鍋的統稱。

其特點是以新鮮蔬菜為主，必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等。

麗江“臘排骨火鍋”；藥膳昭通“天麻火腿雞火鍋”，楚雄的“菌子火鍋”，土陶鍋騰沖“土爐子”……

酸湯魚火鍋

貴州的苗寨幾乎家家會做。

將魚肉放入當地特質的酸湯中烹煮，湯色橙紅，聞起來有微酸帶辣。

獨特的湯底，酸、辣都是自家的特色配合著融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，味道一級棒。

一定要先喝湯，等魚煮熟、入了味后再吃魚肉。

酸菜白肉火鍋

酸菜白肉火鍋是最富有東北地區滿族特色的美食。

用的是紫銅木炭火鍋，骨頭湯做鍋底，切成細絲的酸菜在骨頭湯底中烹煮，待八成熟時將白肉切成薄片下鍋涮。

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋的牛肉講究的是標準，牛肉是不是當天宰殺，湯底是否夠味、每個部位應該涮幾秒都有講究。

最熱門的就是牛肉丸，顆顆扎實勁道，掉落在桌上還能彈幾下。

根據中誠信品牌實驗室的數據：上海地區，一年內新開的潮汕牛肉火鍋數量高達1000家以上，但是陣亡率為80%。

粥底火鍋

這碗粥底可不簡單，開鍋之際看似一鍋簡單的粥，還沒有米。

粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。

粥底火鍋涮料時最好先涮海鮮類，再涮肉類，最后涮食蔬菜。

最大限度地將各類涮料的味道都保留在粥中。

老北京銅爐鍋

是中國最古老的一種“快餐”飲食文化。

從最開始的鹽粒、蔥花和姜末為調料，逐漸改良演變為今天的配以麻醬、腐乳、辣椒等多種佐料。

四川火鍋

四川火鍋和重慶火鍋相比以菜籽油為主，口味更加突出香料的香氣。

以麻，辣，鮮，香著稱，來自民間，升華于廟堂，受眾人數之大簡直難以想象。

中誠信品牌實驗室發布的數據：成都人平均一周吃1.4次火鍋，一年吃火鍋花費120億。人均每年花費3540元吃火鍋！

重慶九宮格火鍋

重慶火鍋的鍋底主打牛油，口味醇香。

煮火鍋時會散發濃烈香氣，與食材一起激發出誘人又嗆辣的味道。

九宮格火鍋還有這樣一說：從前，朝天門曾是牲口屠宰場，百姓把不要的內臟放在鍋中煮沸，并加入花椒等調料。

后來這種食法漸漸改良，小販們把一口鍋分為九個格，以便不同的食客食用，也方便算賬。

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