企微會員月消費超150萬元!「味當家」如何制勝川渝火鍋紅海

時間：2023-10-17 22:42:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　面對火鍋品類日趨激烈的內卷，餐飲人開始將目光轉移到了細分賽道。相比競爭白熱化、價格透明的牛羊肉，毛利高、空白市場大的魚肉，正逐步走向火鍋細分品類的主舞臺。

據《中國餐飲大數據2021》顯示，魚火鍋的門店數占比達到12%，已經超過串串香、重慶火鍋、四川火鍋這幾大細分品類。

中國人“無肉不歡，無魚不樂”，在川渝等“嗜辣如命”的地區相繼涌現出了不少區域性魚火鍋品牌，憑借特色魚頭火鍋脫穎而出的「味當家」便是其中之一。

　　洞察健康飲食需求，深耕魚火鍋細分市場

　　布局線上經營，堂食月營業額超120萬/店

大單品策略雖然能夠幫助品牌在創立初期，快速占領消費者心智，使品牌獲得更大的生存空間，但也存在著同質化嚴重、難以形成差異化的痛點。

傳統魚火鍋的口味受眾廣泛，但卻缺乏記憶點，幾經調研，「味當家」將目光鎖定到了“子母鍋”上，為突出川式火鍋的麻辣和魚頭的鮮美，「味當家」決定在子母鍋外圈放入麻辣紅湯煮魚頭，中間放入由貴州凱里酸湯改良的“番茄酸湯”，讓顧客上桌以后先喝一碗暖暖的魚湯打開胃口，再吃魚頭。

　　▲「味當家」門店用餐環境

俗話說，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”，魚一直以來都被中國人視為絕佳的養生食材。“健康飲食”是近年來消費者涌現出的熱切需求，但早在2008年前，「味當家」就將“健康”作為品牌的最大賣點，門店堅持使用“一次性鍋底”，且魚類食材都是從通威養殖基地直供，現點現殺。

滿足顧客的基礎需求后，「味當家」開始發力提升顧客的消費體驗，「味當家」設計了一款可以隔開料渣的鍋型，確保煮熟的魚頭從鍋里撈出來時干干凈凈，不留料渣。此外，今年5月，「味當家」與微盟智慧餐飲達成合作，不斷迭代經營策略，通過掃碼點餐、會員儲值、企微好友運營等方式，全渠道沉淀會員資產，以精細化的私域運營搭建起品牌與顧客的溝通橋梁，單店堂食月營業額超120萬元!

　　▲「味當家」會員小程序

　　新會員注冊有禮，鎖定會員多次到店消費

深耕企微運營，會員消費貢獻超150萬/月

在川渝火鍋市場中，魚頭火鍋仍屬細分品類，其基礎受眾遠不及老火鍋，在拓客引流上有一定難度。因此，「味當家」從“用心做好產品”和“培養忠實粉”兩方面入手，層層深入，成功占領消費者認知。

在“用心做好產品”上：「味當家」認為，出品美味可口、性價比高、良心制作是最基本的要求。為了確保鍋底品質穩定，「味當家」選用炒制底料的花椒、海椒都是進貨價高于市面普通原料15%的“尖貨”;為了保證食材新鮮可溯源，其魚類、毛肚、肥腸等招牌食材更是由國內知名上市公司通威集團基地直供。同時，「味當家」的特色小食“空心糍粑、韭菜薄餅、鮮炸酥肉、八寶粥”等，都是現場先點現做，煙火氣十足。

▲「味當家」特色菜品

在“培養忠實粉”上：「味當家」認為，通過低價團購引流來的“羊毛黨”難成大器，拉新引流的關鍵在于找準目標客群，并通過精細化的運營和維護，讓其變為品牌的“忠粉”，不斷產生復購和轉化。在新客留存上，「味當家」通過微盟智慧餐飲企微運營解決方案，為員工配置個人企微活碼，并上線“新會員有禮”活動(新會員注冊當日即得一張當餐可用的甜品券和8張次日可用的10元菜品券)，結合店員口播推廣、社群引導儲值等方法，精準鎖定了新會員多次到店消費。

同時，為了激發員工拉新引流的積極性，「味當家」還制定了完善的考核機制，將企微添加顧客好友數同店長的月度績效掛鉤。企微好友運營上線5個月，4家門店累計轉化好友會員18，000+;企微會員單月消費貢獻超150萬元!

　　▲「味當家」企微好友會員&新會員有禮

　　多樣化營銷提升會員復購

　　單月撬動上百萬會員儲值

距離消費者更近，被稱為購物中心之外第二消費場所的社區餐飲，如今卻成了不少消費者的第一選擇。商場店和街邊店的目標受眾大多是流動人群，隨機性的沖動消費占很大比重，但社區餐飲店面對的是相對固定的客群，要想實現可持續發展，最關鍵的業務指標便是復購率。

「味當家」在創立之初，選擇深耕社區餐飲，并始終秉承著“與顧客做好鄰居”的目標，上線了一系列會員營銷活動，包括：會員免收包間費、會員免收酒水服務費、會員專屬特價菜品等，用真金白銀讓利給回頭客，讓新老會員感受到切實的方便與超值。

同時，通過與微盟智慧餐飲合作，「味當家」不斷深耕儲值會員營銷，除了為不同梯度的儲值會員，增加了更多專享福利，還將點單率較高的魚類主打菜品也列入了“會員特價菜”中。「味當家」誠意十足的會員營銷策略，單月撬動會員儲值超100萬元，提升了品牌的抗風險能力，幫助品牌平穩渡過了戰疫難關。

　　結語：深挖會員長期價值，把握社區餐飲紅利

如今，渠道紅利逐步從購物中心回歸到了直達消費者生活的社區中。因此，社區餐飲或將成為新藍海，也將變成餐飲品牌的下一個必爭之地。

而全時段、全渠道，“到店”與“到家”相結合的復合經營模式，有望成為未來社區餐飲的主流經營模式。在此基礎上，品牌只要能夠提供性價比更高、更親民的出品，并不斷挖掘會員的長期價值，就有可能把握住這一波時代紅利!

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